La nutra valoro de la kantoj kaj iliaj bonfaraj propraĵoj havas maksimuman koncentriĝon en la unuaj kvin horoj post kolekto. Se vi ne laboras kaj anstataŭas dum ĉi tiu tempo por stokado, ili komencas amasigi metabolitojn kaj iom post iom perdi siajn plej bonajn kvalitojn.
Kiel stoki fungojn chanterelles, por eviti la negativan efikon sur ili de tempo? La plej atingebla maniero estas meti la produkton en la fridujo.
Kiom vi povas stoki ĉapelojn en la fridujo en freŝa ŝtato?
Se vi havas malmultajn fungojn, kaj vi planas manĝi ilin baldaŭ, tiam la ŝipo kun la produkto simple povas esti metita sur la breton en la fridujo. Ene de unu tago la kantoj certe restos freŝaj, kiel multaj povas esti stokitaj sub tiaj kondiĉoj. Kvankam en la praktiko, multaj dommastrinoj vendas chanterelles kaj ĝis tri tagojn.
Kiel stoki chanterelles en frostujo?
Por ŝpari fungojn chanterelles por vintro, estas pli bone frostigi ilin. Ĝi ne rekomendas lavi ilin antaŭ ĉi tio, ĉar ili rapide sorbas humidon kaj fariĝos akvaj. Ĉi tio kondukos al troa formado de glacio dum brulado. Sufiĉe sufiĉas forigi la arbarprodukton kaj forviŝi ĝin per buŝtukoj, ĉe la maksimuma purigado de sablo kaj malpuraĵo. Se vi ankoraŭ decidis fari chanterelles, tiam ili devas esti disvastigitaj sur la tukon kaj tre bone sekigita. Prepretaj specimenoj devas esti metitaj en specialajn pletojn aŭ pakaĵojn por frostado kaj metitaj en la freezer-kupeo. Frozen chanterelles perfekte konservitaj dum jaro antaŭ la nova kolekto.
Multaj homoj alfrontas la fakton, ke post la frostado de la ĉapeloj havas maldolĉan guston. Ĉi tio okazas, ofte, se la somero estis arida, aŭ kreskis fungoj en la abio. Por forigi la nedezirable amarecon de ĉapeloj antaŭ frostado necesas boli. Nur ĉi tie ĝi devas esti farita en la unuaj horoj post kolekto. Chanterelles por ĉi tiu celo estas unue lavitaj, verŝitaj per akvo, kaj post bolado ili bolas ne pli ol dudek minutojn. Tuj kiam la fungoj falis en la fundon, ni verŝos ilin en kultivilon, lasu ĝin dreni kaj kuŝiĝi por sekigi tukon. Nur post tio ni metas la produkton en pakaĵon aŭ ujon kaj sendos ĝin por frostigi.
Partoj de fungoj dum glaciaĵo devus esti tiel ke ili sufiĉas por unu kuirado. Rekompromiso jam malkonstruita chanterelles ne rekomendas. Ili perdas sian guston kaj utilajn proprietojn.
Kiel stoki sekigitajn ĉapelojn?
La plej optimuma maniero por stoki ĉapelojn, kune kun glaciaĵo estas sekigi ilin. Antaŭ sekigi, fungoj ne estas lavis, sed nur ordigitaj, forigitaj de ruboj kaj forvisitaj per pura tuko. La kruroj ne estas uzataj por sekigi - nur ĉapeloj. Kaj necesas elekti junajn kaj elastajn specimenojn. Ili kordoj sur dika fadeno aŭ disvastiĝas sur kradon kaj velkas iomete sub rekta suna lumo. Post ĉi tio, la laboro povas esti metita en la forno aŭ elektra sekigilo por legomoj dum kelkaj horoj. La optimuma temperaturo dum la tuta sekiga ciklo estas 60 gradoj.
Lertaj sekaj ĉemeloj fleksas bone kaj ne rompas. Ne maltrafu ĉi tiun momenton, alie la produkto superos kaj estos taŭga nur por la preparado de fungo-pulvoro.
Konservu sekajn ĉarmojn pli bone en papero-sakoj aŭ ŝtofoj en seka kaj bone ventila loko. Fungoj sorbas la odorojn bone, do, elektante nukon por ili, ni konsideras ĉi tiun fakton. Sub la ĝustaj kondiĉoj, sekaj ĉarmoj povas esti konservitaj dum pluraj jaroj. Ideale, por longtempa stokado, sekaj ĉemeloj estas plej bone ruliĝitaj en senfruktajn glasojn. Por tio plenumi la ujon kun fungoj, lubri la internan flankon de la kovrilo per alkoholo, meti ĝin per fajro, turnu ĝin super la kruĉon kaj tuj ruliĝi ĝin.