Aro de bonaj akraj tranĉiloj estas nemalhavebla ne nur en la arsenalo de luksa kuiristo de kompania restoracio, sed ankaŭ en la hejmo en ordinara hejma kuirejo. Sed la problemo estas, preskaŭ ĉiuj reprezentantoj de la kortego de reĝlando fariĝas senŝeligitaj kun tempo kaj ne kapablas plenumi siajn devojn kvalite. Kaj kio, ĵeti ilin ĉiujn al la tondilo? Nu, ne! Ni parolu pli bone pri kiel konvene kaj kia angulo akrigas kuirejajn tranĉilojn kaj moussat, kaj ankaŭ ĉu akrigi ceramikajn tranĉilojn kaj aliajn saĝojn de ĉi tiu sfero.
Kiel konvene agordi kuirejajn tranĉilojn?
Esti honesta, vere ne estas virino. La gastiganto devas kuiri delikate kaj majstre uzi erojn da kuirejaj uzaĵoj. Sed scii kiel konvene akrigi kuirejon kaj iujn aliajn tranĉilojn, devus viro. Tial estas pli bone trakti la reprezentantojn de la pli forta sekso kun ĉi tiu afero, kiun ni faros nun.
Respondo de Vasily Andreevich, la chef de unu el la metropolaj restoracioj
- Ho, mia paĉjo instruis min akrigi tranĉilojn, kaj mia avo instruis lin. Ĉe ni ĉi tiu dungado ĉiam estis konsiderita speciale de homo. Jen kiel agordi taŭgajn tranĉilojn. Tenu la stangon per via maldekstra mano. Ĝuste prenu la tranĉilon per la tenilo kaj metu ĝin perpendikulara al la trinkejo kun klingo direkte al movado, tio estas, de vi mem. Tiam turnu la klingon 15-20 gradojn relative al la surfaco de la stango kaj produktu antaŭan moviĝon kun samtempa movo de la akra surfaco de la tenilo ĝis la pinto. Alirante la bekon, ni redonas la manon al la komenca pozicio kaj ripetas la procezon ĝis atingos la dezirata rezulto. Akrigi tranĉilojn necesas, ke unuflanke de la klingo, tiam sur la alia, alie la akraĵo estos nepara, kaj la tuta laboro iros malbone. Pli bona stango en la domo tenas tri. Unu kun granda akno, unu kun meza kaj unu kun malgranda. Sur la krudaj grajnoj estas la ĉefa laboro, kaj sur la aliaj du, garnizado kaj finado. Nu, kaj se vi nur bezonas iomete tordi la malklaran klingon, tiam vi povas fari kun belaj grajnaj stangoj. "
Respondo de Ivan Petroviĉ majstro-maŝino de tranĉiloj
- Vasily Andreeviĉ rakontis al ni kiel konvene akrigi kuirejan tranĉilon. Kaj kio alia vi pensas, ke vi povas atingi en kvalito agordi, kaj kiel vi faras ĝin?
- Bona longa kaj altkvalita servado de akraĵo povas esti atingita per helpo de trinkejo kaj moussato. Musat estas ronda dosiero kun fendoj kun axia direkto. Faru ĝin el tre forta ŝtalo, aŭ de speciala ceramiko kun diamanta tavolo. Moussat estas desegnita ĉefe por rektigi la klingon, do plej bone uzi ĝin en paroj kun trinkejo aŭ muelilo. Por iu, la ŝtonoj, kiel la rigliloj, havas malsaman grenon. Muelanta ŝtonojn kun granda akno estas uzataj por restarigi la angulon de akra kaj la formo de la rando. Meza grajnaj ŝtonoj bone ĉirkaŭas la randon. Fajnaj grajnoj finas la verkon al pureco. Do, por agordi la tranĉilon kun muskato, necesas instali la ilon perpendikulara al la tablo (kun la pinto malsupren), tiam kombini tiun parton de la rando de la tranĉilo pli proksima al la tenilo kun la supra parto de la musato kaj desegni laŭ la surfaco de la ilo, priskribante la arkon. Tiel vi tranĉos la tranĉilon de la tenilo al la pinto. Faru ĉi tion plurajn fojojn, tiam ŝanĝi la flankon de la klingo kaj ripeti la tutan procezon. Ne estu tre fervora, ĉar dum la glito sur la moussato, la rando de la tranĉilo restarigas ĝian formon, dum ĝi ne forigas rimarkindan tavolon.
- Kaj kiel vi sentas pri akraj tranĉiloj sur emery, ĉu eblas fari ĝin aŭ ne? Se eblas, kiel kaj sub kiaj kondiĉoj. Kaj se ne, kial?
- Por diri la veron, mi ne rekomendus, ke mi uzis likvaĵon aŭ preferatan uzon de pretaj fabrikitaj tranĉiloj. Kun tia akreco ĝi ne facile observas la rektan angulon. Vi facile povas ruinigi la klingon kaj ruinigi bonan tranĉilon. Emery kaj se uzi ĝin, ĝi estas nur foje, kiam vi bezonas iomete akrigi la klingon, kaj la stango ne estas proksima. Sed la emeria devus esti precize altkvalita, akvo-rezista kaj nova, kaj la muelilo estas lerta.
- Nu, kaj la lasta demando, ĉu necesas agordi ceramikajn kuirejajn tranĉilojn? Kion vi diras al ĉi tio?
- Mi respondos, ke ĝi tute ne estas necesa. Ceramikaj tranĉiloj neniam estas senkoloraj kaj servas por tre longa tempo. Ankaŭ ne agordu tranĉilojn kun serrata klingo kaj speciala kovrado. Ĉi tiuj estas tranĉiloj de serio de mem-akra kaj daŭra. Nu, se vi ankoraŭ pensas, ke via tranĉilo kun dentikoj estas malplena, ne akrigu ĝin mem, sed kontaktu la mastron. Li donos al vi la konsilon, kiun li bezonas, kaj la klingo estos en ordo.
Nu, nu, ĉi tie ni eksciis, kiel konvene kaj kiel agordi kuirejajn tranĉilojn. Ĝi restas nur por danki la homojn por la ĝisfunda informo kaj deziras al ili plian sukceson en sia laboro.