Sauerkraut - tradicia raznosol, preta plej ofte el blanka brasiko - estas tre populara en multaj landoj, enhavas multajn utilajn substancojn por la homa korpo, antaŭenigas bonan digestadon.
Elŝutanta (aŭ svinganta) brasiko en pikilo estas speciala maniero por prepari kaj samtempe konservi ĉi tiun produkton, konatan de antikvaj tempoj (ĝi estas simpla, kiel ĉiuj gajaj). Disbatita brasiko sekrete suko, sekvata per lakta fermentado. Vi povas akiri brasikon kaj sen salo. Por fari tion, en ujo kun pikita aŭ pikita brasiko (kaj kelkfoje aliajn ingrediencojn) aldonu iom da pura malvarma akvo kaj malkovru ĝin al daŭra ekspozicio al premo (tio estas, premu malsupren). En ĉi tiu kazo, fermentado okazas sen salo, do ĉi tiu produkto estas pli malbona, tio estas, ĉi tiu metodo postulas iomete malsaman aliron kaj, almenaŭ, la ĉeeston de kelo.
Se vi preparos sauerkraut dum la vintro en tempo, vi povas serioze diversigi vian tablon kun vitamaj salatoj, aromaj brasikoj kaj borscht , delikata kukaĵo kun brasiko kaj aliaj mirindaj pladoj preparitaj surbaze de ĉi tiu nepretenta raznosolo dum la vintra printempo.
Diru al vi kiel piksi brasikon en pikarbustoj.
Kompreneble, por salting ni elektas densajn, striktajn, senŝutigitajn forkojn kun puraj sukaj folioj, prenitaj el la litoj post la unuaj malpezaj frostoj, kiuj facile fiksiĝas per iomete dolĉa gusto. Poste rubi aŭ tranĉi la brasikon, tiam eĉ aspergu ĝin per salo, miksi, malrapide mashi, kaj premu la premon. Iom post iom la suko eliros. Ĉiam sur la folioj de freŝaj brasikoj laktakaj acidaj bakterioj provizas la komencon kaj disvolviĝon de la procezo fermenti sukerojn el la brasiko-suko kaj formi lakton-acidaĵon, kiu, per la vojo, kaj malhelpas la ebla disvolviĝo de muldamaj fungoj.
Post 2-7 tagoj (laŭ la temperaturo en la ĉambro) la lakta fermentado estas kompletigita, tiam la ujoj (se ili ne estas tre grandaj) devas esti movitaj al pli malvarma ĉambro (kelo, glaciata balkono) por eviti peroksidadon (en grandaj bareloj brasiko estas pli bone samtempe en la brasiko kelo, nu, ĝi venos iom pli malrapide).
Kelkfoje blanka brasiko estas fermentita kun kvaraj aŭ eĉ duonoj. Kune kun brasiko antaŭ saltado (aŭ sourcing sen salo), vi povas aldoni ajnajn densajn berojn (ekzemple arberojn aŭ arberojn), pomojn, tranĉitajn legomojn (karotojn, bukojn, dolĉajn paprikojn ktp).
Estas multaj receptoj, kelkfoje la ingrediencoj inkluzivas iujn spicojn (piprofornojn, fennelajn semojn, kravajn semojn, fenelon aŭ koriandron, ŝvelajn inflorescencojn, golfojn, ktp.). Tiaj aldonaĵoj, kompreneble, ne nur donas la karakterizajn gustojn de brasiko mem, sed ankaŭ ŝanĝas la guston de produktoj kiuj fermentas kun ĝi en komuna ujo. Speciale interesaj estas la brasiko-trempitaj pomoj.
La recepto por sauerkraut en salo
La klasika proporcio de la kapablo de 10 litroj (eligo de la finita produkto - ĉirkaŭ 9 kg). Estas konvene uzi emajlan kukon (ne devus esti difektoj en la interno).
Ingrediencoj:
- blanka brasiko (malfruaj varioj) - 9 kg;
- karotoj - 1 kg;
- golfeto - 5-8 pecoj;
- Pipro-pezoj - 12-16 pecoj;
- trunkoj - 5 komputiloj.
- Sala kuirita granda - 170-200 g (Ne pli!).
Preparado
Ne necesas sukero kaj akvo en la marbordo, la salo estas akirita de natura maniero kiel rezulto de la influo de premo de miksaĵo de salo kun brasiko.
Ni forigas la suprojn el brasiko (ili kutime iomete damaĝas). Ŝalti aŭ tranĉi brasikon. Senŝeligitaj karotoj tranĉitaj en maldikaj mallongaj stangoj (konvene uzi grateron, eĉ pli bonan - grateron por fari koreajn karotojn: ĝi rezultas bele). Miksi brasikon kun karotoj en ujo. Se ni deziras, ni aldonu laĉajn berojn (ekzemple, arberoj: 2-3 tasojn), metu spicojn kaj egale
Premu malsupren ajnan ebenan objekton (ekzemple, kovrilo de alia panelo - pli malgranda, kiu facile eniras la ĉefan ujon). Vi povas uzi aliajn erojn de kemie senagaj materialoj. De supre ni starigas la jugo, tio estas, la ŝarĝo. En lia rolo povas agi iujn purajn pezajn objektojn, ekzemple glatajn ŝtonojn aŭ ujon. Brasiko donos la sukon, iom nuba, elstarante el sub la kovrilo. Post 3 tagoj ni forigas la jugo, kaj tiam vi povas meti brasikon en puraj vitraj kruĉoj.