Kuko-muzo estas malproksime de la plej facila por prepari delikatecon, postulante grandan atenton al detaloj kaj teknologio. La observado de simplaj reguloj, kiujn ni priskribas en ĉi tiu materialo, helpos vin veni al la ideala deserto, pasinte minimuman tempon.
Kukaĵo-Mousse "Tri Ĉokoladoj" kun spegula glaciaĵo
Ingrediencoj:
Por la bazo:
- nigra ĉokolado - 75 g;
- butero - 135 g;
- ovoj - 130 g;
- sukero - 115 g;
- Faruno - 65 g.
Por glazego:
- akvo - 45 ml;
- sukero - 90 g;
- glukozo - 90 g;
- gelateno - 10 g;
- lakto evaporada - 65 g;
- lakto ĉokolado - 80 g.
Por mousse:
- kremo por batado - 345 ml;
- blanka ĉokolado - 235 g;
- lakto - 155 ml;
- gelateno - 5 g;
- akvo - 30 ml.
Preparado
Komencu kun la glaciaĵo. Miksi la akvon kun sukero kaj glukozo kaj alportu la temperaturon de la siropo al 100 gradoj. Al la siropo, aldonu pikita ĉokolado, trempita en akva gelatino kaj kondensita lakto, miksi ĉion kun kulero kaj post bati per likvigilo. Lasu en la fridujo por tago sub la filmo.
Por la bazo, miksi la mola butero kun sukero kaj ovoj, aldonu la fandita sed iomete malvarmigita ĉokolado al la rezultanta kremo. En la fino, verŝu la farunon kaj disdonu ĉion en la formo. Baku je 180 gradoj dum 15 minutoj.
Por mousse vipo kremo. Varma lakto, plenigu ilin per ĉokolado kaj miksi. Diluu gelatinon en la lakto-miksaĵo (antaŭe trempita en akvo), malvarmeta, kaj tiam milde miksi kun krema ŝaŭmo.
Antaŭ ol vi kolektas la kukaĵon, metu la kukon en formo kun altaj flankoj, verŝu la muskon kaj lasu ĝin frostigi. Precalenti la glaciaĵon al 38 gradoj kaj plenigu ĝin per frostita kuko.
Cake-mousse ĉokolado-banano - recepto
Ingrediencoj:
Por la bazo:
- biskviton de ĉokolado (18 cm).
Por lakto de ĉokolado:
- lakto ĉokolado - 135 g;
- kremo por batado - 190 ml.
Por mousse de malhela ĉokolado:
- nigra ĉokolado - 115 g;
- kremo por batado - 210 ml.
Por dekoracio:
- bananoj - 2 pecoj;
- kremo skurĝita - 120 g;
- nigra ĉokolado - 45 g.
Preparado
Ni parolis pri preparado de ĉokolada biskvito pli ol unu fojon, do preparu ĉi tiun simplan bazon por unu el niaj simplaj receptoj kaj, malvarmigante ĝin, tranĉu ĝin en duonon.
Por la unua museo, varmigu 40 ml da kremo kaj plenigu ilin per tranĉaĵoj de ĉokolado. Vipu la cetran kremo kaj miksi ilin per la ĉokolado.
Metu la unuan duonon de la biskvito en formo kun altaj flankoj kaj verŝu la ĉokoladon. Kovru ĉion per dua biskvito kaj lasu ĝin frostigi. Poste, demetu la rondojn de bananoj kaj preparu la duan museon por simila teknologio. Ornamu ĉion kun miksaĵo de skurĝita kremo kun fandita ĉokolado kaj servado.