Khachapuri estas tre populara tradicia georgiana originala telero. Ĝi estas plata kuko farita el tritika faruno kun fromaĝo, foje karno aŭ fiŝo. La nomo venas de la vortoj "hacho" (kargo, "doma fromaĝo") kaj "puri" (kargo, "pano"). Khachapuri kun domaĝa fromaĝo kaj fromaĝo estas speciale populara.
Kio estas khachapuri preta de?
Plej ofte en la tradicia versio de kuirado khachapuri uzis tiel nomatan bezdorozhevoy mason. Ĉi tiu pasto ankaŭ povas esti nomita "freŝa, sovaĝa". Anstataux feĉo, ili uzas organikojn de laktoaktaj acidoj de matsoni (la originala kartvela laktakta acida produkto), kiuj, se necese, povas esti anstataŭigitaj per kefiro, aŭ kudrita lakto aŭ akra kremo. En iuj zonoj de Kartvelio, ankaŭ uzata feĉo aŭ puff-kukaĵo (lastatempe hachapuri-pufo kun fromaĝo gajnas popularecon). Khachapuri De la pasto sur la matzoni kutime estas fritita aŭ bakita en pato. Khachapuri el feĉo aŭ puff-kukaĵo estas kutime bakita en forno.
La klasika versio de la kompletigo por khachapuri estas Imeretin fromaĝo Chkinti-kveli. Ofte mastrinoj uzas la fromaĝon de suluguni por ĉi tiu plado, sed valoras rimarki, ke ĉi tiu speco de fromaĝo ne estas uzata por reale Georgia khachapuri.
Reala khachapuri
La recepto de Imereti khachapuri kun fromaĝo estas telero kiu fariĝos vere amata. Preparu la manĝaĵon.
Ingrediencoj por la pasto:
- ĉirkaŭ 1 kg da faruno de tritiko;
- 500 ml de matzoni (aŭ natura jogurto, kefir aŭ kudrita lakto);
- 1 taso de natura lakto;
- 1 kokido de ovo;
- gramo 100 natura butero;
- gramo 150 de sunfloro-oleo (estas pli bone uzi malkonstruitan, malvarman premitan);
- 1 cucharadita de sukero;
- pinĉaĵo da salo.
Ingrediencoj por plenigo:
- 1 kg de toretoj de Imeretia (povas anstataŭi kun miksaĵo de Mozzarella, Feta aŭ brynza);
- 1-2 kokaj ovoj;
- gramo de 50-80 natura butero.
Por lubrikado:
1 yema + 1-2 kuleroj de natura arida kremo kaj peco de senŝanĝa graso.
Preparado
Unue, preparu la kuleron: 2 kulerojn da kuirilata faruno, miksita kun sukero kaj matzoni. Zorge zorgu kaj staru en varma loko dum duonhoro. En la okazo, ni miksas la kuleron per lakto kaj genuos la paston el la trinkita faruno. Plene genuu kaj batis la paston kun ŝmirita sunfloro-oleo. Rulu en kom kaj enmetu varman lokon sub buŝtuko. Post 20 minutoj, ni genuiĝas kaj miksos. Post aliaj 20 minutoj ni ripetas.
En la intervaloj inter la manipuladoj kun la provo, ni preparas la plenigon. Ni frotas la fromaĝon sur kruda kroĉisto, aldonu la ovon kaj glavitan buteron. Ni miksas ĉion plene. Ni ne aldonas neniajn herbojn! Levu la paston dividita en partojn, bazita sur la dezirata grandeco de plataj kukoj. Ĉiu parto de la testaj ruloj en pilkon, el kiu ni ruliĝas rondan kukon. Ni disvastigas parton de la plenigo en la mezo de ĉiu buklo, milde kolektas la randojn de la kuko kaj streĉu ĝin, turnu la platan kukon kaj ruligu ĝin en platon
Nun vi povas baki khachapuri en frenezulejo, ŝmirita per lardo. Varma kroĉaĵo estas tranĉita kun tranĉaĵo de graso antaŭ ĉiu nova kukaĵo. Vi povas agi malsame: baku khachapuri kun fromaĝo en la forno. En ĉi tiu kazo, unue ni grasas la bakakan folion (prefere per lardo). Khachapuri metas sur bakotukon, grasigas miksaĵon de yema kaj akra kremo kaj pikas la forkon en pluraj lokoj. Metu la bakantan pleton en la forno, preheatigita al 180º C. Bake por 20-30 minutoj ĝis belega ruĝa ombro. Preta kuŝi varman khachapuri sur la tabulo, kovri per buŝtuko kaj atendi 10-15 minutojn, ĝis la fromaĝo en la plenigo kaptas.