Wickets (ili estas antaŭdiroj, karolinoj) estas tradiciaj kukaĵoj en Karelian kuirarto, rememorante nian sakon kun doma fromaĝo aŭ terpomoj . Miketoj estas malgrandaj kukaĵoj faritaj de sekaj masoj kun diversaj kompletigoj (cerealoj, avenaĵoj, terpomoj, fungoj, fromaĝoj), kukaĵoj, vazoj aŭ bakejoj. Mangetoj povas esti de diversaj formoj: rondaj, ovalaj, kun kvar, kvin, ses kaj eĉ sep anguloj. La randoj estas ĉu ligitaj aŭ klinitaj.
La tradicio de preparado de pordetoj estas disvastigita ne nur en Karelia, sed ankaŭ en Nordoriento de Rusio, preter la Uraloj kaj en Finnlando, kie ili estas nomata kalitto aŭ karjalan piirakka, laŭvorte "Karelian kukaĵoj" (finna).
Karelian diras pri la preparado de mordetoj: "Kalittoa - kyzyy kaheksoa" laŭvorte signifas "Wicket petas ok". Fakte, por prepari tradiciajn pordetojn, vi bezonas ok komponantojn: sekajn faruno, jogurto, lakto, akvo, salo, akra kremo, butero kaj plenigo.
Recepto de kareliaj pordetoj el sekalo da faruno kun terpomoj
Ingrediencoj (12 pordetoj)
Por la provo:
- sekalo de faruno - ĉirkaŭ 0.5 kg;
- dolĉa kremo estas natura - proksimume 130-150 ml;
- natura lakto - 150 ml;
- salo - pinglo.
Por la plenigo:
- terpomoj - 5-6 komputiloj. la mezala grando;
- kokido ovo - 1-2 pecoj;
- Butero natura - 2-3 tbsp. kuleroj;
- malmola fromaĝo - 150 g.
Preparado
Unua plenigo. Ni malŝlosos kaj bovos la terpomojn, iom malvarmeta kaj mashos ĝin en masatoj. Aldoni malpezan batitan ovon kaj fanditan buteron. Iomete aldonu, zorge miksaĵo al homogeneco kaj apartigita, lasu ĝin malvarmeta.
Nun la paston. Ni miksas en acida kremo kaj lakto. Ni miksas ĝin. Kribrilo en bovlo da sekalo da faruno, aldonu iom da salo kaj iom post iom aldonu akran kremo, miksi la paston. La pasto devas esti elasta kaj kompleta. Ni envolvu ĝin en manĝaĵo (aŭ kovri la bovlon per seka pura tuko) kaj lasu ĝin stari dum 20-30 minutoj.
Kiel kuiri pordojn?
Kiam la pasto estas sufiĉe interspacigita, formu "kolbason" de ĝi kaj dividu ĝin en proksimume 12 egalajn partojn (ĉe ĉi tiu momento eblas ŝalti la fajron en la fornon, preterlasi ĝin antaŭen). Sur la surfaco de la laboro ŝprucita per faruno, ni ruliĝas rondajn kukojn kun dikeco de 1.5-2 mm (kiu post certa praktiko estas facila kaj facile). Diskonigi en la mezo de ĉiu kukaĵo por 2 tbsp. kuleroj de la plenigo. Sur ambaŭ flankoj ni turnas la randojn al la mezo kaj larmigas ilin kun proksimuma intervalo de 1 cm. Malfermaj kukaĵoj de ova formo estas akiritaj. Vi povas kompreneble doni pordojn kaj rondan formon, ĉar la sankta tradicio kuiri ĉi tiun bakson reiras al la antikvaj sunaj kultoj. Vi povas fari ilin poligonales.
Ni bakas. Zorge zorgu la pordetojn sur baksa pleto, oleo (estus bele disvastigi ĝin per bakanta papero, kaj poste lubri ĝin). Ni metas bakotukon kun pordetoj en forno varmigita ĝis 180-200 gradoj. Bake por 20-25 minutoj. Por ĉiu el la pretaj varmaj pordetoj, metu malgrandan pecon da butero kaj aspergu supre. Ni atendas ke la fromaĝo fandu iomete. Post 15 minutoj, vi devas atendi ĝis la pordetoj iomete malmola. Ni servas la tablon kaj ĝuas mirindan pladon de norda kuirarto. Al pordetoj vi povas servi teon, kafon, herbajn infuzaĵojn, berran sukon, jogurto.
Kelkfoje la pasto estas farita de miksaĵo de sekalo kaj tritika faruno. En la malnovaj tagoj, tritiko en la nordaj partoj ne kreskis, do tritika faruno estis tro multekosta.
Kiel plenigado, vi povas uzi kuiritan koron, rizon aŭ aliajn poŝtukojn miksitajn kun pikitaj fungoj. Fungoj povas esti uzataj saltaj aŭ marinataj - tiam ili pre-lavas. Vi povas uzi freŝajn fungojn, en ĉi tiu kazo ili estas antaŭkuiritaj aŭ kuiritaj kun cepoj - ankaŭ tre bongusta.