Eble kuiri ŝinkon prenos multe pli da tempo kaj penado ol, ekzemple, kuirante la saman anason aŭ kokidon, sed la rezulto, kiel kutime, valoras ĝin. Alproksimiĝanta al la afero pri kuirado kun respondeco, certe prenu la ŝinkon kelkajn tagojn antaŭ bakado, kaj nur tiam metu ĝin en la forno. En ĉi tiu materialo ni preparos la ŝinkalonon bakitan en folio en la forno por konservi ĝin kiel eble plej sukila, kaj en la dua etapo ni kovros ĝin per pikilo kaj karamelo.
Porka ŝinko en pika marinado en floro, en forno
Volas plenigi la karnon kun nekutima gusto, tiam uzu aromajn spicojn en la marinado. En ĉi tiu recepto, freŝa zingibro agos kiel la lastaj, kaj sukero kaj dolĉa mostaolo mildos ĝian akrecon.
Ingrediencoj:
- porko-ŝinko - 3.7 kg;
- kano-sukero - 175 g;
- zingibra radiko - 1 tbsp. kulero;
- dolĉa mostazo - 65 g;
- Vinagro de manĝa cidro - 15 ml;
- amelo - 1 tbsp. kulero.
Preparado
Post prepari fortan solvon de salo, verŝu ĝin en emajlan kukon kaj mergi la ŝinkon tie. Permesu ke viando trempu kun salo-solvo dum 2 tagoj, tiam forigi ĝin kaj sekigi ĝin. Tranĉi la tranĉilon sur la ŝinko, provante ne difekti la suba tavolo de graso. Enŝovu la viandon per folio de folio kaj sendu ĝin al la forno por ĉirkaŭ unu horo kaj duono je 230 gradoj. Post iom da tempo, forigu la tranĉitan haŭton kaj tranĉu la karnan surfacon denove. Preparu simplan frostadon de sukero kaj vinagro kun mustardo. Preskaŭ ĉe la fino de la kuirado, aldonu amelon kaj zingibron. Disĵetu la glaciaĵon super la surfaco de la ŝinko kaj redonu ĝin al la forno sen folio dum duonhoro je 200 gradoj. Vi povas ankaŭ agordi la konvekcion kaj mallongigi la kuiradan tempon al 15-20 minutoj.
Preta porka ŝinko, bakita en folio necese lasas ripozi ĉe la temperaturo de la ĉambro, tiel ke dum ĝi tranĉis de ĝi la tutan sukon, kiun ni provis savi, ne elĉerpis.
Recepto por porka ŝinko kun vino en la forno en folio
Porko estas ideale kombinita kun beroj, sed ĉar se vi decidas ne kuiri la glaciaĵon por viando per viaj propraj manoj, uzu la preta faruno. En ĉi tiu recepto, ĉemizo de nigra kurioĝo servos kiel nia glaciaĵo.
Ingrediencoj:
- porko-ŝinko - 1,7 kg;
- nigra kurbaŭto - 115 ml;
- ruĝa vino.
Preparado
Antaŭ kuiri la ŝinkon en la folio, lasu ĝin en koncentrita salina solvo dum almenaŭ tago. Metu la ŝinkon en preheatigita ĝis 175-gradita forno, bakante la porkan ŝinkon en la folio en la forno daŭros ĉirkaŭ du horojn. Post iom da tempo, ekprenu la glaciaĵon: batu la karnon per likvilo ĝis glata, kaj poste diluu kun kelkaj kuleroj da vino. La finita glaciaĵo disvastiĝas super la viando kun maldika tavolo kaj redonas la pecon al la forno, jam sen folio dum duonhoro.
Porka ŝinko en la forno - recepto en folio
Se vi bonŝancas akiri porkan ŝinkon kun osto en la interno, tiam verŝajne prenu la ŝancon baki ĝin tute. Danke al la ostoj, la karno restas tiel sukila kiel eble kaj gajas gusto kun la senhoma peco.
Ingrediencoj:
- porko-ŝinko - 1,8 kg;
- Dijon-mustardo - 15 g;
- Ornamaĵo - 115 g;
- suko de 1 oranĝo.
Preparado
Se la ŝinko ne estis antaŭ-salta, tiam salivu ĝin per viaj propraj manoj, lasante la viandon dum kelkaj tagoj en forta salina solvo. Tranĉi la viandon kaj transprenu la pikilon. Dilutu Dijon-mustardon kun oranĝa suko kaj fiŝaĵo. Preta miksaĵo metas sur la ŝinkon per peniko, kaj envolvu ĝin per folio de folio. Metu la ŝinkon en la forno por 2,5 horoj je 200 gradoj, kaj lasu ĝin stari sen folio dum ĉirkaŭ 15 minutoj antaŭ ol tranĉi.