En la epoko de la plej granda parto de la disvolviĝo de la kemia industrio, ĝi iel ne kompromitas al peko aĉeti butikojn al vera admiranto de delikata manĝaĵo, tial ni jam havis tempon kompreni la detalojn pri kolbasoj kaj kolbasaj preparacioj pli frue. En la receptoj, ni decidis dediĉi pli atenton al hepata kolbaso.
Kiel fari hejman hepatan kolbason?
Antaŭ ol vi rekte reiru al la receptoj de hejma kolbaso de la hepato, ni rigardu la idealajn proporciojn de la ingrediencoj, de kiuj vi ne povas nur transformi la sekvajn receptojn, sed ankaŭ prepari kolbasojn bazitajn laŭ via propra imago.
Do, la formulo por ideala hejma saliko inkluzivas: 25-30% hepato kaj la saman kvanton da viando, se vi planas fari kolbason, tiel kiel 20-40% grason, salon kaj spicojn.
Se vi decidas aldoni viandon, tiam donu preferon al vekalo kaj porko, same kiel kokido kaj anaso. Bovaĵo povas esti uzata en kvanto ne pli ol 25% de la totala maso.
Kiel dika komponanto, donante la hepatan kolbason de ĝentileco, nenio estas pli ideala ol la kutima lardo aŭ lardo ne povas esti imagita.
Hejma hepato-kukaĵo - recepto
Komencu kun la plej simpla, plej baza recepto, tute responda al la sub-tradukitaj proporcioj.
Ingrediencoj:
- hepato de bovaĵo - 450 g;
- Vualo - 450 g;
- Porkajxo - 300 g;
- salo - 12 g;
- miksaĵo de paprikoj;
- porkaj intestoj.
Preparado
Ni komencas kun la preparo de la ingrediencoj: ni purigas la hepato de la filmoj kaj duktoj, kaj tiam ni trapasas la viandan muelilon kune kun la pecoj de vekalo. Tuj poste, mueli 2/3 de graso, tranĉu la cetera triono en kuboj. Miksi la tutan grason kun miksaĵo de hepato kaj viando, kaj tiam sezono kun maro salo kaj freŝa grunda pipro.
En la tempo de preta karno, la porkaj intestoj devas esti lavitaj kaj tute pretaj. Kun la helpo de speciala cigaredingo plenigu la pikitan karnan inteston kaj ligi ĝin ambaŭflanke. Por certigi, ke la kolbaso ne eksplodiĝas dum kuirado, ĝi devas esti tranĉe pikita kun dento de ambaŭ finoj. Kuiri la kolbason ĉe konstanta temperaturo de 80 ° C dum unu horo. Malvarmu la kolbason kaj poste provu ĝin.
Hepata kolbaso kun maniko - recepto
Kelkaj dommastrinoj kompletigas la hepatan minceon kun faruno aŭ maniko. Tia ingredienco poste faras kolbasojn pli densa, aldonante teksturoj.
Ingrediencoj:
- Hepato de porko - 650 g;
- Grasa graso - 350 g;
- ovoj - 2 pecoj;
- semolino - 82 g;
- salo - 12 g;
- ajloj - 2 pcs.;
- porka intesto.
Preparado
Antaŭ-purigi la porkan hepaton de la filmoj kaj lavu ĝin ĝisfunde, ĝi povas esti preterpasita per vianda muelilo, kaj povas esti tranĉita en malgrandajn pecojn mane, do la kolbaso eĉ pli bongusta kaj, krome, bela sur la kortego. Laŭ analogo, tranĉita kaj porko.
Razirayem ajlo kun granda maro salo en la pasto, aldonu ĉi tiun baton al la miksaĵo de graso kaj hepato, post veturado de la ovoj. Aldonu la duonon al la viando miksaĵo kaj lasu la bazon por niaj kolbasoj dum duonhoro. Dum ĉi tiu tempo la manna cerealo kreskos kaj ne estos
Post kiam la tempo pasis, la miksaĵo povas esti plenigita per prepremita koko, ligis ĝin ambaŭflanke, trapikis en kelkaj lokoj kaj sendis al kuiri dum unu kaj duona horo. Forigi la preta kolbaso kaj malvarmigi ĝin antaŭ preni la specimenon.
Se la intestoj ne ĉeestis, eblas kuiri hepatan kolbason en sako aŭ maniko por bakado. En la unua kazo, la trinkaĵo ne estas forte ligita al tri plastaj sakoj, lasante lokon por kreskado de kolbaso ĉirkaŭ la randoj. En la dua, la hepato povas simple esti envolvita per filmaj manikoj kaj fiksita per elastaj bandoj aŭ klipoj de la kit de ambaŭ flankoj.