Ni kutimas rapidigi inteligentajn vortojn, kiel manĝaĵo, energio, biologia valoro kaj certas, ke ĉio ĉi rilatas al kio plej interesas nin - kalorioj . Sed fakte, nutrado studas ne nur la kalorian enhavon de manĝaĵo. Unue, la baza, la plej larĝa koncepto rilate al produktoj estas nutra valoro.
Kio estas la nutra valoro?
La nutra valoro de manĝaĵo estas tre larĝa koncepto, kiu reflektas la plenecon de la utilaj propraĵoj de la produkto. Inkluzivanta, kaj la grado de replenigo de la bezonoj de la homa korpo kun ĉi tiu produkto, same kiel la energio liberigita dum ĝia oxidado.
Nutra valoro estas difinita per la kemia komponado de ĉi tiu produkto, kaj la komponaĵo, siavice, antaŭdifinas ne nur la utilecon, sed ankaŭ la guston, aromon, koloron de la produkto. Danke al la nutra valoro, ni povas kalkuli la rilaton de kalorioj, digestibilidad, kaj, kompreneble, la kvalito de manĝaĵo.
Ekzistas eĉ klasifiko de la nutra valoro de la produktoj. Ĉiuj manĝaĵoj dividiĝas en du grupoj - organikaj kaj mineraj substancoj. La organikaj substancoj en la produktoj inkluzivas:
- proteinoj;
- karbonhidratoj;
- grasoj;
- vitaminoj;
- acidaj;
- enzimoj.
Mineralaj substancoj inkluzivas:
- akvo;
- macronutrientoj;
- mikrolektoj.
Por ne kalkuli sendepende la nutran valoron de ĉiu manĝa produkto, specialaj tabloj estas kreitaj - la plej bonaj helpantoj de tiuj, kiuj sekvas sian manĝaĵon.
| | | |
| | | |
Energia valoro de manĝaĵoj
Ĉi tio estas la sama afero, kiun ni amas pri kalika enhavo. Manĝaĵo estas la nura fonto de energio por persono, do kalorioj devas esti konsideritaj kiel procezo akiri energion por plenumi la bezonojn de la korpo.
La energia valoro de manĝaĵo estas la energio, kiu povas esti liberigita de produktoj kiam ili estas oxidigitaj en la homa gastrointestinal vojo. Ni emfazas - "povas", sed ne nepre libera. Ekzistas teoria kaj reala energia valoro.
La teoria valoro de manĝaĵo estas la kvanto de malpura energio liberigita kiam manĝo estas oxida. Atentu la jenajn indikilojn:
- 1 g de graso - 9 kcal;
- 1 g proteino - 4 kcal;
- 1 g da karbonhidratoj - 3.75 kcal.
Sed la reala valoro estas, ke ni ricevas reton. Ni ne asimilas iujn el la substancoj laŭ 100%. Do, proteinoj estas asimilitaj per 84.5%, grasoj - per 94%, karbonhidratoj - per 95.6%. Kiel rezulto, por kalkuli kiom kaj kion ni ricevas, ni devas multobligi la malpuraĵon per faktoro en procento:
- 1 g graso - 8.46 kcal;
- 1 g proteino - 3.38 kcal;
- 1 g da karbonhidratoj - 3.58 kcal.
| | | |
| | | |
| | | |
| | | |
Biologia valoro de manĝaĵoj
Kiom la produkto valora por nia korpo dependas de la ĉeesto en ĝia komponado de neŝanĝeblaj komponantoj, kiuj ne estas sintezitaj en nia korpo, aŭ produktas malrapide kaj sub certaj kondiĉoj.
Tio estas, la biologia valoro de manĝaĵo karakterizas per la grado de konformeco de manĝaĵo al niaj bezonoj.
Por homo ekzistas pluraj kategorioj de neŝanĝeblaj substancoj, kies biologia valoro respektive estas la plej alta:
- 8-10 aminoácidos - 8 aminoácidos estas nemalhaveblaj por ni dum la tuta vivo, kaj histidino kaj kistino estas nemalhaveblaj por infaninoj.
- 3-5 poliinsaturaj grasaj acidoj;
- Ĉiuj vitaminoj;
- Preskaŭ ĉiuj mineraj substancoj (inkluzive de akvo);
- substancoj kun alta biologia aktiveco - fosfolipidoj, glucoproteinoj, proteinoj-lecitina kompleksoj.
Tiel, por ke la nutrado respondu al energio kaj biologia valoro, ni devas sekvi ne nur la kalikan enhavon de nia dieto , sed ankaŭ la enhavon de ĉiuj nemalhaveblaj komponantoj por niaj homoj.