Ossobuko estas itala telero, kiu ne estas tre komuna en nia lando. En la klasika versio, ossopuko estas preta el vualo, aŭ prefere de bovido, kiu estas svelta kune kun la osto kaj ŝuŝita kun la resto de la ingrediencoj.
Ossobuko en Milán
Ingrediencoj:
- Veklo - 4 pecoj;
- celerio - 2 tigoj;
- karotoj - 1 peco;
- cepo - 1 peco;
- Tomatoj en sia propra suko - 300 g;
- ajlo - 7 dentikoj;
- seka blanka vino - 150 ml;
- Chili-pipro, golfeto, timiano, salo, nigra pipro;
- faruno - 3 tbsp. kuleroj;
- buljono - 300 ml;
- Oleo de oleo kaj butero por fritado;
- petroselo - aro;
- kelo de unu citrono.
Preparado
Shampagne lavas, seka, sezonas per salo kaj pipro, ruliĝu en faruno kaj fritas ambaŭflanke en oleo. Cepoj, karotoj kaj celeroj tranĉitaj en malgrandajn kubojn. En profunda kaserolo, fandi la buteron kaj unue friti la karoton, kaj poste sendi al ĝi cepo kaj celerio.
Fry ĉiuj kune dum 5 minutoj, kaj poste aldonu al ili pikitajn chilojn, 4 kolonojn de ajlo kaj aliaj spicoj. Tranĉi la tomatojn fajne kaj metu ilin en kaserolo, verŝu la vinon kaj buljonon post ili, kaj fine fine metu la viandon. La likvaĵo devas tute kovri ĝin.
Alportu la pladon por kuŝi super alta varmego, tiam redukti ĝin, kovri la panon kun kovrilo kaj kuiri dum almenaŭ 2 horoj. En ĉi tiu tempo, ĝi tranĉas la restojn de ajlo kaj de petroselo, ĝi tranĉas la zeston de citrono, ĝi miksas ĝin ĉiu kaj ĝi diskonigas la finitan pladon sur la platoj, aspergu ĝin kun ĉi tiu miksaĵo.
Bova Ossobuko
Se vi volas fari ĉi tiun itala telero, sed vi ne havas vekilon mane, ni diros al vi kiel kuiri osobuko de bovaĵo.
Ingrediencoj:
- bovino kun osto;
- karotoj - 3 pecoj;
- cepo - 2 komputiloj.
- buljono - 300 ml;
- blanka seka vino - 300 ml;
- tomatoj - 450 g;
- tomato algluita - 3 tbsp. kuleroj;
- butero - 50 g;
- ajlo - 3-4 trunkoj;
- Oleo de oleo - 5 tbsp. kuleroj;
- Chili-pipro, salo al gusto;
- Petroselo - aro.
Preparado
Lavu kaj tranĉi la akvon en pecojn, 5-6 cm de dika. En la pato, fandu la oran oleo kaj lardon, fritu la viandon ambaŭflanke al alta varmego ĝis aperu krusto de ora koloro.
En ĉi tiu tempo, senŝeligi cepojn kaj karotojn, verŝu fajne kaj friti en olivoleo dum kelkaj minutoj, kaj poste aldonu la tomaton-baton kaj kuiri por aliaj 3-4 minutoj. Transmetu legomojn kun pasto al viando, tie ankaŭ sendu pikitajn tomatojn, salo kaj buljono. Malmuligu ĉiujn kune per malgranda fajro dum 1.5-2 horoj. Se necese, supre iom da akvo.
Kiam la viando estas preta, aldonu al ĝi grada ajlo kaj pikita chili. Metu la teleron sur platoj kaj aspergu per verdaj eltaj verdaj.