Por ke la fiŝta fileo povu postvivi malforte en dika saŭco, ĝi devas nepre esti densa, tio estas, ne disiĝas en pecoj, ne sorbas humidon, fariĝas maldika, kaj retenas ĝian formon kaj teksturon. La filtriloj havas similajn trajtojn, kiujn ni elŝaltos de diversaj manieroj en la sekvaj receptoj.
Alasko pikita kun karotoj kaj cepoj - recepto
Norma cepo-karoto frito povas esti nomata klasika aŭ restaĵo de la pasinteco, laŭ viaj kulinaraj preferoj, ni, unuokaze, intencas turni ĉi tiun kutiman kombinaĵon surbaze de mirinda fiŝkaptitaĵo laŭ la brazila recepto.
Ingrediencoj:
- cepo - 290 g;
- varma chilo - por gustumi;
- ajlo - 3-4 dentoj;
- Tera koriandro - 1 tbsp. kulero;
- ruĝa dolĉa pipro - 170 g;
- karotoj - 260 g;
- Filtrilaj fileoj - 1.2 kg;
- tomatoj - 430 g;
- kremo - 240 ml;
- fiŝa buljono - 325 ml;
- suko kaj kalko 1 kalko;
- aro da verda koriandro.
Preparado
La unua afero, kiun ni faras estas fari la fritujon mem, por preparado de kiu ni pasas cepojn ringojn, kaj aldonu al ili varmetajn piprojn, ajlojn kaj karotajn pecojn. Frititaj legomoj kompletigas per tranĉaĵoj de dolĉa pipro kaj tomatoj, kaj post kuntaĵado de la lastaj kelkaj ingrediencoj dum 3-4 minutoj, verŝu la tutan buljonon kaj metu pecojn da faldoj. Post bolanta la likvaĵon, aldonu la pladon kun servado de kremo. Stewed pollock estos preta post 15-20 minutoj elspezita sub la kovrilo al meza varmego.
La preta plado estas akvumita per cítra suko kaj zedro, kaj poste aspergita per freŝaj herboj de koriandro.
Pollock, kudrita en dolĉa kremo
Daŭrigante la gamon de receptoj sur laktaĵoj, estas neeble preterpasi la recepton por miksaĵo en la akra kremo-saŭco. Pecoj de fiŝo en simila saŭco retenas sian zorgon, forigas specialan guston kaj akiras kremajn tenerecon.
Ingrediencoj:
- Oleo de olivo - 35 ml;
- cepo - 90 g;
- terpomoj - 160 g;
- Fennel-bulbo - 1 peco;
- ajlo - 3 dentoj;
- blanka seka vino - 115 ml;
- akvo 470 ml;
- akra kremo - 75 ml;
- fileoj da ŝtono - 750 g;
- Ŝnuretoj - 2 tbsp.
Preparado
En ia dika kaserolo, varmu la oleon kaj savu cepojn sur ĝin. Post 5 minutoj, metu la terpomojn al la cepoj, malplenigu la tranĉaĵoj de la tuberoj, kaj poste metu la fenelon kaj la ajlojn. Plenigu ĉion per vino, lasu la trinkaĵo evaporante por 2/3, tiam verŝu ĝin per akvo kaj kuiri, sen kovri ĝin, ĉirkaŭ 6-8 minutojn, por ke la terpomoj preparu kaj la saŭco dikiĝas. Aldonu la agrablan kreon de saŭco, metu pecojn da pollo kaj faboj, kovru la pladojn per kovrilo kaj ŝmiru por aliaj 4-6 minutoj, laŭ la dikeco de la pecoj.
Se vi decidas kuiri ŝvelaĵon en multivarko, unue frikigu ĉiujn legomojn kune en la "Bake" modo. Aldoni vinon, verŝu la agrablan kremo solvita en akvo, metu la fiŝon kun la faboj kaj kuiri ĉion sur la "Pekado" dum 20-25 minutoj.
Alasko, pikita en la tomato
Ingrediencoj:
- kikidoj (sekigitaj) - 150 g;
- fileoj da ŝtono - 550 g;
- Oleo de olivo - 90 ml;
- ajlo - 2 dentoj;
- varma pipro - 1 peco;
- cepo - 220 g;
- la folio de laŭro;
- bastono cinamo;
- grunda kameno - pinglo;
- tomatoj enlatigitaj - 430 g;
- akvo 180 ml.
Preparado
Pre-trempitaj kikidoj, bolas ĝin. En abundo da oleo, savu la cepojn kun ajlo kaj chilo. Post kiam la cepo venas al duone kuirita, metu laurelon, cinamo, kumino, verŝu ĉiujn tomatojn kaj metu la kokidojn. Aldonu kikidojn en tomato-saŭco dum ĉirkaŭ 45 minutoj, kaj poste metu pecojn da Alasko en la pladojn kaj daŭre kuiri dum 20-25 minutoj ĝis la fiŝo pretas. Antaŭ servado, prenu la laŭron kaj cinamo ekster la plado.