Receptoj risotto ne estas nur multe, sed tiom multe, ke ŝajnas, ke la klasika itala plado de rizo povas esti kompletigita kun preskaŭ io ajn. Sed kompreneble, la plej luksa kaj tradicia komponanto de mediteranea kuirarto estas mariskoj, ĝi estas kun ili, ke ni preparos risoton en receptoj.
Risotto kun mariskoj - recepto
Malgraŭ la vere luksa gamo de mariskoj en ĉi tiu recepto risotto, ĉi tiu plado povas esti realigita nur elektante la plej atingeblajn aŭ amatajn de ili. Lin ĉefa - rigardu la proporciojn.
Ingrediencoj:
- buljono de kokido - 740 ml;
- oleo de olivo;
- kaptiloj - 90 g;
- Rizo Arborio - 140 g;
- butero - 20 g;
- seka blanka vino - 60 ml;
- parita Parmesano - 60 g;
- palinuro - 240 g;
- mituloj - 120 g;
- salikoko - 120 g;
- faluloj - 120 g.
Preparado
Antaŭ ol vi preparos risoton kun mariskoj, vi devas fari iom da aromata bazo por ĝi. Kutime ĝi estas bazita sur ŝultroj, herboj kaj ajloj, sed ni minimumigas la recepton kaj ĉesas nur ĉe la unua.
Pasanto 2/3 el la tuta malprofunda en oleo, ĝis ĝi ricevas karamelon. Miksi rizon kun cepoj, kaj post unu minuto versxu vinon. Risotto kun mariskoj povas esti farita sen vino, sed preparu perdi multe da gusto. Kiam la tuta vino estas sorbita, komencu iom post iom, duonon de vitro, verŝu la kokan buljonon, senĉese movante la rizon kaj tiel stimuli la maksimuman liberigon de amelo. La sekva parto de la buljono estas aldonita kiam la antaŭa estas sorbita. Danke al ĉi tiu kuirila teknologio, rizo turniĝas mola kaj krema, ĝi ne fariĝas bato en la finita formo, sed restas fluida kiel lafo. En la fino, metu plenmanon da ralita Parmezan en la risotto kaj lasu ĝin sub la kovrilo.
Dume, ni havos tempon por komenci mariskojn. Por ili, unue fandu la buteron kaj savu la cepo sur ĝi, kaj poste metu la voston de la palineto per viando kaj mituloj. Plenigu ĉion per vino kaj atendu 3-5 minutojn por malfermi la mitulojn. Tuj poste, metu la salikokon kaj tenu la mariskojn fajron dum kelkaj minutoj.
Ni movas la risoton sur platon, ni distribuas la mariskojn supre kaj servas ĝin per tranĉaĵoj tranĉitaj.
Risotto kun mariskoj povas esti farita en multivariado, kvankam rizo kaj mariskoj devos esti kuiritaj aparte. Por ambaŭ komponantoj de la telero uzu la modon "Fry" aŭ "Baking", kuirante en la bovlo kiel vi en panelo.
Kiel kuiri risoton kun mariskoj?
Se la klimato de viaj denaskaj lokoj ne similas Mediteranean, kaj eĉ miloj da kilometroj al la maro, la recepto por risoto kun frostita mariskoj venos al la savo. Kuiri ĝin estas tre simpla, vi nur bezonas malkonstrui la "marajn reptiliojn" antaŭ meti ilin en pato, kaj alie sekvi la recepton.
Ingrediencoj:
- kvadrato - 200 g;
- salikoko - 120 g;
- cepo - 60 g;
- tomatoj sen haŭto - 230 g;
- rizo arborio - 360 g;
- Vinagro balsámico - 15 ml;
- buljono de fungo - 800 ml;
- Butero - 60 ml.
Preparado
Frapu iom da butero (ĉirkaŭ duonon de la tutaĵo), fritu la kalmon kaj salikokruon sur ĝi ĝis ĝi estas preta.
Sur la resto de la oleo, savu la cepon kaj miksi ĝin per la rizo. Post unu minuto, la rizo fariĝu iomete travidebla ĉirkaŭ la perimetro, kio signifas, ke ĝi unue devas verŝi vin per vinagro, kaj poste ekŝovi la varmigitan buljonon iomete sur la ŝnuron samtempe kaj ĝis la likvaĵo estas tute sorbita. Preparado de risotto kun mariskoj estos finita kiam rizo sorbas la tutan buljonon kaj fariĝas krema. En ĉi tiu etapo, vi povas aldoni la rompitajn tomatojn (antaŭe liberigi ilin de semoj) kaj mariskoj. Servu per kradrita parmesana fromaĝo.