Preparado de meringo ne povas esti nomita elementa: unue, la kvanto de ingrediencoj por ĝi devas esti mezurita laŭ gramo, sekve, teknologio devas esti sekvata al la lasta litero, sed inter ĉiuj varioj de meringoj ĝi estas konsiderita la plej teknike malfacila italo. La kialo estas simpla: meringo en la itala maniero estas kuirita sur varma sukero siropo, kiu, se ĝi ne observas en la recepto, povas turni ovojn en omeleton per sekundo. Por eviti ĉi tion, ni kolektis similajn instrukciojn pri kiel fari italaj meringoj kaj kremo de ĝi.
Bézé sur la itala merenguo
Ingrediencoj:
- Proteinoj de grandaj kokidoj (C0) - 2 komputiloj.
- sukero - 150 g;
- akvo - 40 ml.
Preparado
Kiel ni jam rimarkis, la itala meringo estas kuirita sur siropo, kio signifas, ke ni unue prenos ĝin por la preparado. Ni apartigas 30 gramojn da sukero por bati la proteinojn, kaj la resto 150 ni enversxiĝas en la kukon kaj plenigas ĝin per akvo. Ni metas sukeron sur la fornon kaj preparas siropo el ĝi, kies temperaturo atingas 116 gradojn (la kuira tempo estas 5-7 minutoj). Ĝi estas strikte malpermesita interrompi kun la siropo dum kuirado, de iu interrompo en la procezo, sukero tuj instale kristalizas, kaj tial nur movado estas permesita per malpeza skuado de la pladoj.
Dum la siropo estas kreita, ni prenas proteinojn. Ni verŝas ilin en malaltan grasan ujon kaj batis per meza forta potenco, iom post iom versante la sukeron. Ni pliigas la rapidon al la maksimumo kiam temas pri verŝi la siropo. Oni devas infundi ĝin, kompreneble, kun maldika trickle, kaj post aldonado de la ovo, daŭre eksplodiĝu ĝis ĝi fariĝos brila kaj malvarmeta al ĉambra temperaturo. Gratulon, la kuirejo de la itala meringo finiĝis. Metu ĝin sur folion de pergamino kaj sekiĝi en la forno je 70 gradoj dum 3 horoj.
Recepto por la kremo de itala meringo hejme
Ingrediencoj:
- ovoj blankaj (ovoj C0) - 5 komputiloj.
- butero - 500 g;
- sukero - 180 g;
- akvo - 60 ml.
Preparado
De la akvo kaj triono de sukero kuirila siropo, kies temperaturo devus esti egala al 116 gradoj (specimeno sur mola pilko). La cetera sukero iom post iom disvastiĝas en kaptiloj de alta rapido. Brila meringo kun varma siropo sen ĉesi bati. Kiam la proteinoj malvarmigas, la rapido de la laboro de la manĝaĵa procesoro malpliiĝas al mezumo kaj komencas aldoni malgrandajn porciojn da mola oleo. Farita!