Ni proponas recepton por kolbaso el porko hejme, sur kiu vi certe ricevos dankon kaj bonodoran hejman kolbason. Kiam vi provos ĉi tion unufoje, vi volas kuiri ĝin denove kaj denove.
Kiel kuiri kudran kolbason el porko en la guto - recepto
Ingrediencoj:
- Porko sen osto - 2.3 kg;
- Grasa graso - 410 g;
- kapoj de ajlo - 2-3 komputiloj.
- nigra pipro en pizoj kaj granda salo - por gusto;
- koriandro kaj nukomiso - por gustumi;
- Malsanoj de porko - 5.2 m.
Preparado
La plej peniga kaj ĝena, eble, en la tuta procezo de kuirado de hejmaj kolbasoj estas la preparado de porkaj intestoj, se ne ekzistas produkto prilaborita antaŭ vi. En ĉi tiu kazo, la intestoj estas komence trempitaj en malforta varma solvo de salo kaj sodo dum kvardek minutoj, kaj tiam zorgeme ĉiun paŝon reen kaj antaŭen kun la dorso de la tranĉilo de la interna kaj ekstera moco, periode malplenigante ilin per varma akvo kaj turnante ilin per akvofluo al la alia bordo . Kiam vi estos preskaŭ travidebla sen malsamaj inkludoj de porkaj konkoj, denove verŝu ilin per malvarma akvo kaj lasos la minutojn por tridek.
Dum ĉi tiu tempo ni preparas plenigadon por kolbaso. La karno de korko estas lavita, sekigita kaj tranĉita en pecoj, la grandeco de unu al unu kaj duono centimetroj. Ni muelu iomete pli malgrandan porkokardon, antaŭe liberigante ĝin de la haŭto (se havebla). Nun forigu la ŝultrojn kaj tre malmultan ajlojn dentojn kaj aldonu la rezultantan pikan ajran mason al la viando kun lardo. Ni ankaŭ agordas ĝin per salo kaj freŝe grundiĝas en pistujo kun nigra pipro, kaj ni ankaŭ kuŝos, se ĝi deziras, kradron kaj nuancon. Miksu la karnon kun salo kaj spicoj, post kiam ni povas komenci plenigi la plenigitajn ŝildojn.
Por tio, vi povas uzi la specialan cigaredron kiu venas kun la vianda muelilo, instali ĝin sur la aparato sen tranĉilo kaj meso. Sur ĝi tute surmetas la koton, ligante ĝin de la ekstera fino kaj iom post iom plenigas la plenigon de la malfermo de la aparato kaj aktivigante ĝin plenigu la kokan ŝelon, tiel formante kolbason. La produkto povas doni ajnan formon al via plaĉo kaj sendepende determini ĝian grandecon. Ni ligas al la fino kun la floso kaj la dua rando de la kolbaso kaj ni povas iri plu
Ni malsupreniras la porciojn de la dentoj en la bolantan akvon en partoj kaj, post malpliigo de la fajro ĝis la minimumo, blanĉi la kolbason je temperaturo de 90 gradoj dum tridek minutoj. Nun ni forprenas la produkton el la akvo, sekigas ĝin per papero-bukloj kaj metu ĝin sur ŝmirita kano en bruna forno por 215 gradoj.
Nun vi scias kiel fari domon-kolbason el porkaj tranĉaĵoj. De la sama maniero, vi povas organizi domon-kolbason el porko kaj bovaĵo aŭ porko kaj kokido, anstataŭigante iom da porko-pulpo kun bovaĵo aŭ kokido.