Fondue - grupo de teleroj sub komuna nomo, preparita en specialaj varmego-resistantaj sur malferma fajro (aŭ brulvundilo). Kutime fondo estas uzata de la familio aŭ en la kompanio. Preparu fonduecon - bonegan ideon por someraj loĝantoj.
La ideo de fondue estas en ĉi tiu aspekto: en likva bolado ( saŭco de fromaĝo , butero, buljono) peco de io (pano, viando, fiŝo) estas trempita, kovrita de forko, ĝi estas kuirita aŭ fritita dum kelkaj minutoj, tiam iomete malvarmeta, tiam kelkfoje trempis en iom da malvarma saŭco kaj - preta, ĵetita en buŝon kun ĝojo.
Fondue ne nur estas svisa (similaj teleroj estas en aliaj nacioj) kaj ne nur kun fromaĝo kaj pano. Estas pluraj tipoj de fondue, inkluzive de fiŝo.
Specialaj teleroj por fondue-preparado (kun aro de specialaj kontaktŝtopiloj) povas aĉeti en butikoj kie pladoj vendiĝas. En pli simpla versio, vi povas fari kun ordinaraj kaldronoj-kusenoj kaj kutimaj forkoj (pli bona fiŝo kun tri púgoj). Bonfartas, ke trupoj havas ne-metalajn manojn.
Kiel kuiri germanan fiŝan fondon?
Ingrediencoj:
- maro-baso (aŭ aliaj fiŝoj, fileoj sen ostoj) - ĉirkaŭ 1 kg;
- citronoj - 2 pecoj;
- Faruno de tritiko - ĉirkaŭ 250 g;
- biero - 0.2 litroj;
- Fromaĝo malmola kradrita - ĉirkaŭ 100-150 g;
- spicoj de sekaj plankoj (safrano, nukso, kapoj, paprikoj de diversaj specoj ktp);
- salo - 1-2 pinĉaĵo;
- natura butero - ĉirkaŭ 30 g;
- Oleo de vegetalo - 0,5-0,7 l.
Preparado
Ni tranĉos fiŝajn filojn kun kuboj aŭ kuboj (per unu biteo) kaj marinate en miksaĵo de citrono kun salo kaj spicoj dum 20-60 minutoj. De la duono de la faruno kaj biero ni kuiras la deserton (tio estas, densa, sed fluanta paston sen lumoj). Ni aldonas kradrita fromaĝo kaj fandita (sed ne varma) butero al la pasto. Plene miksi.
Ni varmigas la fandan oleon por kuiri. Ni unue fiŝas la fiŝon en kultivilo, poste al buŝtuko. Kuiri en la manĝaĵo. Sidu ĉirkaŭe, kolizu forkon per peco da fiŝo, disrompi en faruno, trempu en batilon kaj friti en oleo ĝis ora ora ruĝa ŝelo. Antaŭ absorción, ni malvarmetas iomete. Ni ne servas panon. Ni trinkas bieron aŭ tablon blankan vinon.
En pli da dietaj elektoj, vi povas anstataŭigi bolantan oleon kun bolanta fiŝa buljono aŭ kremo de fromaĝo, fromaĝo-kaj-lakta saŭco.
Recepto por fiŝa fondo kun banana saŭco en la Malproksima Oriento stilo
El la listo de ingrediencoj de la antaŭa recepto (vidu supre), ni ekskludas fromaĝon. Al la marinado ni aldonas soy saŭcon anstataŭ salo. Vegeta oleo estas pli bone preni sesamon.
Banano-saŭco: pulpo 1 banano (mash kun forko aŭ en likvilo) + 2 tavoloj ajlo (elpremas), sezonon kun kalko kaj ruĝa varma pipro.
Frapita iom da fiŝo sur la forko en batilo iomete malvarmeta, trempita en banana saŭco kaj manĝado, lavita malsupren (ekzemple, frukta vino).