Kazakh beshbarmak estas la plej ofta kaj familiara variado de ĉi tiu klasika turka plado. Kutime, la manĝaĵo kuirita laŭ ĉi tiu recepto estas tavolo de nudeloj en buljono, kovrita per graso kaj kovrita per pecoj de kadavro kaj cepoj. Ĉi tio estas tre alta kalorika plado, kiu ne estas dezirebla uzi sisteme, sed se vi volas nutri vian familion en la malvarmo, estas pli bone ne trovi batalon.
Bashbarmak recepto de mutton
Ingrediencoj:
Por buljono:
- ŝafido - 1 kg;
- golfetoj - 2-3 komputiloj.
- cepo - 2-3 komputiloj.
- Vegetala oleo - 1 tbsp. kulero;
- nigraj piprosoj - 4-5 pizoj;
- salo - por gusto.
Por nudeloj:
- Faruno - 500 g;
- buljono - 2/3 eroj;
- salo - pinglo;
- ovo - 1 pc.
Preparado
Antaŭ ol vi kuiras, ke vi kasxu vin de kadavro, vi bezonas kuiri kruta kaj dika kadavrovo - tuzluk. Por ĝia preparo, la ŝafido estas lava sur osto en pato kun nigra pipro kaj laŭro de folioj. Plenigu la viandon kun tri litroj da akvo kaj starigu kuiri sur malforta fajro. Post 3-3.5 horoj en la pano, vi povas aldoni legomojn - la kutiman aron por la buljono en formo de karotoj kaj cepoj, sed vi povas boli pura kaj forta buljono de viando. Post 4 horoj ni prenas ŝafidon kaj malmuntos ĝin en pecojn, apartigante la karnon el la osto. Mothilo filtras tra pluraj tavoloj de galo por forigi rubujojn, piprojn kaj foliojn.
Ni trinkas la farunon kaj miksos ĝin per salo. Aldonu la ovon, iom buljonon kaj genuu la paston. Ruli la paston sur la fenditan surfacon de la faruno en maldika tavolo, kiu devus esti tranĉita en grandajn diamantojn aŭ kvadratojn.
En la kaserolo ni varmigas la oleo kaj fritas sur ĝi la ringojn de cepoj, agordante ĝin per nigra pipro. Unufoje la cepo estas ora, verŝu ĝin 2 tasojn da buljono kaj mergu ĝis mola. Cepoj ĉerpitaj estas ĉerpitaj kaj translokigitaj al plato, kaj en la cetera buljono, kuiras diamantojn de la pasto ĝis preta. Ni disvastigas la pretajn pastojn sur granda plata plado, distribuante ĝin al la randoj. En la centro ni demetas ŝafidon kaj kovras ĝin per cepoj, verŝu la pladon per buljono tuj aŭ servu ĝin en pio aparte.
Se vi volas kuirado de ŝafido en Kazaĥo en multivarko, boli la viandon dum 4 horoj per la "Varka" aŭ "Supo" modo, kaj por rosti la cepojn, ŝanĝu al "Pekado".
Kiel kuiri kultivadon de kadavro en Kirgizio?
Ingrediencoj:
Por buljono:
- ŝafido brusto - 1,5 kg;
- karno de ĉevalo - 300 g;
- akvo - 3 litroj.
Por la bazo:
- cepoj - 2 komputiloj.
- Verda petroselo - 1 grupo;
- maso por kudroj (vidu antaŭan recepton);
- ayran - por submetiĝo.
Preparado
Lavi ŝafidon kun ŝelo, kune kun ĉevala karno, verŝu bolantan akvon kaj starigi kuiri sub la kovrilo por malgranda fajro dum 3 horoj. Ĝi periode malfermas la kovrilon kaj forigas la flosantan grason sur la surfaco - ĝi ankoraŭ fariĝos oportuna.
Dum la karno estas boligita, ruliĝu la pretajn krutajn pastojn kaj tranĉas ĝin en ŝtonojn aŭ kvadratojn de granda grandeco. Plenigu nudotojn per buljono, tie
Sur plata plado ni disvastigas la telerojn de kuiritaj kudroj, de supre meti viandon kun cepo kaj verŝi la buljonon. Ni servas al ni de ŝipeto, ŝprucante ĝin per pikita pejlo kaj aldonante glason de ayrano, kiu kutimas lavi la manĝaĵon. Bonan apetiton!