Ĉiuj longe sciis pri la bonfaraj propraĵoj de vekalo. Tia karno kompare kun bovaĵo estas pli milda kaj mola, ĉar ĝia karakterizaĵo apartenas al juna besto. Sed, kiel ajna alia produkto, veal postulas taŭgan aliron al kuiri. Hodiaŭ en nia materialo ni diros al vi kiel konvene kuiri vualon, tiel ke ĝi estas mola kaj kiom longe ĝi prenos.
Kiom por kuiri festaĵojn por infano?
Veal estas ĝuste la produkto, ke gepatroj, kune kun la kuniklo kaj meleagro, preferas gepatrojn elekti viandon por la nutrado de iliaj infanoj. Ĉi tio estas faciligita ne nur per la nutraj kaj nutraj proprietoj de vekalo, sed ankaŭ per sia mirinda riĉa gusto. Sed kiel kuiri tian viandon al infano akiri la perfektan rezulton kaj konservi la tutan utilecon?
Ĉar la menuo de la infanoj elektas, kiel regulo, veka kortego, kiu estas kuirita multe pli rapide ol viando de alia parto de la kadavro. La produkto devas esti tranĉita en malgrandajn pecojn trans la fibroj, malplenigita en bolantan akvon kaj post ripetita bolanta ulbon ĉe modera bolado dum kvardek ĝis kvindek minutoj. Aparte, ni rimarkas, ke la akvo nur kovras iomete, sed la karno ne flosu en ĝi. Tiel, ĉiuj posedaĵoj de la produkto estas al la maksimumo.
Kiam kuiri spikulo aŭ alia parto de la kadavro, por ke la viando fariĝu mola, ĝi daŭros ĉirkaŭ unu horo.
Kiom por kuiri junajn vekojn por supo?
Por fari supo, kiel regulo, uzu vualon sur la osto. De tia viando, vi ricevas la plej bolitan buljon kaj, sekve, la bonegan guston de la preta plado. Por ideala rezulto, en ĉi tiu kazo la karno devas esti forlasita kiel tuta peco, sed ĝi devas esti dividita en punktoj kaj ĝi devus esti muelita post kiam ĝi atingas la bezonatan gradon de mildaĵo.
Dependante de kiel juna la besto estis ĉe la tempo de la buĉado, ĝi daŭras ĉirkaŭ unu horon kaj duonon kuiri sian viandon sur la osto. Se la elektita ĉasisto enhavas multajn tendonojn, tiam pli bone daŭrigi la kuiradan tempon al du horoj.
Ni ankaŭ nomas vian atenton al la fakto, ke, kiam bolanta vualon por supo, salato aŭ infana menuo, ĝi nur devas esti minita dum dek ĝis dek kvin minutoj antaŭ la fino de la procezo. En ajna kazo, la karno devas esti malaltigita en jam bolantan akvon kaj antaŭ re-bolado, ne kovru la kovrilon. Kovru la ŝipon nur post kiam la tuta ŝaŭmo estis kolektita kaj la fajro stariĝas por subteni malfortan languŝan viandon en la buljono.