Ekzistas granda vario de pilafaj receptoj - ĉi tiu plado de nacia orienta kuirarto fariĝis disvastigita en multaj landoj. Ĉiuj variaĵoj de pilaf simple ne povas esti kalkulitaj, krom ĉiu mastrino havas siajn proprajn sekretojn kuirante sukcesan teleron. Sed kio estas la "normo"? Kiel ĝuste kuiri pilaf, por ke ĝi rezultu fria kaj sabla? Ni dividos la sekretojn pri la ĝusta preparado de pilafo kun vi hodiaŭ.
Kiel kuiri Uzbeka pilaf?
Uzbekio estas la lando, kie pilaf fariĝis plej disvastigita, tial ĝi estas konsiderata kiel prapatro de ĉi tiu plado. Estas tie, ke homoj scias ĉiujn nuancojn de la recepto por bongusta kaj regula pilafo. Klasika uzbeka pilafo konsistas el la sekvaj ingrediencoj: cepoj, karotoj, viando, graso, rizo kaj akvo.
Proportoj por pilaf:
- Karno (ŝafido preferas) - 1.5 kg;
- rizo - 1 kg;
- Vegetala oleo aŭ graso - 3/4 taso;
- Grandaj karotoj - 5 PC;
- Grandaj ampoloj - 5 PC;
- ajlo - 2 kapoj;
- akvo;
- spicoj por gustumi.
La ĝusta rizo por pilaf estas kutime long-akno aŭ rondigita. Gravas, ke la koko ne estas antaŭ-vaporita. La karno estas uzata en multaj malsamaj manieroj: kutime estas ŝafido, bovaĵo aŭ porko. Por fari la karnon juicier, kaj pilaf - pli saturita, la pecoj devus esti tranĉitaj grandaj, proksimume 200 gramojn en ĉiu.
Por la vera pilafo, ĉiu detalo afero, inkluzive kiel tranĉi legomojn. La cepoj devas esti tranĉitaj en duonajn ringojn, kaj karotoj devas esti tranĉitaj laŭ grandaj kruĉoj. En ĉi tiu formo, la legomoj estos malpli boligitaj.
Plov ŝatas spicojn: barberry, zira, kurkumo, nigra pipro, kaj, kompreneble, ajlo estas bonega por rizo.
Kiel fari pilaf ĝuste: la etapoj de preparado de produktoj
- Verŝu rizon en kaserolon, aspergu per plenmano da salo kaj verŝu bolantan akvon. Lasu la aknoj ŝveli.
- Tranĉi la karnon kaj legomojn.
- En Kazan, verŝu oleon aŭ grason kaj ekbruligu. Kiam la oleo estas varma, freŝa pecoj da karno en ĝi al kruta ŝelo. Aldonu la cepo kaj alportu ĝin al ora koloro. Portu la lastan karoton. Stirrante, alportu la legomojn al oran ombro. Sezono kun spicoj, salo kaj pipro.
- Verŝu akvon en la akvon por simple fermi la enhavon kaj malvarmigi la malaltan varmegon.
- Metu akvon por pilau por kuiri.
- Kun rizo, dreni la salvan akvon. Enjuŝu la semojn en maldika fluo de varmeta akvo. Rubu la kupon por eviti adorecon al la rizo.
Kiel ĝuste kuiri pilaf?
Rinse la rizo kun eĉ tavolo sur viando kaj legomoj. En la mezo, bastono purigis tondrojn de ajlo. Tra kultivisto, zorge verŝu la rizon kun bolanta akvo - la akvo devas esti 1.5-2 cm super la cerealo. Alvoku la pilafon kaj poste redukti la varmegon al la minimumo kaj kuiri ĝis la akvo tute evaporas. Post tio, malŝaltu la fajron, kovru la pilafon per tuko kaj supro la kovrilo. Post unu horo la plado estos preta.
Kiel kuiri la ĝustan pilafon el kokido aŭ alia birdo?
Pilaf kun birdoj estas tre populara hodiaŭ, ĉar ĉi tiu plado iĝas dieta kaj facila. Pro tio ke la birdo estas nekutima ingredienco por pilaf, la recepto ankaŭ estas multe pli simpla,
Ingrediencoj:
- fileto de kokido (aŭ meleagro) - 1 kg;
- rizo - 1 kg;
- cepo - 300 g;
- karotoj - 500 g;
- salo;
- spicoj.
Preparado
Tranĉi la legomojn en striojn. Apartigu la birdon en malgrandajn pecojn. Sur vegetala oleo en bovlo, friti la cepojn ĝis oraj koloroj, aldonu viandon kaj karotojn. Bonas forigi ĉion. Salo kaj pipro la miksaĵo de legomoj kaj kokido, aldonu akvon por kovri la enhavon kaj mildigi sub la kovrilo dum ĉirkaŭ 20-30 minutoj. Plenigu la rizon (se ĝi deziras, lavu ĝin, kiel por la klasika pilafo). Verŝu la puŝon kun varma akvo kun ĉirkaŭaĵo de 1,5-2 cm kaj submetu sub la kovrilon dum ĉirkaŭ duonhoro. Antaŭ servado, miksi rizon kun viando kaj legomoj.