Klasika proteino- korto , sen aldonado de gelatino, oleo aŭ aliaj stabiligiloj, estas esence simpla itala meringo. La esenco de la preparado de ĉi tiu vario de meringo estas ke en la skurĝitaj blankuloj ĝis solidaj pintoj, kun konstanta movado, la varma sukero sorpasperas. La preta maso povas esti tuj metita supre de la kukejo kaj konsumita, kaj povas esti pre-bakita aŭ bruna kun brulvundilo.
En la kazo de bukaj proteinoj, perdiĝas la risko de salmonelzo, kiu ĉiam ĉeestas manĝante krudajn ovojn. Fakte Salmonella mortas jam je 70 gradoj, dum la temperaturo de la siropo stare inter 160 kaj 170 gradoj. Sen plua rabado, ni moviĝu al la receptoj.
La recepto por protekta proteino kremo
Ingrediencoj:
- sukero - 1 ero;
- akvo - 1/3;
- ovoj blankaj - 5 komputiloj.
- citrono suko - 1 kuseno.
Preparado
Antaŭ preparado de la protekta korto, certigu, ke ĉiuj uzitaj teleroj estas tute malplenigitaj, ĉar eĉ guto de graso povas malhelpi la batadon de proteinoj.
Ni metas malgrandan kukon per meza varmo kaj miksu sukeron kaj akvon en ĝi. Molde movu la miksaĵon ĝis la sukero-kristaloj solvu, post kiam ĉesu la moviĝon kaj lasu la karamelon por boli. En ĉi tiu kazo, estas konvene uzi kuirejan termometron por determini la prefecon de la karamelo, sed se ekzistas neniu, uzu la "glata pilko-verdo". Ora (sed ne bruna!) Karamelo gutas en malvarman akvon. Frozen karamelo-pilko devas esti elasta, sed ne gluu viajn fingrojn.
Dum kuirila karamelo, periode purigi la murojn de la pano el la kristaligita sukero kun malseka kulinara peniko. Dum karamelo estas kreita, ni komencu bati la proteinojn. La proteinoj de la temperaturo de la ĉambro estas skurĝitaj en lumo ŝaŭmo, ili aldonas iom de acida cítrico kaj ili daŭrigas batante ĝis ili formas formojn de stalo dum ĝi levas la corolla.
Sen halti la laboron de la miksaĵo, ni verŝas maldikan trickle en karamel-proteinoj. La finita kremo fariĝu glata kaj brila. Nun, la protekta kardo povas esti uzata por ornami kukon, kukon, kukojn kaj desertojn. Aparte, tia meringo estas bakita ĉe 200 gradoj dum 2 horoj.
Custard proteino kremo kun gelateno
Kremo, kuirita kun gelateno, similas marshmallow en ĝia konsisto. En ĉi tiu recepto vi povas uzi ne nur simplan gelatinon, sed ankaŭ pretajn miksaĵon por ĝemalo, por doni al la kremo certan guston, koloron kaj aromon.
Ingrediencoj:
- ovoj blankaj - 4 komputiloj.
- frukaj gealuloj - 1/4;
- salo - pinglo;
- sukero - 3/4;
- akvo - 1/4;
- citrono suko - 1 kuseno.
Preparado
De sukero kaj akvo, kuiru la siropo, kiel priskribite en la recepto supre. Intertempe, biskvitu ovo blankulojn kun citrono ĝis malmolaj pintoj. Jelly solvas en akvo sekvante la instrukciojn.
Ne ĉesu bati la kremo, aldonu sukeron siropo al ĝi per maldika truko. En la finita kremo, ankaŭ sen ĉesi bati, verŝi en la solvitan kalikon.
Proteino kardardo kun oleo
Ingrediencoj:
- ovoj blankaj - 5 komputiloj.
- sukero - 1 1/4 de la artikolo;
- butero - 2 eroj;
- Ekstrakto de vanilo - 2 korpon.
- akvo - 1/2 st.
Preparado
Prenu ovo-proteinoj ĉe ĉambra temperaturo ĝis solidaj pintoj. Sukero kun akvo estas miksita en kaserolo kaj kuiras el ĝi siropo. Lerta siropo verŝas maldikan truon, senĉese batante la sciurojn. Aldoni la vanila ekstrakto al la kremo.
Nun, ke la kardo estas preta, aldonu iom da mola butero en partoj, senĉese batante al meza rapido kun miksaĵo. Dum la aldono de oleo, la kardarda proteino-oleo-kremo povas esti prenita per lumoj, sed ne maltrankviliĝu, daŭrigu batante kaj ĝi redonos sian originalan glata kaj homogena konsekvenco.