Nun kavia salmo povas esti aĉetata en ajna merkato sen obstaklo, sed multaj preferas salo ĝin per siaj propraj manoj, evitante konservativulojn kaj troajn salo, kiujn multaj fabrikantoj pekas. Detale pri la hejma saltaĵo de ĉi tiu marbordo, ni diros la ekzemplon pri kiel salti la ovojn de salmo en la hejmo.
Kiel salti ruĝan kaviaron?
- Fiŝa elekto. Antaŭ ol vi saloras freŝajn ovojn de salmo, vi devas elekti la ĝustan fiŝon. Se vi kaptas salmon per vi mem, tiam kompreneble la demando de elekto ne valoras ĝin, sed kiam vi aĉetas tutan kadavron en la superbazaro, atentu la formon kaj grandecon de la kapo, por ke vi ne povas aĉeti maskron anstataŭ virinon (la kapo de la ino estas pli rondigita, kaj la makzelo estas malpli rabado). Elektante fiŝon, ĝi tute malŝprucis en la fridujo, kaj poste malŝparis kaj elprenis la filmon-yastyki - kun kaviaro. Prizorgu ne difekti la yastikon, post eltiro, enjuŝu ĝin kaj forkapti la ovojn.
- Liberigi yastikov. Ekzistas multaj manieroj liberigi kaviaron el la filmo: iuj forviŝas la ovojn per regula teniso raketo aŭ granda kribrilo, aliaj - per goma maniko, sed la plej simpla estas la maniero, en kiu uziĝas simpla mano-miksaĵo kun ŝraŭbaj boziloj por mallonga maso. Uzante spiralajn ligilojn ĉe minimuma rapido, vi facile povas forigi la filmetojn, kaj se necese, la restaĵoj de la filmo povas esti forigitaj de maniero.
- Rasslol. Post prepari kaviaron, traktu la marĉon. Por salo, akvo estas mezurita sur la bazo, ke ĝia volumo devus superi dufoje la bovidan volumon. Mezurita akvo estas boligita kaj solvita en salo. Solvinte la salo, periode perplenigas la ovon en la salmikilon tuj kiam ĝi aspektas al la surfaco - la marbordo estas preta. Kiom por salvi la salmon dependas de ĝia matureco, sed averaĝe la ovoj estas tenataj en salo dum 10 ĝis 15 minutoj, kaj ili estas ĵetitaj per galo, sekigitaj dum kelkaj horoj, miksitaj kun kelkaj kuleroj de butero kaj konservitaj en malseka ujo en la fridujo.
Kiel salo kaviar "Kvin-Minuto"?
Por rapida prosolki uzu brine maksimuma forto. En ĉi tiu kazo, la ovoj estas konservitaj en ĝi por ĝuste 7 minutoj, kaj ne 5, kiel la nomo diras.
Ingrediencoj:
- salo - 300 g;
- akvo - 1 l;
- Kaviario - 0.5 kg.
Preparado
En litro da bolanta akvo diluas 300 g da salo kaj lasas la solvon malvarmigi. Duona rulo disvastiĝis per galo, verŝas salon kaj lasas ĉion dum 7 minutoj. Tiam la kaviaro estas malakceptita dum duonhoro, permesante la troan solvan solvon dreni. Kaviaro miksas kun malgranda kvanto da vegetala oleo sen odoro kaj procezas al gustumi. Konservu ĉi tiun produkton ne pli ol kelkajn tagojn.
Kiel salo kaviar por longa stokado?
La sekreto de longtempa stokado de kaviario estas bazita sur la uzo de konservativuloj, do se vi demandis, kiel salti la salmon por vintro, tiam konsideru, ke ne ekzistas naturaj manieroj. Por ke la kaviaro post salo povus kuŝi kelkajn pli monatojn, ĝi povas esti iomete frostita en plastaj sakoj kun ŝlosilo, kaj ankaŭ zorgeme dungita en la fridujo, tiel ke post la malvarma ovo ne rompas.
Se vi ne planas stoki ovojn dum pli ol kelkaj semajnoj, vi povas fari ĝin kun simpla seka metodo de pikado. Por seka salting, kulero da salo (ne iodizita) estas prenita por funto de kaviaro. Miksu milde la kaviaron kun salo kun ligna kulero, aldonu ĝin kun kulero da legomoj kaj apartigas. Steriligi kaj sekigi la kruĉojn, plenigu ilin per kaviarkaviaro kaj kovri per skalditaj tapiŝoj. Vi povas stoki tiom da delikateco en la fridujo dum du semajnoj.