Mamalyga (mămăligă) estas specifa tradicia plado farita el maizo de faruno en la kulinaraj tradicioj de Moldavio, Rumana kaj Okcidenta Ukraina lingvo. Similaj pladoj de maizo, komuna en Kaŭkazo, estas preparitaj iomete malsame. Antaŭ ol la malkovro de Usono kaj la amasa disvastiĝo de maizo, homino estis preparita de miliono.
Kelkaj homoj nomas mamalyga kuketo, kiu estas fundamente malĝusta, ĉar hominy estas posedata kiel pano (polenta porndo estas preparita el makskritoj). Pri mamalyga: "boligita pano, tranĉilo ŝprucita" (populara diro) - tranĉis homojn kun streĉa fadeno.
Preparu ĉi tiun pladon en la kaldrono (prefere kun ronda fundo) uzante specialan lignan tabureton (aŭ tolikushki).
Spiced pika gaja homaro
Ingrediencoj:
- Faruno de maizo - ĉirkaŭ 600 gramoj (iomete pli ol duono de la pako);
- Akva bolado - ĉirkaŭ 2 litroj;
- salo - 1-2 pinĉaĵo;
- Sunfloro nefinita oleo (povas esti frostita en tia produkta odoro) - 70 ml;
- Spicoj sekaj plankoj al via gusto (la pli ampleksa gamo, la pli interesa la gusto), vi povas uzi varion de pretaj faritaj miksaĵoj kaj eĉ seka kurmiksaĵo.
Preparado
Vi povas kuiri homojn per diversaj manieroj. Plej ofte, la faruno estas verŝita en bolantan akvon, sekvitan de moviĝado dum la kulina procezo. Pli interesa metodo konas malmultajn: unue la faruno iomete kalkulas, sekvita per aldonado de oleo kun kontinua movado. Poste briĉu per abrupta bolanta akvo kaj boli, miksi, plurfoje versxi bolantan akvon.
Mamaliga - la telero estas preskaŭ mistika (tradicia kuirejo reiras al la ceremoniaroj asociitaj kun sunaj mitoj), tiel agordi pozitivan humuron. En bona bezono 2 personoj - (ideale, la edzino, pro tio ke hominy - familia plado): unu el ili tenos la kaldronon dum la amaso.
Ni dormas en la kaldrono de maizo kaj kalkas ĝin dum 3 minutoj, senĉese moviĝanta kun ligna spatulo. Sur la sekva brulilo metas la kaldronon per akvo. Kiam la faruno estas kalkigita kaj sekigita, aldonu sekaĵaj aromajxoj, salo kaj miksi plene en la kaldronon. Ni verŝas iom da sunfloro, daŭre miksas. Devas esti miksaĵo, en konsisto simila al malseka sablo. Ene de 5-8 minutoj, varmigu ĉion per meza varmego, daŭrigante miksi. Tiam la akvo en la kaldrono kutime bolas.
Nun la plej grava momento. Unu el tiuj ĉeestantaj en la kuirejo tenas la kaldronon firme kun ambaŭ manoj (kompreneble, ni uzas mittensojn aŭ posedantojn), dum la dua partoprenanto en la procezo elspezas bolantan akvon el la kaldrono kaj samtempe, kun la alia mano, miksas vigle la preta pika oleo kaj faruno-miksaĵo kun moviĝanto. Stiru kelkfoje tre zorgeme de la randoj al la centro kaj metu la kaldronon sur la fajron. Varim, Pluraj fojoj aldonanta bolantan akvon en malgrandaj partoj kaj movanta, Por 15-20 Minutoj. Unue la volumo pliigas, tiam ĝi malpliiĝas iomete.
La dua momento crucial. Grabante kaj tenante la kazanon kun ambaŭ manoj, ni skuas ĝin kaj turnas ĝin en malsamaj direktoj por ke la homomia mumio komencas malfortiĝi iomete malantaŭ la muroj, kaj poste rapide kaj abrupte turni ĝin al la preta pura seka ligno. Sen lasi iri de la rando, milde skuante, ni forigas la kaldronon. Jen ĝi estas, la vera homo estas simbolo de la Suno. Se sur la korpo de la mamalyga en la procezo de disiĝo de la muroj de la kaldronaj malregulaĵoj estas formitaj, ni glataj ilin kaj kovras la mamaligilon per pura tuko -
Mamaligu estas servata al tablo kun fendetoj, agrabla kremo, fromaĝo aŭ domaĝa fromaĝo. Ankaŭ estas servataj ostoj caseros (fiŝaĵo de porko sur osto), fumitaj fiŝoj aŭ bacon, manĝitaj pladoj, marinitaj aŭ frititaj fiŝoj, fungoj, diversaj salatoj el freŝaj legomoj kaj aŭ ŝovitaj legomoj (kuŝejo, kuirejo ktp.). Ankoraŭ ni servas aparte akran ajan saŭcon de la edzo, verduloj kaj, kompreneble, nekomparebla moldova vino, frukta rakiĝo aŭ vinbero.