Gluten estas kompleksa natura proteino, kiu ofte estas nomita "gluten". Ĉi tiu substanco troviĝas en diversaj cerealoj, precipe multe da ĝi troviĝas en tritiko, hordeo kaj sekalo. Por plejparto de homoj, gluten ne prezentas la plej malgrandan minacon, sed studoj pruvis ke proksimume 1-3% de la loĝantaro ankoraŭ suferas maltoleremo al ĉi tiu proteino. Ĉi tiu malsano (malsano celíaca) estas hereda kaj ĝis nun ne respondas al traktado. Se persono, kiu havas tiajn problemojn, uzas produktojn, kiuj enhavas gluten , tiam ekzistas interrompo de la intesto, pro tio, utilaj substancoj kaj vitaminoj ne estas digestitaj. Multaj eĉ ne rimarkas, ke ili estas malsanaj, do vi devus ĉesi manĝi nutraĵojn kiuj enhavas gluten se ili observas la sekvajn simptomojn:
- daŭra diareo aŭ estreñimiento;
- bloating;
- malforteco kaj kolero;
- perdo en pezo;
- Perdona abdomina doloro;
- pliigita gaseado;
- doloro en la artikoj;
- ulceroj en la buŝo;
- kelkfoje erupcioj sur la haŭto;
- problemoj kun la hepato;
- entumecimiento de la kruroj;
- malpliigo en agado.
Por ne provoki la disvolviĝon de la malsano, necesas forigi tute la konsumadon de ĉi tiu substanco, ĉar necesas scii, kies produktoj enhavas gluten.
Gluten-riĉaj nutraĵoj
Plej gluten enhavas:
- tritiko;
- sekalo;
- semolino;
- oatmeal;
- jogurto;
- glaciaĵo;
- ĉokolado;
- pulvora lakto;
- lakto evaporada;
- biero;
- ajna pasto;
- ketchup;
- majonezo;
- iuj kolbasoj.
La plej granda enhavo de gluten en produktoj faritaj el faruno. Do en pano estas ĉirkaŭ 6% de ĉi tiu substanco, en kuketoj kaj plafoj - 30-40%, en kukoj ĉirkaŭ 50%.
Same, gluten ofte uzas en produktado de krabo-karno, procesita fromaĝo, enlatigita manĝo, duonfinitaj produktoj, matenmanĝejoj, maĉgumo , artefarita fiŝa kavio.
Produktoj kiuj ne enhavas glutenon:
- terpomoj;
- greno;
- natura karno;
- Nuksoj kaj semoj, kiuj ne suferis komercan pretigon;
- bucheat;
- rizo;
- naturaj lecheroj;
- legomoj kaj butero;
- fiŝo;
- ovoj;
- pizoj;
- teo sen aromaj aldonaĵoj.
Freŝaj legomoj kaj fruktoj ankaŭ ne enhavas ĉi tiun proteinon, sed kun singardeco oni devas uzi frostitajn kaj antaŭ-pakitajn fruktojn, krom sekajn fruktojn, tk. Ili povas enhavi kaŝitan gluten.