Hinkalo - recepto

Hinkalo estas unu el la plej popularaj tradiciaj ĉiutagaj pladoj en la kuirejo de la Nordorientaj popoloj de Kaŭkazo.

Oni ne konfuzas hinkalon kun kartvela khinkali (farita el pasto kun karno plenigita kiel pelmeni), ĉi tiuj pladoj estas esence de malsamaj tipoj.

Ni rakontos al vi kiel kuiri hinkalo, multaj naciaj kaj regionaj receptoj estas konataj (la ingrediencoj de la pasto estas malsamaj kaj iliaj proporcioj, same kiel la grandeco kaj formo).

Unue ili kuiras ŝafidon aŭ bovaĵon (kelkfoje kokido). Dum la karno estas boligita, preta neplenigita pasto prepariĝas. Ĝi estas ruliĝita kaj tranĉita en malgrandajn pecojn. Lerta karno estas forigita de la buljono kaj kuiritajn pecojn en la buljono.

Sur la tablo en aparta servilo: pecoj da kuirita karno, efektive hinkala, buljono en supoj kaj saŭco (kutime pika tomato-ajlo aŭ sour-ajlo). Kelkfoje kusenoj kaj pecoj da viando estas metitaj sur unu pladon. Al ĉi tio ĉio povas servi bolitajn terpomojn.

Recepto de Avar khinkala el maizo faruno en jogurto

Ingrediencoj:

• Malgranda karno (ŝafido, bovaĵo aŭ kokido) - 600-800 g;
• Ĉio por buljono - (bulbo, golfeto, papriko, trunkoj kaj aliaj neŝvelitaj spicoj);
• freŝaj verdoj por prezento (petroselo, koriandro, basilio, ktp);

Por la provo:

• Maizo de faruno - 1.5 tasoj aŭ iomete pli;
• faruno de tritiko - 1 taso;
• kefir (aŭ ayran, tan) - 1 vitro;
• Kokido ovo - 1-2 komputiloj.
• salo - 2 pingloj;

Por saŭco:

• tomato algluita - 3 tbsp. kuleroj;
• citrono - 0.5 pecoj;
• ajlo - 2 trunkoj;
• varma ruĝa pipro.

Preparado

Karno tranĉita en malgrandajn pecojn konvena por manĝi kaj kuiri en 1,5-2 litroj da akvo. Kuiri ĝis preta kun bulbo kaj senŝeligitaj spicoj.

Mason: kombini maizon kaj tritikan tritikon, aldonu kefiron, salo kaj ovoj. Se la pasto ne estas sufiĉe abrupta - aldonu farunon aŭ amelon.

Bulbo kaj laurushka el la buljono - ni elĵetas, ni eltiras la viandon kaj transloĝas ĝin al aparta bovlo.

Ruli la paston en tavolon kun proksimuma dikeco de 1 cm kaj tranĉi ĝin en romojn (flanko 3-4 cm), kuiri ilin en buljono por 5-8 minutoj. Kiam la kinkinkaloj estas soldatoj, ĉerpas ilin kaj penetras ĉiun forkon (ne "blovi").

Saŭco: diluu de tomato kun malgranda kvanto de akvo aŭ buljono bolita, aldoni la ajlon pikita, suko de citrono, salo kaj sezono kun varma ruĝa pipro.

Ni servas ĉion sur la tablo: karno kaj hinkalo sur malsamaj pladoj aŭ sur unu, buljono en servado de tasoj, saŭco en bovlo kaj freŝaj herboj. Ni manĝas sen pano, hinkhalo kaj viando, trempu en saŭcon kaj trinku per buljono.