Ĉi saŭco donos al viaj ŝajne ordinaraj teleroj tute novan nekompareblajn gustojn. Hodiaŭ ni preparis klasikajn receptojn por eksterordinara bechamel, el kiu vi lernos, kion ĉi tiu saŭco servas.
Besamel-saŭco por lasagna - klasika recepto
Ingrediencoj:
- lakto casera - 300 ml;
- butero (82.5%) - 40 g;
- tritika faruno - 3 tbsp. kuleroj;
- malgranda salo-pinĉaĵo;
- Miksaĵo de paprikoj - Por gusto;
- tera zingibro - 1/2 kuseneto;
- Nukso - 2/3 korpon.
Preparado
Ni metas la oleo sur la fundon de la malvarma kaserolo, metu ĝin sur la brulvundon de la gasfoveto kaj fandu ĝin ĉe la minimuma flamo de la fajro. Poste post ĉiu 10-12 sekundoj, verŝu la tritikan tritikan farunon en la buteron kaj rapide movu ĝin. Post aldoni la lastan kuleron da faruno, friti ĉi tiun dikan olean mason dum aliaj 1.5 minutoj. Poste ni eniru ĉi tie trionon de la lakto, miksi ĝin per la ingrediencoj en la kaserolo, kaj eniru la ceterajn du partojn, kiam la faruno estis enkondukita, ĉiu 10 sekundojn. Kiel rezulto, ni akiris sufiĉe maldikan saŭcon kaj, por dikigi ĝin, malrapide varmigi ĝin ĝis ĝi atingis la etapon de bolado, sed ne boiris. Je la fino, ni enkondukas en la Beshamel belan salon (Ekstra) kaj, dum ĝi ankoraŭ estas varmigita, rapide movu ĝin.
Pro tio ke la recepto de lasagne provizas ĉiun specon de spicoj kaj aromaj spicoj, ni aldonas miksaĵon de piproj, tera zingibro kaj iom da nukso al la varma saŭco.
Finita besshamel trempas la foliojn de lasagna kaj via plado havos nekompletan guston!
Saŭco bechamel por julienne - klasika recepto
Ingrediencoj:
- lakto - 180 ml;
- kremo graso - 70 ml;
- Faruno (alta kvalito) - 2.5 tbsp. kuleroj;
- butero - 30 g;
- pipro, salo - pinglo;
- juglandaj kernoj - 4 komputiloj.
Preparado
Ni metas panon kun dika fundo sur la fajron, enmetu ĝin la ĝustan kvanton da oleo kaj fandi. Poste, en stranilo, verŝu la farunon kaj verŝu en la oleon, ekscitante. Varmigu ĉi tiun dikan miksaĵon ĝis ĝi fariĝas pli prononcita flava. Poste, en tre maldika trikado, ni eniras la temperaturon de la lakto al temperaturo de la ĉambro kaj, movante ĝin, dissolvas la enhavon de la kano. Varma al varma bonstato kaj tre malrapide enmeti grasan kremo. Nun la saŭco estas ŝprucita per pinĉaĵo de kuireja salo kaj grunda nigra pipro. Varmigu la béchamel ĝis ĝi fariĝas viskoza (dika). En varma varma saŭco ni frotas tra la plej malgranda gratero de kerno da bonaj juglandarboj.
Antaŭ ol vi metos la kuiritan julinon por baki en la forno, abunde akvu ĝin per delikata klasika beko.
Saŭco Bechamel kun fromaĝo - klasika recepto
Ingrediencoj:
- lakto (3.2%) - 350 ml;
- butero - 55 g;
- tritika faruno (la plej alta grado) - 3.5 tbsp. kuleroj;
- salo ("Ekstra") - 1/3 de kulero;
- Nukso - 2/3 kuleroj;
- juglando - 2/3 kuleroj;
- malmola fromaĝo - 160 g.
Preparado
Fandita en mikroonda forno, verŝu oleon en neoksideblajn kukon kaj metu ĝin sur fornon. Al li aldoniĝas iomete de la supraj gradaj faruno, antaŭmiksita kun grundaj nuksoj kaj nuksmigoj. Fry ĉiuj ĝis la apero de nutty gusto, kaj tiam komencu verŝi sur grasan lakton. Kiam ĝi ĉiuj eniras la panon kaj la maso miksiĝas ĝis unuforma, sen ĉesi interrompi la silikan spatulon, ni alportas la mason al dikiĝado. Nun aspergu la saŭcon per bela salo, metu ĝin en malmola kradrita fromaĝo kaj tenu ĝin per fajro antaŭ fandi ĉiujn balaojn.
Tia recepto por bechamel tre bone kombinas kun pladoj el pasto.