Satsivi estas la plej populara telero de kartvela kuirejo, bazita sur juglandan saŭcon. Ĉi tiu plado servas malvarma kaj estas marinade sauce. Sub ĝi vi povas kuiri ne nur birdojn, sed ankaŭ karnon, fiŝon, melongon kaj fabojn. Ĉi tiu plado estas kombinita kun iuj vegetalaj flankoj, kiuj nur akcentas la aromon kaj gustumon de satsivi kun viando kaj iomete diluas sian pikan guston. Donita la nutran valoron de ĉi tiu plado, ni povas certe diri, ke ĝi povas esti nutrita per malgranda kvanto da malgranda amiko.
Satsivi saŭco de kokido en kartvela - klasika recepto
Ingrediencoj:
- kokido - 1.6 kg;
- buljono de kokido - 450 ml;
- juglandaj kernoj - 2 eroj;
- Oleo "Kamparano" - 110 g;
- cepo - 2 kapoj;
- Faruno - 45 g;
- ajlo (meza kapo) - 1 peco;
- ovo yema (kruda) - 3 pecoj;
- Vinagro - 90 ml;
- freŝa cilantro - 30 g;
- hops-suneli - 5 g;
- cinamo - 5 g;
- trunkoj - 5 g;
- curry - pinĉaĵo;
- salo - gustumi;
- pipro maldolĉa (capsicum) - 1 pc.
Preparado
Preta kokido de kokido (ellaborita kaj malplenigita) bolas 35 minutojn post bolado, forigante ŝaŭmon el la surfaco de la buljono. Poste translokigu la kokidon el la buljono al la bakitaĵo, aldonu salon, buteron kaj baku en la forno ĝis tute kuiri. En la procezo de bakado, periode akvumas la kadavron kun la sukoj disigitaj sur la baksaĵo.
Por prepari la saŭcon, vi devas zorgeme premi la cepon kaj meti ĝin sur oleitan brasilon ĝis atingi la travideblecon, kaj aldonu la farunon kaj friti dum 2-3 minutoj. Ĉi tiu maso estas iom post iom solvita per varma buljono, formita de la preparado de la kokido, kaj konstante moviĝas kaj embarasas per malalta varmego. Tuj poste eniru al vinagro, verŝajne pikitaj kaj disbatitaj verduloj, same kiel ruĝaj haŭtoj-sunuloj. Salo aldonas guston. En la finita saŭco metis la analizitan kokidon kaj kuiri dum 7 minutoj. Dume kernoj de juglandarbo, karno kaj cinamo muelanta kun chilo, preliminar liberigis podon el semoj, por miksi kun krudaj yemoj, kurio kaj buljono, ĉio bone mueli, aldoni saŭcon per kokido.
Post kuiri, la plado devas esti malvarmigita dum almenaŭ 8 horoj. Alie ĝi estos ordinara manĝo kun gravumo.
La satavi recepto de meleagro diferencas de simila de kokido nur kuirante la kadavron de la meleagro en la unua etapo de kuirado.
Satsivi el kokido en kartvela - simpla recepto
Ingrediencoj:
- kokido - 1700 g;
- cepoj (meza grandeco) - 3 komputiloj.
- Oleo "Konstruisto" - 45 g;
- tritika faruno (premia grado) - 85 g;
- buljono (prefere kokido) - 550 ml;
- juglandoj (kernoj) - 255 g;
- ajlo - 1 kesto;
- aro da spicoj (por kokido) - 10 g;
- kokaj ovoj (yema) - 4 komputiloj.
- vinagro (de ruĝaj vinberoj) - 115 ml.
Preparado
Kuiri la kokidon ĝis kuiri. Kalkuli la oleo, lubri kun butero kaj sendi al antaŭcalada al 195 gradoj forno dum dudek kvin minutoj. Perode oni devas turni la kokidon kaj akvumi ĝin per suko,
En aparta kaserolo, la juglandaj kernoj devas esti disbatitaj kun ajloj kaj spicoj. Mueli al homogena konsekvenco. Aldoni yemojn kaj vinagron. Denove miksu plene kaj varmegas kaj iom post iom alportos la frititajn cepojn. Forigi de varmego sen bolado. Saŭco versxu la birdon tranĉita en pecojn.