La fiŝaĵo estas grasa parto de la kadavro de la porko kaj postulas sufiĉe longan preparadon. Ĉi tiu artikolo priskribas plurajn interesajn manierojn por prepari ĝin.
Kiel kuiri delikatan liston de porka ventro?
Ingrediencoj:
- laŭro - 7 folioj;
- karotoj - 1 peco;
- Mamo - 1.4 kg;
- trunkoj de ajlo - 3 komputiloj.
- aromaj spicoj ;
- salo, pipro.
Preparado
Lavu viandon, seka kaj tranĉu. Tiam en ĉiu kupeo faras tranĉilon "poŝojn". Karotoj bezonas esti purigitaj, kradritaj. Miksu la aromajxojn kun salo, aldonu la pikitan ajlon. Muele plene karnu kun bonodora miksaĵo, kaj "poŝoj" kaj kortego pleniĝas per karotoj.
Ruligu la karnan rolon kaj tordu ĝin. Metu la ŝrankon en taŭga ujo, kovri kaj purigi dum kvarono da tagoj en la malvarmo. Kiam la karno mankas, transloku ĝin al la kaldrono, plenigu ĝin per akvo, salo, ĵeti la laŭron kaj metu ĝin al meza varmego.
Kiam la buljono bolas, reduktu la fajron al minimumo kaj kuiru la verkon sub la kovrilo dum tri kaj duonaj horoj. Tiam malvarmigu la viandon, forigu ĝin el la buljono, metu sur baksaĵon kaj baku dum 20 minutoj je 190 gradoj. Kiam la plado estas bone malvarmigita, determini ĝin en la fridujo dum kelkaj horoj.
Kiel kuiri brisketon kun terpomo en la forno en folio?
Ingrediencoj:
- Pimenta pulvoro - 25 g;
- Sekigita romero kaj timiano - 15 g;
- salo;
- ajlo - 2-3 dentoj;
- cepoj ne grandaj - 3 komputiloj.
- Mamo de bovaĵo - 2-2,5 kg;
- terpomoj - 1-1,5 kg.
Preparado
Unue, preparu la marinadon por la ŝprucaĵo. Miksi glason da akvo kun spicoj, salo kaj pikita ajlo. Kuiri ĉion kun malalta varmo ĝis la salo solvas. La brizo, elpurigita de grasaj kaj filmoj, metu en konvena formo, plenigu ĝin per bonodora likvaĵo kaj kovrilo per folio. Metu la viandon en preheatigita forno dum du horoj. Legomoj tranĉitaj en ringojn kaj disvastiĝis sur la flankoj de viando, denove kovras la formon per folio kaj denove preparas aliajn 40 minutojn. Antaŭ servado, viando devas ripozi dum 10-20 minutoj.
Porka fiŝeto kuirita en cepo-ŝelo - recepto
Ingrediencoj:
- porko (brizo) - 950 g;
- cepoj - 3 eroj;
- sukero - 2 tbsp. kuleroj;
- koriandro - 15 g;
- ajloj - 4 komputiloj.
- salo - 180 g;
- Lavra - 3 folioj.
Preparado
Plenigu taŭgan panon kun akvo kaj metu laŭron kun ŝeloj kaj petaloj de ajlo. Aldonu la salo kaj sendu ĉion por kuiri. Post bolado, verŝu la sukeron kaj koriandron, poste metu la britelon en la buljonon kaj kuiri duonhoro. Post la tempo, forprenu la pladojn el la varmego kaj lasu la brisketon dum 10-12 horoj. Poste sekigu la viandon, envolvu per pergamino kaj malvarmeta.