Khinkali estas plado sen kiu kartvela kuirejo estas neebla. Aromaj kaj sukaj, realaj khinkali estas distingitaj per ilia unika pura kaj konciza gusto, zorgemeco kaj satateco. Prepari la "karnajn veturilojn" kartvelajn "ne estas tiel malfacile, nur necesas kompreni kelkajn subtilecojn.
Kiel konvene prepari khinkali, krom plenigi kaj mason por khinkali, vi lernos el ĉi tiu artikolo.
Kiel fari khinkali?
La subtilecoj kuiri kaj manĝi khinkali ne estas tiel malfacilaj, sed ili devas prunti atenton antaŭ iri rekte al la receptoj.
Do multaj miskomprenoj regas ĉirkaŭ la nacia kartvela plado, kaj unu el ili konstruas asociojn kun rusaj pelmanoj, Buryat poses aŭ Tatar-manti. La diferenco inter la khinkali, el ĉiuj pladoj menciitaj, konsistas en la specialaj propraĵoj de la pasto (ĝia denseco kaj elasteco) celas konservi kaj reteni la karnajn suojn ene de la dumplingado, kiu fakte estas la propraĵo de la plado. Tradicie, khinkali estas preparita de kadavro aŭ bovaĵo, tamen aldonita ankaŭ de porko kaj graso ankaŭ estas bonvenigita. La kompletigo por khinkali, kiel kutime, estas kuracata per koriandro, kaj la pasto mem estas kuirita per malseka bazo, tio estas, sen aldoni ovojn (kontraste kun la samaj fendoj).
Koncerne la manĝadon de la kartvela khinkali, ĉi tie ankaŭ estas kelkaj subtilecoj: sako de pasto konserviĝas por karakteriza "vosto" - la loko de pasto-protekto ĉe la supro, post mordado de malgranda parto de la manĝanto unue suĉas la tutan viandan sukon kaj post manĝi la paston kaj plenigi ĝin al tio plej "vosto", kiu ne manĝas, sed metas ĝin sur la randon de la plato.
La ĉefaj trajtoj de la plado estis diskutitaj, nun ni turnas sin al la receptoj.
La recepto por reala khinkali
Ingrediencoj:
Por la provo:
- faruno - 1.5 kg;
- akvo - ½ ero;
- salo - 1 cucharadita.
Por la plenigo:
- bovaĵo - 500 g;
- porko - 500 g;
- koriandro - 1 grupo;
- cepo - 3 komputiloj.
- ajlo - 1 kesto;
- lardo - 100 g;
- salo, pipro - por gustumi.
Preparado
Antaŭ ĉio, ni preparas la paston: en la tuta volumo de akvo, ni komencas plenigi la farunon, ĝis la konsisto de la maso aspektas kiel pasto por pancakoj (tio estas, likva sufiĉa sed viskoza). En ĉi tiu kondiĉo, ni apartigas ĝin dum 30 minutoj, tiel ke la faruno formas gluten.
Atendante duonan horo vi povas trakti plenigadon, kiu estos pikita (!) Karno kaj graso, premita ajlo, trinkita cepo kaj koriandro, kaj fine - spicoj.
Dum la preparado de kaliko, la pasto havis tempon por breĉi kaj nun ĝi devas esti alportita kun faruno, kies kvanto limigas al la termino "kiom ĝi faros", kaj fine eliras tre kruta kaj densa amaso, kiu estas genuita al glataĵo kaj lasita por alia duonhoro.
Poste, la kolbaso estas formita de la pasto, kiu devas esti tranĉita en 3 cm tranĉaĵoj. Ĉiu peco estas ruliĝita en maldikan kukon la grandecon de telero. En la centro de la kukaĵo, metu plenan kuleron da pikita karno kaj larmu la hinkalon, kolektante la randojn de la pasto en nodon.
Preta khinkali tuj sendita al kuirejo ĝis flosanta, kaj post kiam la plado povas esti servata al la tablo,
Preparu khinkali ankaŭ ebla en aerogrilo ĉe temperaturo de 260 gradoj 10 minutoj kaj post 235 gradoj dum 20 minutoj.
Multaj interesiĝas pri la demando pri kiel friti khinkali? Khinkali tute ne estas fritita, neniam, krom hejtado, sed ofte Georgianoj fritas kio estas nomata "umbiliko" - la tre nóduloj de la pasto, kiu ne devas esti manĝita kun boligita hinkala. Kinkali fritita, servita nur kiel opcio ne estas aŭtentika plado, kiu estas preta per rostado en vegetala oleo ĝis luma ora ŝelo. Simila recepto ankaŭ uzas por kuiri khinkali kun fromaĝoj, kokoj, terpomoj kaj fungoj kaj aliaj ingrediencoj, fakte, nenion rilatas al la reala khinkali, sed neniu malpermesis doni fantaziojn, do aŭdaci kaj havi bonan apetiton!