Brasiko kimchi

Ĉiuj scias, kiom dolĉa kaj sana estas la sauerkraut, sed ne ĉiuj scias, ke simile oni povas kuiri Pekinon, same kiel nian kutiman blankan, sed korecan stilon, nomatan kimchi-brasiko, kaj nun ni devos vin dediĉi al la maniero de sia preparado.

Brasiko kimchi - recepto de ĉina brasiko en korea

Ingrediencoj:

• Pepino de brasiko - 1 kapo (2 kg);
• pomo - 1 peco;
• piro - 1 peco;
• rizo faruno - 20 g;
• akvo - 2 l;
• salo - 0,5 taso;
• sukero - 50 g;
• Pimenta pulvoro - 30 g;
• cepoj - 20 g;
• cepo verda - 25 g;
• Bulgara pipro - 1 pc.
• radiŝo daikon - 50 g;
• ajlo - 6 dentoj;
• ruĝa pipro - 5 g;
• saŭco de fiŝo - 30 ml;
• zingibro - 1 cm.

Preparado

Kochan devas esti dividita en 4 partojn, ĉar ĉi tio ni tranĉas en duono nur ĉe la bazo kaj ni dividas manojn en 2 partojn, tiam ni ankaŭ dividas la duonojn. Se farita tiel, tiam la plimulto de la folioj restos nerompitaj. Lasu 250 ml de akvo, la resto elspezas la salon, lasante 10 gramojn da saŭco. Miksu kaj aldonu brasikon tie kun tranĉitaĵo, ni metas premo sur supre kaj lasu 12 horojn al salo. Se ĝi fariĝis mola kaj la folioj ne rompas kiam kliniĝas, ĝi signifas, ke ĝi bone saltis. Ni rinse kun kuranta akvo, ni disvastigas ĝin per kribrilo kun tranĉita malsupren, tiel ke la glasoj estas superfluaj.

Dum ni preparas la saŭcon, ni plantas arĝentan farunon en glason da akvo (vi povas fari ĝin mem de rizo en kafa muelilo) kaj kuiri ĝis dika, forigi el fajro aldoni salo, sukero, paprika, grunda pipro, miksi. Cepoj, ajloj, zingibroj, pomoj, piroj kaj bulgaraj paprikoj estas purigitaj kaj igitaj pura en likvaĵo kun la aldono de fiŝa saŭco. Ĉi tiu saŭco havas sufiĉe specifan guston kaj ĝi ne ĉiam facile aĉetas, do vi povas anstataŭigi ĝin per sojfabo. Malsamaj kaj verdaj cepoj tranĉitaj en striojn kaj miksitaj kun pasto el legomoj kaj piprokuksaĵo. Nun tranĉu saŭcon sur ĉiu folio de brasiko, aldonu ĝin en duonon kaj metu ĝin en ujon, lasu ĝin por 3-4 tagoj en malvarmeta loko.

Kiel kuiri korean kimchi el blanka brasiko?

Ingrediencoj:

• blanka brasiko - 1 kg;
• pipro maldolĉa - 1 pod;
• koriandro - 5 g;
• Bulgara pipro - 2 pecoj;
• ajlo - 3 dentoj;
• karotoj - 1 peco;
• verda cepo - ½ trabo;
• Petroselo - ½ fasko;
• soy saŭco - 20 ml;
• sukero - 20 g;
• salo - ¼ taso.

Preparado

Tranĉi brasikon en foliojn kaj verŝu ilin per salo, metu ilin al si, verŝu malvarman akvon ŝi tute kovris la brasikon. De tempo al tempo ni renversas la littukojn, tuj kiam ili fariĝos travideblaj kaj molaj, tiam la prosalt finiĝis. Drenu troo de akvo, elpremi brasikon kaj kliniĝi en kultivilon. Dume, metu la maldolĉan pipron en la likvigilo (kiu ne ŝatas la akrajn semojn), senŝeligis cepojn, ajlo, sonorilo, petroselo, soja saŭco, koriandro kaj sukero kaj mueli ĉion en baton. Tranĉu la verdajn cepojn kaj karotojn kun pakoj, miksu kun la krutaĵo kaj smear ĉiu folio de brasiko, aldonu al ili stratojn inter si kaj lasu marinate dum pluraj tagoj. Antaŭ servado, tranĉu en pli malgrandajn pecojn.