Oni scias, ke ekzistas multaj ebloj por kuiri pilaf , kaj ĉiu el ĝiaj bonodoraj kaj nutraj varioj havas siajn proprajn kuiradajn karakterizaĵojn. En ĉi tiu artikolo ni volis dividi kun vi la receptojn de la hinda pilafo de Biriani, kiu ne estas pli malfacile prepari ol la jam familiara uzbeca vario de ĉi tiu plado.
Pilaf klasika Biriani
Por reprodukti la originalan recepton de hinda manĝaĵo ne estas tiel facila en niaj kondiĉoj, sed la plej proksimuma eblo estas sufiĉe ebla kaj atingebla por preskaŭ ajna gastiganto.
Tradicia biriano estas preta kun loka india garam-masala spico, kiun ni ankaŭ lernos fari kun niaj propraj manoj.
Ingrediencoj:
Por pilaf:
- Rizo basmati - 1 ero;
- kokido karno (ruĝa) - 400 g;
- cepoj - 1 pc.
- natura jogurto - 75 ml;
- butero - 2 tbsp. kuleroj;
- radiko de zingibro (freŝa, kradrita) - 1/2 kuseneto;
- Kramiko de tero - 1/2 kuseneto;
- Chili-pipro - 1/2 korpon;
- zir - 1/2 kuseneto;
- trunkoj - 2 burĝonoj;
- salo, pipro - por gustumi;
- sekigita mento - 3-4 folioj;
- suko de citrono - gustumi;
- ajlo - 2 trunkoj;
- freŝa koriandro.
Por garam-masala:
- Korandraj semoj - 2 tbsp. kuleroj;
- Semoj de kumino - 1/2-a. kuleroj;
- Nigra pipro en faboj - 1/2 tbsp. kuleroj;
- Sekigita zingibro - 1/2 tbsp. kuleroj;
- kartamo - 1/2 st. kuleroj;
- trunkoj - 2 burĝonoj;
- cinamo - pinglo;
- golfetoj - 3-4 komputiloj.
Preparado
Komencu kuiri kun miksaĵo de spicoj garam-masala, por tio vi devas bruligi ĉiujn spicojn en fritita pano, krom zingibro, por liberigi la semojn de kartamomo el la filmoj kaj mueli la bonodoran miksaĵon kun likvaĵo aŭ en mortero.
Nun vi povas iri al la plej biriano. Cepoj tranĉitaj en duonajn ringojn, kokido estas purigita de graso kaj filmoj kaj tranĉita en grandajn pecojn. Aldonu al la kokido, zizita zingibro kaj ajlo, iomete grunda chilo, sekigita mento, duono garam masala kaj cilantro por gusto. Spicoj devas kovri ĉiun pecon de viando, post kiu ĝi povas verŝi per natura jogurto. La lasta en la marinado estas citrono kaj kurkumo. La kokino marinate proksimume duonhoron.
Post kiam la tempo finiĝis, pikitaj cepoj estas frititaj en butero ĝis bruna.
Ni metas panon sur la fajron per du glasoj da akvo, salo kaj alvokas. En la gasa porkilo ni metas kelkajn laŭrojn de laŭro, pipro, ziro kaj trunkoj. Kuiri la rizon kune kun la spicoj dum ĉirkaŭ 4-5 minutoj.
Fritu la kokidon en butero, disvastiĝi super la rizo kune kun la duonkrucoj de la cepo. Ni dormas en la rizo cetera garam-masala kaj verŝas akvon ĉirkaŭ duonon. Kovru la kaldronon per rizo kaj kokido kun tuko, kaj poste kovri. Tuj kiam la akvo en la kaldrono ekfloros (post 7-10 minutoj), la fajro devas esti malaltigita kaj lasas la pilaf kuiri por aliaj 20-25 minutoj.
Ĝi servis biriani kun malvarma jogurto aŭ freŝaj legomoj.
Simpla versio de biriani kun kokido
Se vi pretas foriri de la tradicioj de kuiri pilaf, provu kuiri biriani pri ĉi tiu simpla recepto por hodiaŭa vespermanĝo.
Ingrediencoj:
- Rizo Basmati - 300 g;
- butero - 25 g;
- cepoj - 1 pc.
- golfeto - 1 peco;
- kartamo - 3 grajnoj;
- kuriko - 1 tbsp. kulero;
- kaka fileo - 2-3 pecoj;
- Curry bati - 4 tbsp. kuleroj;
- sekvinberoj - 85 g;
- buljono de kokido - 850 ml;
- koriandro kaj migdaloj por servado.
Preparado
Rizo trempas en varma akvo, kaj poste rinse kun malvarmeta. Ni fandas la buteron kaj fritas sur ĝi duonringojn de cepoj kun laŭro de folio kaj aliaj spicoj dum ĉirkaŭ 10 minutoj. Aspergi la cepojn kun kuriopo kaj aldoni pikitan kokidon kaj kukan baton. Ni tenas ĉion per fajro ĝis aperos la aromo.
Rizo en la brazila miksita kun sekvinberoj kaj verŝu kokan buljonon. Kovru la barkieron per kovrilo, alportu la likvaĵon al forta herbo, kaj poste redukti la varmegon al minimumo kaj kuiri dum aliaj 5 minutoj. Ni donas la rizon por ripozi sub la kovrilo dum 10 minutoj, miksi ĝin per pikita koriandro kaj servi per kokido kaj migdalaj diskoj.