Kontraste kun ĉiuj familiaraj francaj mereoj , ene de la recepto, de kiu sukero estas batita per krudaj ovoj, la svisa meringo estas kuirita en akva bano. Al la sama tempo, la risko de fiasko reduktas al nulo: pro la efika temperaturo, la ovo-proteino iĝas pli densa, kaj sekve konservas la formon pli bone, kaj la sukero-kristaloj pli facile solvas en ĝi. Pri kiel fari svisan meringon kaj kremo sur ĝia bazo, ni parolos plu.
La recepto por la svisa meringo
Ingrediencoj:
- proteinoj de du ovoj;
- Granula sukero - 110 g;
- kakaa pulvoro (laŭvola) - 5 g.
Preparado
Unue, iomete batu la sukeron kun ovo-proteinoj ĉe ĉambro, ĝuste ĝis la momento, kiam malpeza ŝaŭmo aperas sur la surfaco de la miksaĵo. Dum ĉi tiu tempo, malgranda kvanto da akvo nur boos en la kaserolo. Ni metas ujon kun meringo super bolanta akvo certigante, ke la likvaĵo ne tuŝas la tagon kun la proteino. Skui meringo 3 minutojn super la vaporo, kontrolu ĉu ĉiuj sukero-kristaloj solvis la muelatan proteinon inter la fingroj. Varmigi la miksaĵon bati aliajn 10 minutojn ĝis koheraĵo de la miksaĵo, taŭga por marshmallow. Ni metas min en la sakon de sorĉisto, ni metas ĝin sur pergamon kaj apenaŭ ni verŝas kakaon. Ni enmetas la fornon al 100 gradoj dum unu horo kaj duono, kaj post forĵeti lasi la merengue sekigi alian horon.
Svisa meringo de ĉokolado
Ingrediencoj:
- ovoj blankaj (grandaj) - 4 komputiloj.
- sukero - 100 g;
- Pulvora sukero - 80 g;
- kakaa pulvoro - 35 g.
Preparado
La procezo de fabrikado de ĉokolaj mereroj tute ripetas la antaŭan recepton, diferencante nur ĉe la polvo de sukero kaj kakao.
Miksante la proteinojn kun ambaŭ specoj de sukero kaj kakao, metu la miksaĵon per akva banujo kaj batis dum 3-4 minutoj. Post ekspozicio al varmego, daŭre vipondu la meringon ekster la forno dum 10 minutoj. Ni metas la mason sur la pergamon kaj bakos 90 minutojn je 100 gradoj, kaj poste lasas ĝin en la fornon dum duonhoro, por ke ĝi ne fendu dum eltiro.
Svisa oleo meringo kun arakida butero
Ingrediencoj:
- grandaj ovoj blanka - 6 pcs.
- Granula sukero - 240 g;
- bruna sukero - 60 g;
- butero - 420 g;
- Maniko de butero (sen punktoj) - 530 g.
Preparado
Ni ripetas la proceduron per hejtado kaj amasado de meringo per analogio kun la du antaŭaj receptoj. Post kiam la meringo pasis 3 minutojn sur la fajro, daŭre genuos ĝin dum 10 minutoj sen ekspozicio al varmego, post kiam ni komencas iom post iom, en malgranda peco, aldoni al la bovlo kun protekta miksaĵo pecojn da mola oleo. Post aldoni la tutan buteron, persekutu la plej altan rapidon dum 60 sekundoj, kaj poste metu la manan buteron kaj daŭre funkcii je alta potenco ĝis la arakidoj estas egale distribuitaj.
Kremon el la svisa meringo devas esti uzata tuj.
Vanila kremo bazita sur svisa meringo
Ingrediencoj:
- ovoj blankaj - 5 komputiloj. (150 g);
- sukero - 240 g;
- butero - 340 g;
- Ekstrakto de vanilo - 20 ml;
- Pasto de vanilaj faboj - 15 ml.
Preparado
Miksante la ovon blankaĵojn kun sukero, metu ilin sur akvon banĉambro kaj bati dum 10-12 minutoj. Post forigado de la ujo el la fajro, daŭre persekutas per averaĝa potenco la saman tempon aŭ ĝis la merenga fariĝas glata kaj brila. En ĉi tiu tempo, ni komencas verŝi aromojn, en nia kazo ĝi estas vanilo. Kiam ambaŭ batas kaj ekstraktas aldonas, reduktu la rapidecon de la aparato al minimumo kaj komencu aldoni malgrandajn porciojn de butero ĉe temperaturo de la ĉambro. Kiam la tuta oleo aldoniĝas, la svisa meringo povas esti uzata por ornami la kukojn, kukojn kaj aliajn delikatojn.