Dolma (tolmo, sarma) estas telero kiu reprezentas plenplenan kovron en vinberoj aŭ plenplenaj legomoj (dolĉaj paprikoj, melongenoj, tomatoj). La plenigo por doloro estas kutime preta de rizo kaj pikita karno. La Dolma plado estas tre populara en multaj landoj de Azio kaj Orienta Eŭropo, Balkanoj. Folioj de vinberoj por dolmo povas esti preparitaj antaŭen: ili povas esti konservitaj en malforta salina solvo, sed la freŝaj estas blankigitaj en bolanta akvo.
Preparado de dolma
Ne ĉiuj scias, kiel prepari dolmon - kaj tamen la procezo estas sufiĉe simpla.
Ingrediencoj:
- 2 partoj de viando, ideale - ŝafido;
- 1 parto de cepo;
- granda aro da verdaĵoj (petroselo, verdo, basilio, koriandro);
- 1 parto de rizo.
Preparado:
Vi povas prepari miksitan plenigadon (ŝafido, porko, bovaĵo). Cepo kaj viando iru tra la vianda muelilo. Bone tordu la verdulojn. Ni lavos rizon. Ĉiuj miksas iomete kaj aldonas sekajn spicojn por gustumi. Stiru plene. En la plenigo oni povas enkonduki kukon, dolĉan pipron kaj karotojn. Ni envolvos malgrandajn pecojn da pikita karno en vinberoj (se ili estas enlatigitaj - ni lavos per bolanta akvo, se freŝa - ni blankigas). La kolapsita dolma estos metita en profunda kaserolo, tiam verŝu varmajn akvojn sur ½ alteco, kovru ĝin per kovrilo, alportu ĝin al kuzo kaj lasu ĝin mildigi dum malalta varmo dum ĉirkaŭ unu horo. Vi povas verŝi akvon se necese. Kompreneble vi povas kuiri dolon en la forno - ĝi estos iom pli longa. Vi povas servi dolma kun dolĉa kremo, matsonio aŭ nur tiel. Ĉe la manĝo oni rimarkas, ke ĝi kuŝis en yushku el dolma lavaso aŭ kuko.
Dolma en Azerbajĝano
Ingrediencoj:
- 400 g de malalta grasa ŝafido;
- 50-80 gramoj da graso graso;
- pecoj de 50-60 folioj;
- 2-3 cepoj;
- 200 g de rizo;
- 1-2 kuleroj pelas pezojn;
- sekaj spicoj;
- verduloj (koriandro, verdo, mento);
- salo
Preparado:
Antaŭpremu la pizojn en malvarma akvo dum almenaŭ 5 horoj. Ni lavas la karnon, forigas la filmojn kaj tendojn. Ni preterlasu la viandon per karna muelilo kune kun cepo kaj lardo. Rizo estas lavita kaj miksita per pikita karno. Aldonu kaj aldonu sekajn spicojn. Ni aldonos bone disbatitajn verdojn kaj elŝutas ŝvelintajn pizojn. Stiru plene. Vitejoj ellasas per bolanta akvo kaj kalkulas la tigojn. En ĉiu folio ni envolvu amason da preta ŝtofo. Envolvitaj produktoj estas metitaj tien en kaserolo, plenigu per varma akvo aŭ buljono por 1/2 de la alteco kaj meti ĝin sur la fajron, kovrante ĝin per kovrilo. Alportu ĝin al kuzo kaj metu ĝin je malalta varmo dum ĉirkaŭ unu horo. Vi povas verŝi akvon, se necese. Antaŭ servado, malpeze popolom dolma saŭco, en kiu ŝi malfortiĝis. Aparte, ni servos kukojn, matzonojn miksitajn kun disbatita ajlo aŭ sour-ajlo-saŭco. Proksimume ankaŭ la dolma en turka preparas.
Dolmo el melongeno
Ingrediencoj:
- 400 g pikita karno (ŝafido + bovaĵo);
- 1-2 cepoj;
- vitro da rizo, jam boligita (sed ne boligita);
- Pecoj de 8-9 Malgrandaj egongplantoj;
- nigra grunda pipro;
- salo;
- sekaj spicoj;
- verduloj.
Preparado:
La kompletigo estas preta de la sama maniero kiel en la receptoj donitaj pli supre. La melongenoj kuiras en salta akvo dum 5-8 minutoj kaj donas akvon
Dolma por Vegetaranoj
Dolma legomo estas preta same kiel dolma per pikita karno, nur la plenigo estas farita de rizo kaj passekrovki (fajne kikitaj cepoj kun karotoj, frotitaj sur mezgranda gratero). Vi povas aldoni pikitajn kukojn kaj dolĉajn paprikojn, tomatojn, fajne pikitan brasikon. Por iu, dolĉaj paprikoj kaj tomatoj povas esti uzataj anstataŭ vinberoj aŭ bestoj por plenigo.