La brustoj malproksimigas de la plej postulita parto de la kadavro, ĉar por ĉerpi de ĝi la guston, aromon kaj doni la viandan tenerecon, oni devas konvene prepari ĝin. Bongusta recepto sur la ŝultro por ĉiuj, la ĉefa afero en ĉi tiu negoco estas pacienca, elektu la ĝustajn spicojn kaj aĉetas rulilon da folioj kiuj helpos protekti la viandon el sekigo.
Mamo en folio en forno
Ingrediencoj:
- bovaĵeto - 1,5 kg;
- salo, pipro - por gustumi;
- cepoj - 1 pc.
- pasto de tomato - 120 g;
- Rostokrado-saŭco - 1 ero;
- Saŭco de Worcestershire - 2 tbsp. kuleroj;
- Dijon-musdero - 2 tbsp. kuleroj;
- ajlo - 4 trunkoj;
- bruna sukero - 1/4;
- malluma biero - 1 1/2 tbsp.
Preparado
Mastro estas kontrolita por la ĉeesto de filmoj kaj troa graso, se necese forprenos ĉiujn nenecesajn. Ni provizas la karnon kun salo kaj pipro ambaŭflanke. Ni disvastigas la brisketon sur varma kroĉaĵo kaj fritas ĝis ora bruna en alta varmego. Ni movas la karnon en brazilan kaj kovru per tranĉaĵoj de cepoj.
Miksi tomaton-baton , rostokan saŭcon, Worcestershire-saŭcon, Dijon- mason , ajlon kaj brunan sukeron tra la gazetaro. Sezonu la saŭcon per salo kaj pipro al gusto, post kiu ni verŝos sur la biskviton per la saŭco kaj plenigu ĝin per biero. Kovru la barkieron aŭ bakantan teleron kun karno-folio kaj enmetu preheatitan ĝis 180 gradoj forno dum 3 horoj.
Terpomo kun lardo en folio
Ingrediencoj:
- papriko - 1 tbsp. kulero;
- sekigita romero - 1 cucharadita;
- Sekigita timiano - 1 cucharadita;
- salo - 1 1/2 kusenon de kulero;
- ajlo - 2 trunkoj;
- cepoj - 3 komputiloj.
- bovaĵeto - 2 kg;
- terpomoj - 1.5 kg.
Preparado
Antaŭ ol vi bakos bacon en folio, pretigu marinadon por ĝi. Por ĉi tio, glaso da akvo estas miksita kun paprika, romero, timiano, salo kaj trapasita de la ajlo. Kuiri la likvaĵon per malgranda fajro ĝis la kristaloj de salo dissolvu. Ni metas la brisket, antaŭe purigitan de troa graso kaj filmoj, sur la baksaĵejo, verŝu la rezultantan likvan kaj kovrilon per folio. Ni metas viandon en preheatigita ĝis 180-gradita forno dum 2 1/2 horoj. Terpomoj kaj cepoj tranĉitaj en ringojn kaj surmetitajn sur la flankoj de viando, denove ni kovras la baksaĵon kun folio kaj reveno pretas por 40-60 minutoj aŭ ĝis la papoj estas pretaj. Antaŭ servado, lasu la viandon dum 10 minutoj.
Porka brusto bakita en folio
Ingrediencoj:
- porka ventro - 2,5-3 kg;
- salo, pipro - por gustumi;
- Vegetala oleo - 2 tbsp. kuleroj;
- karotoj - 3-4 pecoj;
- celerio - 3 tigoj;
- Romero (folioj) - 2 korpon.
- golfetoj - 2 komputiloj.
- prunoj - 20 pecoj;
- cepoj - 2 komputiloj.
- seka blanka vino - 2 eroj;
- vinagro de ruĝa vino - 1/4;
- Tomatoj en propra suko - 450 g;
- bruna sukero - 1/3;
- bova buljono - 2 tbsp.
Preparado
Horno varma ĝis 180 gradoj. Dispremu sezonon kun salo kaj pipro ambaŭflanke (kulero da salo + 2 kupra pipro sur unu flanko). En granda pato kuracas oleo kaj fritu la viandon por 6-7 minutoj unuflanke, ĝis ora bruna. Transloku la biskviton al baksa pleto kaj ĉirkaŭigu ĝin per tranĉaĵoj de celerio, karotoj kaj prunoj. Ni metas romero kaj laŭro folioj supre.
En la pato, sur kiu la brizo estis bruna, metis la pecojn de cepoj kaj frotis ilin ĝis ora bruna dum 8 minutoj. Al la cepoj aldonu ajlojn (tutajn), ruĝan vinon kaj vinagron, miksu ĉion. Ni evaporas la likvaĵon tute, movante senĉese, aldonu tomatojn, brunan sukeron kaj buljonon.
La rezultanta miksaĵo estas verŝita super la fandaĵo kaj kovras la teleron kun folio. La kukaĵo de bakado en folio daŭros ĉirkaŭ 4 horojn, post kiam la karno devas resti dum 15 minutoj, kaj vi povas servi la pladon al la tablo.