Plej ofte, la klasika itala lasagno estas kuirita kun Béchamel-saŭco, kvankam aliaj ebloj eblas (sed vi deziras tuj seniluziiĝi fanatojn de majonezo: kun ĉi tiu megapopo populara en nia lando, la produkto tute ne kuirita).
Klasika saŭco
Estas du ĉefaj versioj de la origino de la Béchamel-saŭco, vi certe povas diri, ke ĝi estis stampita dum la reĝado de Ludoviko 14a en Versaloloj. Referencoj al alta eŭropa kuirarto. Nuntempe ekzistas multaj variadoj de la Béchamel-saŭco kun la aldono de diversaj ingrediencoj, kiuj kreas ampleksan gamon da gustoj.
Saŭco "Béchamel" estas preparita surbaze de lakto (aŭ kremo). Ĝi ankaŭ inkluzivas iujn sekajn grundajn spicojn, tritikan farunon kaj grason (la nomitan "ro" (roux, fr.) Miksaĵo en formo de butero aŭ sufokitaj bestoj, kokido aŭ porko. Béchamel-saŭco povas esti la bazo de aliaj saŭcoj, multaj eŭropaj pladoj, inkluzive de lasagna, pretas kun ĝi.
Oni devas rimarki, ke preparado de Béchamel-saŭco por lasagna ne estas facila tasko, sed ĝi bezonas iom da atento kaj penado. Sekvu nian recepton kaj ĉio fariĝos bone.
Recipe por klasika Béchamel-saŭco por lasagna
Ingrediencoj:
- Milk bov-meza graso enhavo - 200-250 ml (vi povas uzi miksaĵon de lakto kun forta kokana buljono en 1: 1-rilatumo);
- natura butero - 20 g;
- tritika faruno de alta grado - 1 - 2 tbsp. kuleroj;
- salo
Preparado
Ni fandos la buteron en la kaserolo kaj iom post iom elversxos la antaŭe ŝmiritan farunon, senĉese moviĝanta. Kiam la miksaĵo akiras agrablan oran kukon, verŝu iom post iom maldikan mankon de lakto (aŭ miksaĵon de lakto kaj buljono). Vi povas fari alie: unue iomete ŝparu la farunon en seka kaserolo al agrabla krema koloro, moviĝante kun spatulo, kaj aldonu la buteron, movu kaj aldonu la lakton.
Ni alportas la saŭcon al apenaŭ rimarkinda boŭlo, senĉese moviĝanta. Iomete salta kaj akvumita per spicoj (kutime ĝi estas griza nukso kaj nigra aŭ blanka pipro). Varma por 3-5 minutoj. Eĉ pli bone estas meti la saŭton en akvo kaj bani la saŭcon dum 15-20 minutoj.
Tiam vi povas rafini kaj modifi la saŭcon, aldonante aliajn ingrediencojn (ekzemple, 1-2 kuleroj lumo vermo aŭ komaĥo - la gusto estos tre rafinita).
Varianto de kuiri lasagna "Bolognese" kun "Beshamel" saŭco eblas.
En ĉi tiu kazo ni sekvas: ni preparas aparte la Béchamel-saŭcon (laŭ la recepto donita pli supre) kaj la karnan saŭcon "Bolognese" aparte.
Saŭco boloniane
Ingrediencoj:
- Pikita porko-bovaĵo (1: 1) meza aŭ kruda muelilo - 600-800 g;
- cepo - 1-2 komputiloj.
- tomatoj densaj maturaj ruĝaj - 300-400 g;
- ajlo - 2 trunkoj;
- ruĝa varma pipro.
Preparado
Finite pikita cepo-frito ĝis ora ovo, tiam aldonu la porko-tero-bovaĵon kaj friti dum 8-12 minutoj, moviĝante. Poste aldonu la blankigitajn pikitajn tomatojn kaj blankigu al la dezirata denseco. Sezono kun pikita ajlo kaj pikita varma ruĝa pipro.
En la ŝmirita formo ni disvastigas la foliojn de lasagna. Densa karna saŭco "Bolognese" surmetu foliojn da pasto por lasagna. Supro kun akva saŭco "Beshamel". La plenigo ne devas esti likva, kutime ricotta estas aldonita al ĝi. Ripeti la tavolojn. La supro tavolo estas la maso-plato. Verŝu la saŭcon "Béchamel" kaj baku en la forno dum 30 minutoj.
Preta al lasagne ŝprucita kun miksita verdaĵo de basilio kaj kradrita parmesano. Iomete malvarmeta, tranĉita en partojn, metu sur telerojn kaj servu al la tablo.
Al tiaj lasagoj vi povas servi ruĝan tablonon.