Dolma estas tradicia Kaŭkaza plado. Mutton pikita, miksita kun rizo kaj envolvita en folioj de vinberoj, mildigas kun malalta varmego. Vi povas desegni analogion kun la kutimaj brasikoj. Dolmo estas plenigita brasiko eliras en vinberoj. En ĉi tiu artikolo, ni rigardos kiel prepari dolmaĵon kaj kiel fari piklatajn vinberajn foliojn por dolma.
Dolma en vinberoj - recepto
Ingrediencoj:
- Plenigado de ramo - 750 g;
- Vinberoj - 25pcs;
- rizo - 100 g;
- butero - 100 g;
- verduloj;
- salo, pipro, spicoj.
Preparado
Vina folioj por dolma bezonas esti lava. Poste preparu la rizon. Por fari la dolma bongusta, rizo devas esti skaldita per bolanta akvo aŭ vaporita. Ĉi tio permesos al li prepari pli rapide. La rizo skaldita miksas kun karno de karno. Ni aldonas tie verdojn kaj buteron. Se vi ŝatas uzi cepojn, vi povas friti ĝin ĝis ora bruna kaj ankaŭ aldoni la plenigon. La rezultanta miksaĵo devas esti konvene miksita, akvumita kaj akvumita per spicoj. Kun karno, ĉiuj specoj de pipro kaj kurkumo kombinas bone. Kiam la miksaĵo estas preta, vi devas prepari vin dolmochki-plenigita brasiko.
Por tio, disvastigi vitran folion diskonigita ĉirkaŭ 1 cucharadita kun glito de la rezultanta miksaĵo. De folio de vinberoj oni devas fari la koverton, por ke ĉiuj flankoj fermu la ŝtofon per rizo. Se la vinberkoloraj folioj estas tro malfacilaj, kaj la rezultaj envolviloj estas malantaŭen, kiom ajn vi faldas ilin, ni rekomendas la jenajn. La rezultantaj envolvaĵoj (aŭ ruloj - iu simila) devus ligi per fadeno por ripari la formon. Metu la rezultajn listojn en panon, sufiĉe varme al unu la alian. Verŝu iom da akvo, ĉirkaŭ 2 fingrojn. Kovru per kovrilo, surmetu malrapidan fajron, mildigi ĉirkaŭ 20-30 minutojn. Post kuiri, antaŭ servado, forigu la fadenon. En tiu tempo, la folioj fariĝos pli molaj kaj "memoros" la formon.
Ankaŭ estas simpla recepto por kuiri dolma en multivarko .
Rikolto de vitejoj por dolma
Elekti vinberojn por dolma estas pli bona el blankaj varioj de vinberoj. Folioj devas bezone esti junaj. Tranĉi ĝin el la vitejo, kiu kreskas malproksime de la vojo. Elfluaj gasoj kaj pezaj metaloj instaliĝas en la vinberoj kaj faras ilin danĝeraj por sano.
Antaŭ kuiri, vi devas forigi ĉiujn eltondojn. Vi povas konvene prepari la foliojn por dolma en du manieroj: frostigi kaj marinate.
- La glacio estas la plej facila maniero. Junaj vinberoj devas esti lavitaj kaj sekigitaj konvene. Foldu en 10 pecoj, ruliĝi rulojn kaj metu en sakon por frostado. Frozen folioj estas konservitaj dum 6 monatoj, ili devas esti malŝaltitaj nete kaj iom post iom - post frosto la folioj estas tre malfortaj.
- Marinitaj vinberoj por dolma faru kiel sekvas. La lavitaj folioj estas turnitaj en listojn de 15-20 pecoj kaj kompaktitaj en kruĉon. Pli bone se la banko estas malgranda - tiam nur ĝustigas parton de folioj por kuiri unu
Pote kun dolma. En varma akvo, salo estas mamnutrita (por gusto, sed vi povas navigi de marŝado de duono-litro da akvo kaj du kuleroj da salo). Gravas, ke la salo ne estas jodigita. Varma akvo estas verŝita en la foliojn. Inter folioj estas multe da aero, do vi devos atendi, ke la marinado penetras inter ĉiuj folioj. Ŝajnas, ke ĝi malpliiĝas. Fakte, ĝi plenigas la malplenojn, kiuj formiĝis kiam tordiĝas. Supreniru la akvon al la rando de la potenco. Lasu ĉe la temperaturo de la ĉambro dum la nokto. Poste fermu la rubujan kovrilon kaj metu en la fridujon aŭ kelo. Marinado faras la foliojn tre mola kaj plibonigas sian guston. Ĉi tiuj folioj povas esti stokitaj dum ĝis 3 monatoj, sed ili povas esti manĝitaj en kelkaj tagoj.