Malsupre ni rakontos al vi precize kiel fari gelatan fiŝon hejme. Pretiginte ĝin per viaj propraj manoj, vi certiĝos pri ĝia kvalito kaj sekureco kaj povos plene ĝui ĝian specifa, sed tiel tenta gusto.
Recepto por sekigita fiŝo
Ingrediencoj:
- freŝa fiŝo;
- ne iodigita salo;
Preparado
Por sekigi, absolute ajn ajn fiŝon, sed la ideala elekto ankoraŭ estos individuoj de grasaj varioj aŭ meza graso. Malgrandaj fiŝoj antaŭ ol la saltingoj ne malpleniĝas, kaj pli grandaj individuoj devas esti purigitaj de la viscera kaj forigas la branĉojn. Kaj estas preferinde bati la fiŝon tra la gluaj malfermaĵoj aŭ tranĉi ĝin laŭ la dorso, sen malobservi la integrecon de la abdomeno. Tiel la maksimumo de grasoj restas.
Sed multaj multe disbatos la fiŝon en la tradicia maniero. Se vi ne estas konfuzita per la perdo de iuj partoj de graso, tiam vi povas sekure uzi ĝin. Alia grava punkto. Se vi sekigas la fiŝon en la somero, tiam necesas tranĉi kaj guti ĝin sendepende de la grandeco. Alie, la finita produkto havos malagrablan odoron kaj guston. Ĉi tio estas pro la fakto ke en la somero la fiŝo manĝas verdaĵon, kiu estas tre rapide malkompona kaj ne tute profitas la kvaliton de la sekigita produkto.
Tuj antaŭ eviscerado kaj post tio, la fiŝo devas esti tute lavita. Ni ne preterpasos ĉi tiun stadion eĉ kiam preparas malgrandajn fiŝojn, kiujn ni havos kaj sekigos tute.
Por salting, verŝu tavolon de ne-jodita salo en embalajn telerojn. La grandeco de ĝia fundo devus esti pli granda ol la longeco de la fiŝkondampoj, por ke ili povu persvadi senpage. Ni frotas salo kun ĉiu fiŝo, kovrante la gildajn aperturojn kaj abdomenojn, kaj lokas ĝin en la pladojn, stakante supre unu la alian. Ĉiu tavolo ankaŭ estas aspergita per salo, ni kovras la pladojn per galo aŭ ŝtofo supre kaj lasas en malvarmeta loko dum dek ĝis dek du horoj.
Poste turnu la fiŝon, metu la ŝarĝon supre kaj lasu ĝin salivigi dum tri tagoj, turniĝante ĉiutage. Ĉi tiu fojo sufiĉos por la duonaj individuoj, la pli grandaj devas esti konservitaj dum ĉirkaŭ kvin ĝis sep tagoj, kaj la malgrandaj fiŝoj estas salitaj dum unu tago aŭ du.
Vi ankaŭ povas salivigi la fiŝon en la saliko , plenigante ilin per pretaj kadavroj. Por ĝia preparado, dissolvi du kaj duon kilogramojn da salo en dek litroj da akvo. Supre la tute miksitan fiŝon, ni ŝarĝas la ŝarĝon kaj permesas ĝin salivigi dum kelkaj tagoj, movante ĉiutage.
Nun zorgu la fiŝon el la salo kaj se necese plumpu en pura akvo dum kelkaj horoj. Ĉi tio estas necesa, se la salo-koncentriĝo en la fiŝo estas tro alta. Vi povas kontroli ĉi tion metante la fiŝon en ujon da akvo. Se la kadavro enprofundiĝis al la fundo, tenu ĝin en pura akvo. Kiam la normala saltingo atingiĝas, la fiŝo komenciĝos surfaco.
Bone salta fiŝo estas malakceptita per la vosto por sekigi, streĉita sur linio aŭ buklo. Ideala por ĉi tiu celo estos malluma, protektita de rekta suna lumo, kaj ventolita loko en la freŝa aero. Por protekti la fiŝojn de muŝoj kaj aliaj insektoj, estas pli bone meti ĝin en gajaj sakoj aŭ por konstrui gudran kurtenon. Depende de la veterkondiĉoj kaj la grandeco de la kadavro, ĝi daŭras du ĝis kvin semajnojn por sekigi ilin. Ĝuste kuirita sekigita fiŝo havas duon-travidebla malmola-elasta, sed ne seka viando.
Kiel stoki sekigitan fiŝon hejme?
Sekigita fiŝo povas esti konservita dum longa tempo sen perdi ĝiajn gustojn. Kaskoj enhavantaj minimumon
La ideala elekto por stoki sekigitajn fiŝojn de ajna humideco estas malplenaj ujoj aŭ hermetike sigelitaj glasaj kruĉoj.
Vi ne povas stoki sekigitajn fiŝojn en plastaj sakoj kaj envolvi ĝin per manĝaĵo, do ĝi povas difekti tre rapide.