Se vi ankoraŭ ne pretas svingi tutan anason plenigitan per pomoj, aŭ trankvila familiara vespermanĝo ne implicas havi gastojn, komencu per malgrandaj anaso-kruroj aŭ mamoj. Kiel kuiri anaso-kruron? Same kiel la kokaj kruroj: ili povas esti ŝvelaj, frititaj, sed plej bone bakas en la forno. Anaso estas mola, densa, ĝi estas pli juĝa kaj pli dika ol kokido, kaj ĝi preskaŭ neeblas "seka" dum kuirado.
Anaso kruro en la forno - recepto
Ingrediencoj:
Por plado:
- anasaj kruroj - 2 komputiloj.
- salo -1 tupolo;
- grunda nigra pipro -1/2 kuseneto;
- Timiano (sekigita) -1/2 kuseneto.
Por saŭco:
- ajlo-1 dento;
- frampruna freŝa -1-a.
- vino (ruĝa seka) - 1-a. kulero;
- vinagro (ruĝa vino) -2 korpon.
- oranĝo (malgranda) - 1 pc.
- sukero - 4 korpon.
- Salo kaj planko blanka pipro - por gustumi.
Preparado
Ni preparas anastajn krurojn por bakado. Ni tranĉis troan grason, zorgeme tranĉis la haŭton de pluraj lokoj, provante ne difekti la karnon. Do la graso estos pli facile varmigxi kaj krusta ŝelo estas formita.
Nu frotis la kruroj kun miksaĵo da salo, pipro kaj timiano, envolvita en manĝaĵo kaj ni staras dum kelkaj horoj ĉe temperaturo de la ĉambro, kaj estas pli bone meti ĝin en la fridujo dum la tuta nokto.
Post la piedo rinse en malvarma akvo, sekigi per papero tuko. Ni enmetis la barkieron kaj metis ĝin dum 2 horoj en la forno, hejtante ĝis 150 gradoj. La patoj de la anaso plej bone bakas longan tempon en malgranda fajro, do ĉi tio estas recepto por paciento kaj ne tre malsata. En la dua horo da kuirado, kelkfoje gutas la krurojn per graso el la fundo de la brasilo.
Por la saŭco, miksi en likvigilo 2/3 taso da framoj, oranĝa suko kaj zesto, vinagro, vino, sukero. La rezultanta purao estas verŝita per kribrilo por forigi la semojn. Finu tranĉi la ajlon kaj iomete friti ĝin sur la anaso grasa (ne pli ol unu minuton!) Ni prezentas ĝin al la frambranĉa miksaĵo.
La saŭco estas alvokita kaj kuŝas malalta varmego dum kelkaj minutoj, moviĝante senĉese ĝis ĝi perdas ĉirkaŭ trionon en volumo kaj iomete dikiĝas. Aldonu tutan berojn de framboj, boli por alia duono-minuto, salo, pipro, forigi el varmego.
Ni verŝas la saŭcon super la bakitaj anaj kruroj. La garniŝo devas esti tre simpla, neŭtrala. Plej bona estas malpeza verda salato.
Anasaj faltoj kun pomoj
Ingrediencoj:- anasaj kruroj - 4 komputiloj.
- pomoj (verda, dolĉa) - 3 pecoj;
- Romero (sekigita) - 2 korpon.
- salo, pipro - por gustumi.
Preparado
Tranĉi la troan grason de la kruroj, salo, pipro, aspergu per romero. Ni envolvas ĝin en manĝaĵo kaj elektas ĝin dum kelkaj horoj. Precalenti la fornon al 200 gradoj. Ni tranĉas la haŭton sur la krurojn en plurajn lokojn, metas ilin en formon. Plenigu la spacon kun kvaraj pomoj. Kovru per folio kaj baku ĉirkaŭ unu horo.
Ni elprenas la rostitan el la forno, verŝu ĝin sur la supron per aparta graso kaj sendu ĝin reen al la forno dum duonhoro - bruna (jam ne folio).
Ni servas anaso-kruron kun bakitaj pomoj, mashedotatoj kaj voraj saŭco. Nekredeble bongusta!