Sprats - fama balta delikateco, kulto en sovetiaj tempoj, unu el la popularaj specoj de enlatigitaj fiŝoj.
Spratoj estas pretaj industrie de malgrandaj maraj fiŝoj (tulka, ŝarĝo, juna herringo, ktp.). Fiŝoj fumiĝas sen ia ajn prezo, kaj poste enasita en vegeta oleo. Oni devas rimarki, kiel ia fumita viando, sprakoj - la produkto ne utilas.
Nuntempe, komercaj fiŝistoj, same kiel iliaj proksimuloj loĝantaj en la post-sovetia spaco, for de la marbordo, montras interesan intereson pri hejma kuirejo (fumado kaj kuracado) de malgrandaj riveraj fiŝoj laŭ la maniero de sprat.
Ĉiuj specoj de strangaj receptoj estas elpensitaj per la uzo de la demandinda aldona "Likva fumo" , la fiŝoj estas trempitaj, kuiritaj, marinitaj kaj enlatigitaj en oleo kun preta steriligo. Ĉi tiu iniciato kun kuracado estas tre nessevebla, precipe kun tia produkto kiel fiŝo. Sekve, estas pli bone kuiri laŭ la klasika teknologio kaj plejparte manĝi kuirita ene de semajno aŭ du.
Diru al vi, kiel vi povas fari spraĵojn el malgrandaj riveraj fiŝoj hejme. De la sama maniero vi povas kuiri kaj malgrandaj maraj fiŝoj. La ĉefa afero: la fiŝo devas esti tuta.
Recepto por hejma krio de rivero aŭ maro
Ingrediencoj:
- fiŝa malprofunda maro aŭ rivero;
- salo estas granda;
- Vegetala oleo (sunfloro nefinita) - 1 vitro;
- spicoj senmoltaj (laŭvolaj) - koriandro, fenelo, pipro, pizoj, karavalo kaj aliaj;
- nigra teo - 0.5 glasoj;
- Natura vinagro - 2 tbsp. kuleroj.
Preparado
En la plata pleto (kun la ebleco dreni), ni verŝos tavolon de salo sur la fundo kaj ebenigas ĝin. Desinfectitaj kaj skrapitaj fiŝoj etenditaj en pleto, plene frotis kaj versxas salon.
Pri du horoj poste ni metas la fiŝon en la fuman aparaton, ni fumas dum 30-40 minutoj, uzante sakustojn kaj ŝultojn de aldoj aŭ fruktarboj. Ventila kaj malvarmeta.
Ni forprenas de la fiŝa kapo kaj zorgeme, kompakte en unu mantelon, ni metas ilin en fajro-imuna malprofunda formo.
Ni preparas la oleo-plenan marinadon: por glaso da oleo - ĉirkaŭ 1 tbsp. kuleroj da salo + duone taso da fortaj dolĉaj teoj (ebla kun 1 cucharadita de sukero) + 2 tbsp. kuleroj de frukto de vinagro aŭ citrono. Ĉiuj zorgeme miksi, solvi. Aldoni spicojn (povas esti sen ili). Se vi deziras, verŝu 1-2 kulerojn de komaĥo kaj frukta brando.
Plenigu per oleo aromata marinada fiŝo en la formo (por ke la kovrilo estas tute), kovru per kovrilo aŭ streĉu per folio.
Ni metas la muldilon sur regulegan panon aŭ kradon kaj metu ĝin en la forno. Ni submetas la fiŝojn por varmigi traktadon ĉe la minimuma temperaturo, prefere ene de 60 ĝis 90 gradoj dum pli ol 2 horoj (dependas de la fiŝo mem, ĝia grandeco kaj kapablo de la forno). Ĝenerale ni kuiras minimuman temperaturon. Malŝaltu la fajron kaj malvarmigu la fiŝon per la pordo.
Milda ŝelo eltiras spritojn kuiritajn hejme de la rivero aŭ maro-fiŝo kaj servis al la tablo.
Konservu ĉi tiun produkton en formo kun kovrilo en la fridujo por ne pli ol 1 semajno (se ne malfermita - 2 semajnoj). Ŝajnas, ke ĉio estos manĝita multe pli frue.