Por tiuj, kiuj bakas panon aŭ turnas kvazon hejme per siaj propraj manoj , ni diros al vi kiel fari seksan komencilon, kiu faros hejmajn produktojn pli utilajn kaj liberigos ilin de la odoro de feĉo.
Sourdough por kvass de sekalo-faruno - recepto
Ingrediencoj:
- sekalo da faruno - 300 g;
- Akvo purigita - 200 ml;
- Granula sukero - 10 g.
Preparado
Preparado de sekaj fermentoj estas absolute simpla, sed sufiĉe longa. Sekve, ni rezervas nin per pacienco, la necesan aron da produktoj, kaj ni havas komenca aro de produktoj, kaj iru.
Komence ni mezuras cent mililitrojn da sekalo da faruno en kruĉo, verŝu en la sama loko kvar kulerojn (ĉirkaŭ 120 g) da sekalo da faruno kaj miksaĵo. En la sama etapo aldonu iom da sukero. Ni miksas la mason ĝisfunde. Lia teksturo devas esti kiel akra kremo. Ni kovras la ujon kun la bilko humidega per galo aŭ ŝtofo tranĉita kaj lasas ĝin varme dum tago. Post iom da tempo, la maso en la banko devas esti "nutrita". Por tio, verŝu iom da kuleroj da sekalo da faruno kaj verŝu iom da akvo por akiri la komencan densecon kaj miksi ĝin bone. Denove, ni kovras la ujon kun malseka tuko aŭ gento kaj lasas ĝin por tago. "Nutri" la komencilon de la sama maniero, aldonante kelkajn salo-kulerojn da faruno kaj iom da akvo. Post alia tago, la verko devas havi acidan odoron kaj guston. Aldonu iom da kuleroj da faruno kaj akvo, movu kaj lasu resti dum dudek kvar horoj.
Post paso de tempo, se ĉio estis farita ĝuste kaj la temperaturaj kondiĉoj favoraj, la fermentajxo estos preta. Ĉi tio povas esti difinita per la karakteriza agrabla odoro, gusto kaj ŝaŭma konsisto de la billeto.
Antaŭ uzi, la startilo estas "nutrita" kun du kuleroj de faruno kaj akvo, ni prenas la necesan kvanton de la produkto por kuiri kvasson aŭ panon kaj meti la ujon sub la kovrilo en la fridujo. Antaŭ la posta uzo, la fermento devas esti konservata dum kelkaj horoj sub ĉambrokondiĉoj kaj denove "nutrita". Nutrado devas esti farita almenaŭ unufoje en sep tagoj, alie la fermentaĵo mortos.
Kiel fari sekan tritikon por pano - recepto
Ingrediencoj:
Komenci:
- sekalo da faruno (kompleta greno aŭ senŝeligita) - 50 g;
- akvo purigita - 100 ml;
- faruno de tritiko - 50 g;
Por la 2-a stadio por unu aldona vestado:
- primara fermentado - 75 g;
- sekalo da faruno (kompleta greno aŭ senŝeligita) - 55 g;
- akvo purigita - 75 ml;
- faruno de tritiko - 50 g;
Por la tria etapo por unu aldona vestado:
- primara fermentado - 75 g;
- akvo purigita - 75 ml;
- Faruno de tritiko - 75 g.
Preparado
La fermentajxo por pano prefere devas havi sufiĉan levantan potencon. Ideale, tia preparado ĉe la fina etapo de kuirado devas pliigi en volumo almenaŭ dufoje. Por akiri la deziritan rezulton, kiam oni preparas la komencilon, la faruno devas esti taŭga kvalito. Ne prenu blovan farunon de alta kvalito, tiel kiel produkto kun alta enhavo de gluten. La temperaturaj kondiĉoj ankaŭ devas esti taŭgaj - la fermento devas maturiĝi en varmego je temperaturo de ne malpli ol 28 gradoj.
Do, komence miksi egalan kvanton da tritiko kaj sekalo, faru la miksaĵon per akvo, movu ĝisfunde kaj foriri du tagojn en la varmego, kovrita per ŝtofo aŭ vizaĝo.
Post iom da tempo, la unuaj signoj de fermentado aperos - bobeloj sur la surfaco kaj lumo, foje ne sufiĉe agrabla odoro.
En la sekva etapo necesas "nutri" la fermenton du fojojn tage kun alia parto de faruno kaj akvo. Por fari tion, ni ne uzos la tutan parton de la komenco, sed nur parton de ĝi. Rigardu strikte la proporciojn. La kvanto de fermentaĵo, faruno kaj akvo en pezo devus esti la sama. Signo de la lerteco de la fermento ĉe ĉi tiu etapo estos signoj de fermentado, ne nur sur la surfaco, sed en la plej dika parto de la billeto kaj la odoroŝanĝo estas agrable agrabla. Kiel regulo, tio okazas en la kvina tago de la fermenta vivo.
En la tria etapo, la fermentaĵo devas akiri forton kaj komenciĝu en volumo en du aŭ eĉ tri fojojn. Por tio, same kiel ĉe la antaŭa etapo, ni "nutras" la fermenton dufoje tage, nur por uzi en la estonteco ni nur havos tritikon. Ne forgesu observi la proporciojn specifitajn en la recepto. Post kelkaj tagoj, la rezulto plaĉos al vi kun la mirinda fermenta potenco de la fermento, kiu faros la hejtan panon tre pura kaj avida.