Se vi bonŝancus esti la posedanto de korbo kun freŝaj kantoj kolektitaj en ekologie pura loko, kaj vi serĉas taŭgajn receptojn por prepari tiajn fungojn por la vintro, kaj la rekompencoj de ĉi tiuj rekomendoj helpos vin. De ili vi lernos kiel frostigi chanterelles por vintro, kaj ankaŭ kiel kapti kaj marinigi la produkton en tedaĵoj.
Kokido frostita por vintro
Konversaciaj kantoj devas esti en la unua tago post kolekto. Pli bona stokado de freŝaj fungoj sen traktado ne estas rekomendinda. Al fungoj ne maldolĉiĝas, ni elektas rikolti nur junajn kaj elastajn specimenojn. Forigu la amarecon helpos kaj bolabos kvazaŭrojn en la akvo dum dudek minutoj.
Ili tute lavu freŝajn aŭ jam bolitajn kalikojn sub kuranta malvarma akvo kaj disvastigi ilin sur tuksuko. La humideco por glaciaĵo estas tute senutila, do ni donas al la fungoj tute sekan. Nun ni pakas la produkton en diversaj pakaĵoj aŭ ujoj por frostigi kaj sendi ĝin al la freezer .
Elektante ĉapelojn por vintro en kanoj
Ingrediencoj:
- freŝa chanterelle - 1.5 kg;
- ajloj - 10-15 komputiloj.
- Dill (ombreloj) - 6 pcs.;
- salo ŝtono ne jodigita - 90 g;
- Vegetalo sen la aromo de oleo - Tiel longe kiel postulita.
Preparado
Por prepari la vintrajn salajn ĉemizojn, ĵuru freŝajn junajn fungojn sub kuranta akvofalo, forigu la sablon kaj la rubon, tiam verŝu la produkton per bolanta akvo, kaj post unu minuto kunflugas en kultivilon. Je la fundo de ĉiu seka senfrukta kruĉo ni surmetas la pluvombrelon de dolo, skaldita per bolanta akvo, kaj plurajn telerojn de ajlo. Tiam ni kuŝas la ĉenetrojn, alternante per la platoj de ajlo kaj aspergas per salo. Ni frotas la ajlo kaj kuŝas la sanktan pluvombrelon kaj super la fungoj en la kruĉo, poste ni metas la ŝarĝon supre, kiu povas esti plena plasto-botelo kun akvo de la taŭga grandeco. Lasu la ĉapelojn dum dudek kvar horoj en la fridujo, post kiam ni forprenas la ŝarĝon, supre la kuiritan olean oleon, kovru la ujoj kun plasto kaj metis ilin sur la breton de la fridujo por stokado.
Kokidoj de kokido kirletita - Recepto por vintro
Ingrediencoj:
- freŝaj chanterelles - 1 kg;
- akvo filtrita - 110 ml;
- Granula sukero - 15 g;
- salo ŝtono ne jodigita - 45 g;
- vinagro 9% - 120 ml;
- trunaj ajloj - 2-4 pecoj;
- Petroselo foriras - por gustumi;
- Pizoj de dolĉa pipro - 4 PC.
- Laurel folioj - 2 PC.
- burĝonoj de karno - 2 pecoj;
- Vegetalo sen gusto oleo (nedeviga) - 140 ml.
Preparado
Por marinado ni elektas malgrandajn, junajn kaj elastajn specimenojn, savu ilin el ruboj kaj plene rinse per malvarmeta akvo. Post tio, metu la ĉapelojn en kaldrono de akvo kaj boli dum dek minutoj. Al fungoj turniĝis krudaj, ĵetu ilin en kultivilon kaj enjuŝu per glacia akvo.
Por la marinado, ni kombinas filtritan akvon, salo, sukero kaj vinagro en kaserolo, varmigas la miksaĵon por kuiri kaj trempi la boligitaĵojn kaj lavis ilin. Kuiri la enhavon de la ujo dum dudek minutoj, poste aldonu laŭrojn de laŭro, piprofornoj, kavernoj kaj lasu ĝin sidi sur la plato dum kvin minutoj. Se la ĉapeloreloj falis malsupre, kaj travidebla kaj viskoza marinado estis formita supre - la bilo estas preta. Nun ĝi restas nur por meti la fungojn sur senfruktajn kaj sekajn kruĉojn, alternante per la platoj de ajlo kaj kuŝi plurajn foliojn de petroselo en la fundo, kaj verŝi ĉion kun la marinado de la panelo.
Konservu bilojn pli bone en la fridujo aŭ en la kelo, kovrante per plastaj tapetoj. Post unu monato la gusto de pikitaj fungoj estos ekvilibrigita kaj saturita, kaj ili povas esti provitaj.