Marbordo estas bonega por fritado. Ĝi ne havas specifan "fiŝan" odoron, kiu havas multajn marajn vivojn, kaj granda kvanto da graso blanka karno, kiam konvene kuirita, konservas multan sukon, kiu perfekte kudras la teksturon de la krusta ŝelo formita dum fritado. En ĉi tiu artikolo, ni konsideras kelkajn konsiletojn pri kiom dolĉa por friti marbordo, kiu povas esti aplikata dum la fritado de preskaŭ ajna fiŝo.
Malalta maro rostita en bateo
Tradicio por kuiri fiŝon en baterio venis al ni el Anglujo, kie la klasika stratako estas konsiderata "fiŝo kaj fendoj": pecoj da pikilo en bateado kun garno de francaj fritoj. La populareco de ĉi tiu plado konserviĝas dum jarcentoj, kaj ĉio ĉar la dika dumplingo permesas pecoj da fiŝaj fileoj reteni la tutan sukon kaj protektas ilin de sekigado. Ni ne rifuzos al ni mem la plezuron manĝi sukajn fiŝojn kaj ekscii kiel friti marbordon en bateo.
Ingrediencoj:
- fileoj de maro - 250 g;
- faruno - 1 ero;
- lumo biero - 1 ero;
- ovoj - 2 pecoj;
- salo;
- Vegetala oleo - 500 ml.
Preparado
Vegeta oleo verŝita en profunda pan aŭ fritita kaj lasas varmigi. Dume, en profunda bovlo, miksi la bieron kaj la farunon, kaj en aparta bovlo, batis la malvarmajn ovojn kun salo, al blankaj pintoj sur la surfaco, kombini la du miksaĵojn. La fileto de maro-baso estas mia kaj tranĉita en pecoj kun dikeco de 2 fingroj, ĉiu el la tranĉaĵoj estas trempita en dika pasto, ni lasas ĝin fali dum kelkaj sekundoj, kaj ni ĵetas la fiŝon en varma oleo. La ripozo estas preta kiam la ŝelo de bateo fariĝas ora, ĉe kiu punkto la fiŝo povas esti elprenita kaj disvastigita sur papero-buŝtukoj tiel ke ili sorbas troajn grasojn. Preta baso servis per kruĉoj de francoj fritas kaj prefera saŭco.
Fiŝa pano fritita en pato
Receptoj de rostitaj marbordoj, same kiel la receptoj de la resto de frititaj fiŝoj, estas facile trovitaj sur la kruĉo. Tamen multaj de la ebloj de la uzantoj ne priskribas la subtilecojn de la ĝusta kuirado, kio implicas ke la fina produkto estos sukila kaj la ŝelo estas kruta. Kiel frostigi la maron-bason en pato, legu en ĉi tiu recepto.
Ingrediencoj:
- fileo de pinto - 300 g;
- freŝa fennel - 50 g;
- salo, pipro - por gustumi;
- Oleo por fritado.
Preparado
Ni faras plurajn transversajn tranĉojn laŭ la perkaj fileoj: en la densa parto de la kadavro, la profundo de la inciso devas esti proksimume 1 cm, en la maldika parto - duono tiom. Ĉi tiu metodo permesas la fiŝon esti preta egale. La haŭto de la fiŝo, antaŭe purigita de skvamoj, devas esti verŝita seka per buŝtuko, aspergita per salo kaj pipro, kaj en la pikiloj metas tranĉaĵoj. Fritante panon, verŝu iom da vegetala oleo. Lasu lin varmigi kaj verŝi pinĉon da salo. Reduktu la varmegon al la meza kaj kuŝu la fileton. Fry la perko dum 4 minutoj, kaj post turnado al la flankaj fileoj, ni malpliigu la fajron al minimumo kaj tenu en la pato por 2 minutoj pli.
Malalta maro kun ajlo butero sur krado
Ingrediencoj:
- fileo de perko - 1 kg;
- Butero - 3 tbsp. kuleroj;
- seka ajlo - ½ kupolo;
- papriko - ½ kalko;
- sekigita cepo - ½ kupon;
- salo - por gusto.
Por saŭco:
- Butero - 3 tbsp. kuleroj;
- Petroselo - ½ fasko;
- ajlo - 2 trunkoj.
Preparado
En malgranda bovlo, miksi la sekigitajn cepojn kaj ajlojn, salo, papriko: ni miksas ĉi tiun miksaĵon eĉ en la frakasitajn filetojn.
Ni pasas al la butero-saŭco: premitaj ajloj, dolo kaj butero estas tenataj en akva banujo ĝis la lasta ingredienco fandiĝas.
Sur la varmigita krado ni kuŝas la fileojn kaj fritas dum 7 minutoj, poste verŝu per oleo-saŭco kaj krado por aliaj 7 minutoj. La finita fileo estas ŝprucita kun oleo de olivo kaj servis per ornamado de viaj preferataj legomoj.