Carpaccio de polpo

Nuntempe en kuirejo, la termino "carpaccio" estas uzata por la nomo de iuj teleroj formitaj de maldikaj tranĉaĵoj, kutime krudaj manĝaĵoj, inkluzive de mariskoj.

Diru al vi kiel kuiri carpaccio el polpo (ni ankoraŭ kuiros ĝin). Octopus estas pli bone elekti mezgrandajn, freŝajn aŭ freŝe frostitajn, kun agrabla odoro.

Recepto por kuiri octopus carpaccio en vino-saŭco

Ingrediencoj:

• polpo - 1 pezo de 1.3-1.5 kg (aŭ 2 pli malgranda grandeco);
• cepo - 1 pc.;
• golfetoj - 2-3 komputiloj.
• trunkoj - 2-3 inflorescencias;
• Pipro-pizoj - 3-5 komputiloj.
• salo;
• Oleo de oleo de la unua malvarma premado - 2-3 tbsp. kuleroj;
• Vinagro-vino balsamia - 1-2 kuseneto.
• Madeira forta aŭ muskola lumo forta - 20 ml;
• ruĝa varma pipro;
• ajlo - 2 trunkoj;
• citrono suko;
• freŝaj freŝaj herboj (petroselo, basilio, romero, koriandro).

Preparado

La polpo estas malplenigita en la fridujo. Se freŝa, malpeze batis ĝin, zorge zorgu kaj skalu per bolanta akvo. Ni forigas la internajn, bekajn, okulojn kaj inkaĵan sakon. Denove, enjuĝu plene per kuranta akvo.

Ni metas la octopon en kaserolo, verŝu malvarman akvon. Aldonu la senŝeligitan cepejon, golfeton, ŝranon kaj pipron. Post bolado, redukti la varmegon kaj forigi la bruon. Ni kuiras de 20 minutoj ĝis 1 horo - ĝi ĉiuj dependas de la grandeco. Malvarmu en la buljono.

Kun pura plasta botelo kun kapablo de 1.5-2.5 litroj, detranĉu la supran parton kaj metu ĝin en la malsupra parto de la polpo. De supre metu iun rondan platon, libere pasante tra la diametro ene de la botelo. Ni metas la ŝarĝon supre. Vi povas uzi specialan aparaton anstataŭ plastan botelon por premi la ŝinkon - eĉ pli oportuna. Aŭ vi povas envolvi perpon en filmon kaj meti sub la gazetaro. Ni metas ĝin en la fridujo dum 24 horoj (sed ne en la frostujo).

Eltiru la presitan pulpo kaj tranĉu en maldikaj tranĉaĵoj. Bele kaj ne proksime malplenaj tranĉaĵoj sur la servanta plado. Preparu la saŭcon. Miksu la oleo kun vinagro kaj vino. Sezono kun ajlo kaj varma ruĝa pipro. Vi povas dikigi la saŭcon per amelo. Ni verŝas karpacion kaj ornamas kun verduloj. Aspergi per citrono. Vi povas servi kun bakitaj aŭ boligitaj terpomoj , marinitaj aŭ boligitaj asparagoj, junaj faboj, pasto aŭ rizo. Vinoj elektas lumajn, blankajn aŭ rozkolorajn. Se vi servas kun terpomoj aŭ faboj - elektu manĝi sekan. Se kun rizo - vi povas elekti forta kaj pli dolĉa.