Galantino - tradicia plado, formita en la franca kulinara tradicio, estas speco de ĝemado. Preparu galantinojn el ne-grasaj varioj de viando (vualo, kokido, kuniklo, maldika porko), kaj foje de fiŝo. Fakte, ĝi estas rulo, boligita sur dueto aŭ en buljono aŭ bakita per geliga plenigado. La nomo "galantino" venas de la malnova franca vorto, kiu signifas "gelaton". Ĉi tiu galantino estas ekzekutita tre elegante kaj rafinita, kun speciala franco. Al homoj, kiuj ne estas tre kompleksaj, ŝajnas, ke plenigita kokido kaj galantino estas malsamaj nomoj por la sama plado. Pensi tiel malĝuste. Ĉiu plado kun certa nomo, inkluzive de kokida galantino, lertaj kuiristoj kuiras, sekvante iujn receptojn kaj kuiradajn principojn.
Kiel kuiri galantinon?
Kompreneble, la preparado de galantino postulas iom da penado kaj tempo, sed la procezo ne estas tiel kompleksa kiel ĝi eble ŝajnas unuavide. Kokido galantino aspektas bela sur la korto, do ĝi povas esti kuirita kun fungoj, kun asparagoj, kun apricotoj kaj multaj aliaj produktoj, kiuj kongruas kun gusto kaj koloroj kun kokido.
Do ni preparas galantinon. La recepto ne estas tre simpla, sed la plado valoras la tempon.
Ingrediencoj:
- 1 kokido;
- 2 tbsp. kuleroj de verda oleo;
- 3-5 trunkoj de ajlo;
- 1 cepo;
- vitro de Madeira;
- 100-130 g da porko;
- 80 g de hepato de kokido;
- 2 ovoj blankaj;
- 200 ml da dika lakto kremo;
- 50 g de pistoj;
- 150 g da ĉampionoj;
- verduloj;
- citrono;
- nigra tero de pipro kaj aliaj sekaj spicoj por gustumi.
Preparado:
Kiel kuiri kokidan galantinon? La unua etapo estas la preparado de la haŭto de kokido. Forigu kelkajn flugilojn sur la dua kuna kun tranĉa tranĉilo. Ni tranĉis ĉe la bazo de la kruroj, tranĉante tra la haŭto al la ostoj. Turnu la kokidon malsupren la bruston kaj faru incision sur la haŭto de kolo ĝis vosto. Forprenu la haŭton malrapide, provante ne difekti, tranĉante tranĉilon konektan ŝtofon inter la viando kaj haŭto. Kiam ni atingas la flugilojn kaj krurojn, enpremu ilin, kvazaŭ ni forprenos tightajn vestojn. Vi devas havi mantelon de haŭto kun kvar truoj. Ni tranĉis ĝin, formante rektangulon. Ni kuŝas malgrandan bakitan bandon kun manĝaĵo kaj demetas la kokidan haŭton sur ĝin kun la ekstera. Rektigu kaj metu la bakantaĵon per la haŭto en la frostujo dum ĉirkaŭ 15 minutoj.
Kuiri plenigadon
Kokido karno estas forigita el la ostoj, ni forigas la tendonojn. De la ostoj kun la restaĵoj de viando ni preparos la buljonon (en malgranda kvanto). Tranĉu la fileojn por ne difekti la eĉ pecojn. De la resto de la viando, ni fariĝas pikita karno. Ni envolvos la viandon en manĝaĵo kaj metos ĝin en la fridujon antaŭ kuiri. Iomete aldonu salo kaj pipro la fileoj. En la pano kun la varma oleo, ni metos la brustojn kaj frotos ilin de ambaŭ flankoj al ora ovo sur meza varmego. Forigi el la kano kaj malvarmeta. Enmetu en la saman kruĉon pian trinkitan cepon kaj ajlon. Fry ĝis malpeza travidebleco. Aldoni Madera kaj miksi. Ni faligas al duono de la likva volumo kaj ŝanĝas la mason en la bovlon. La cetera ruĝa karno, tranĉita el la kokido (ĉio, kio ne estas fileoj), kune kun la hepato kaj la kruĉita bumo, trapasos la viandan muelilon. Transloku la pokalon en la miksalan bovlon, aldonu la kremo, ovo, aldonu salo, pipro, aldonu la aromajxojn kaj cepo-ajlon, miksi ĉion kun miksaĵo ĝis la teksturo estas relative homogena. Aldonu pistakojn, fungojn kaj miksaĵon sen bati.
Ni kolektas galantinon
Eltiru pecon de medicina golo ĉirkaŭ 40 cm. Metu ĝin sur la kokan haŭton malsupren. En la centro ni metos duonon de la kaliko en formo de rektangulo (proksimume 10 per 20 cm). Supre elmetu la frititajn kokidojn kaj la sekvan tavolon -