Grasa kaj mola halibut-viando estas taŭga por tute ajn kuiraj metodoj, sed kiel vi scias, la pli fiksa fiŝo, kiom pli ĝi konvenas por salado, do ĝi estas nur "varma" se vi ne estas fervorulo de salajra maraj vivoj. Por ĉio cetera ni diros al vi kiel salti halibut, kolektante ĉiujn plej originalajn manierojn en unu artikolo.
Kiel konvene salina halibut?
Antaŭ salti fiŝon, la unua afero fari estas elekti ĝin ĝuste. Ĉi tiu unua kaj baza paŝo determinos la kvaliton de la finita produkto.
Prefere, kompreneble, estas pli bone doni vivan fiŝon, kiu kun vi estos purigita kaj tranĉita. Se ĉi tio ne eblas, tiam sufiĉas aĉeti malvarman fiŝon dum kontrolanta ĝian malvarmeton: ruĝaj branĉoj, tute brilaj skvamoj, klaraj okuloj kaj freŝa odoro - evidentaj signoj, kiujn vi povas preni fiŝon.
Por savi ĝin estas pli bone ne elekti halibut glaciaĵon, ĉar ĝi ne submetiĝos al iu termika traktado, kaj, sekve, ĉi tiu opcio ne estas tute sekura por sano.
Antaŭ pikado, ĉiu fiŝo estas purigita de skaloj, lavita kaj malplenigita, kaj tiam la fileoj estas apartaj, pasante akran tranĉilon laŭ la kresto kaj paralela al la konturo de la ripoj.
Halibut-svinganta
Salta halibuto ne enhavas neniun lertaĵon: salo, sukero, eble spicoj por gustumi, la sekreto estas nur en la ĝustaj proporcioj kaj tekniko.
Ingrediencoj:
- halibut - 1.5 kg;
- Sala maro - 3 tbsp. kuleroj;
- sukero - 1 tbsp. kulero;
- pipro blanka - ½ kalko;
- akvo - 2 tbsp. kuleroj.
Preparado
Antaŭa kalŝinko estis purigita kaj tranĉita en fileoj frotante per simpla miksaĵo de salo, sukero kaj pipro, kaj antaŭe ĉi tiu miksaĵo devas esti igita densa sulko kaj post froti sian fiŝon. Estu tre zorga, ĉar la mola fileo de halibuto estas tre facila por forigi, do apliki iom pli da miksaĵo al la densaj areoj, pli proksime al la kapo, anstataŭ al la vosto. Tuj poste, ni metas la halibuton en ŝnuregitaj pladoj: unu fileo klinita malsupren, la alia - de supre, haŭto supren. La fiŝo preta por uzi 34-36 horojn post pikado. La simpligita metodo de salo implikas la uzon de salo kaj pipro, ĉi tiuj simplaj komponantoj estas frotitaj kaj poste envolvitaj kun galo faldita en 3-4 tavoloj. Ĉiu 12 horoj la fiŝo estas turnita, kaj post 3 tagoj ĝi estas preta por uzo, ĝi restas nur por skui la spicojn per seka ŝuko.
Elsendante halibuton en kono
Ofte, la maro fiŝo estas salta per ia forta alkoholo: tekilo, viskio, rono kaj komaĥo estas tre taŭgaj por tio. Krom tre bela gusto, ĉi tiu maniero de salo permesos vin forigi la specifan odoron, kiun la maraj loĝantoj havas. Kiel salti halibut en alkoholo legita en la recepto sube.
Ingrediencoj:
- fileto de halibut - 800 g;
- Sala maro (kruda) - 3 tbsp. kuleroj;
- cognac - 3 tbsp. kuleroj;
- nigra pipro - pinglo.
Preparado
Kiel en la antaŭa recepto, ruliĝintaj tranĉaĵoj tranĉis en mushy miksaĵo, sed ĉi tiu fojo ĝi konsistas el pipro, salo kaj komaĥo. Post kiam ni kovris la fiŝon, ĝi povas esti metita en glaso aŭ emajlo pleto kaj lasita ĉe temperaturo de ĉambro dum unu tago, kaj poste translokigita dum alia 2 tagoj al la fridujo. Ne forgesu turni la filetojn ĉiun 12 horojn, kaj post kuiri forigi troon da salo miksaĵo kun buŝtuko aŭ papero tuko.
Recepto - salta halibut en la orienta
Sushi amantoj certe dankos tian recepton por salta halibut.
Ingrediencoj:
- fileto de halibut - 500 g;
- algoj nori - 2 folioj;
- sukero - 1 tbsp. kulero;
- salo - 3 tbsp. kuleroj.
Preparado
Senŝeligita de skvamoj kaj haŭtaj fileoj tranĉitaj en malgrandajn striojn, 4-5 cm de denso. Sugar kaj nori estas planitaj en likvilo, rubi ĉi tiun miksaĵon kun fileoj kaj meti ilin en vitran ujon, bone aspergitan per granda maro salo de ĉiuj flankoj. Post 2-3 horoj oni povas skui spicojn per seka ŝuko kaj servi tranĉaĵoj de halibut de orienta salting al la tablo. Bonan apetiton!