Tamburoj kun domaĝo - delicadeco digna de realaj gourmetoj: sukaj pecoj de natura karno, krom grasaĵoj kaj spicoj laŭvorte eksplodas kun gusto en la buŝo ĉe la unua nakusyvanii hejme delikateco. Estas malfacile ne kuiri, ĉu? Sekve, ni decidis dediĉi ĉi tiun artikolon al ĉiuj sutilecoj pri kiel fari bongustajn hejmajn kolbasojn.
Salikoj ĉe hejmo - recepto
Bona kolbaso estas likva graso kaj karno, salo kaj pipro, same kiel herboj kaj spicoj. Sekve, alproksimiĝu al la temo de proporcioj kun singardeco - strikte sekvu la recepton kaj la teknologion de preparado, zorgeme kaj zorgeme elektu la produktitajn materialojn, rigardu ilian kvaliton kaj malvarmeton, ĉar ili determinas la guston de la fina telero.
Do, antaŭ kuiri, kontrolu la disponibilidad de la necesa teamo: la ĉefa - karna muelilo kaj kompletigo, kaj helpa - en la formo de bonaj tranĉiloj kaj bovloj de neoksidebla ŝtalo. Por iu, vi povas plenigi la kolbasojn ne nur kun kompletiga cigaredingo, sed ankaŭ kun simpla kukeja sako aŭ pakaĵo kun tranĉita angulo.
Antaŭ la preparado de kolbasoj, karno kaj lardo estas metitaj en la frostujo dum 1.5-2 horoj - ĉi tiu proceduro faciligos la laboron kaj konservos la produktojn en la ĝusta "kondiĉo" por kuirado (la viando ne fariĝu grasa de la fandita graso - ĉi tio evitos la procezon plenigi la ŝelon per pikita karno). Antaŭ kuirado, bovloj kaj tranĉiloj estas ankaŭ malvarmigitaj. Pikita karno kaj lardo estas miksitaj en la malvarmo (por ĉi tiu celo bovlo kun ingrediencoj estas enmetita en ujon kun glacio), sezono kaj enmetita en la frostujo.
Dume, vi povas fari la fingrojn - la ŝelon por niaj kolbasoj. Ili devas esti lavitaj kun varma akvo kaj trempitaj en solvo de vinagro kaj akvo (1: 2) por 1.5-2 horoj.
Pikita viando kaj lardo ni elprenas el la fridujo kaj lasu ĝin tra la karna muelilo, la pikita karno denove malvarmiĝas kaj ni preparas ĉion necesa por plenigi la intestojn.
Ni ligas unu finon de la intesto en nódulo, la ripozo estas kolektita per stokado. Kun la helpo de kompletigo aŭ kukeja sako, tigoj de kolbasoj, rektigante la inteston kiel ĝi plenigas. Apartaj kolbasoj estas apartaj unu de la alia per rulumado de la intesto, aŭ ligante nodon.
Pretaj faritaj kolbasoj devas sekigi dum unu aŭ du horoj, kaj tiam ili povas esti kuiritaj kaj servitaj al la tablo.