Por amantoj de Kaŭkaza kuirarto, ni proponas receptojn por prepari bonodoran kaj insanely bongusta dolma. Kaj se vi ne estas konata kun ĉi tiu miriga plado, ni rekomendas, ke vi provu ĝin, precipe ĉar ĝi ne estas malfacile kuiri ĝin tute.
Dolma en Azerbajĝano - recepto
Ingrediencoj:
- Vinberoj - 250 g;
- karno por pikita karno - 0.7 kg;
- Rizo-cerealo - 75 g;
- cepo - 135 g;
- ajlo - 4 trunkoj;
- freŝaj verdoj de cilantro - por gustumi;
- Freŝa verda mento - por gustumi;
- freŝaj verdaĵoj - gustumi;
- salo - gustumi;
- pikaj herboj - gustumi;
- griza nigra pipro - por gustumi;
Por saŭco:
- natura jogurto sen aldonaĵoj aŭ akra kremo - 200 ml;
- ajlo - 4 trunkoj;
- salo - por gusto.
Preparado
La karno estas lava, ni trempas la humidon per papaj bukloj aŭ buŝtukoj kaj grunde en pikita karnon en iu oportuna maniero. Ni aldonas pre-lavitajn, sekigitajn kaj elhakitajn verdojn de koriandro, mento kaj verdo. Ni metas la senŝeligitan cepon kaj fajne pikitan ajlon, pelas kaj disbatita per kuboj. Ni elspezas multan salon, grundan nigran pipron, pikajn herbojn kaj miksaĵojn. Se necese, se la plenigo estas tro densa, vi povas aldoni iom da akvo kaj miksi denove.
Por la preparado de dolma en Azerio ofte uzata kiel bazo por plenigado de melongenoj, dolĉaj bulgaraj paprikoj kaj freŝaj tomatoj. Sed la klasika varianto de la plado estas ankoraŭ dolma folio.
Vindaj folioj estas lavitaj, forigitaj de malmolaj tigoj, tranĉante ilin per tranĉilo aŭ tondiloj, verŝas bolantan akvon dum unu aŭ du minutoj kaj drenas la likvaĵon. Se la uzataj folioj estas junaj kaj ne tro malfacilaj, sufiĉas por trempi ilin en bolantan akvon dum kelkaj sekundoj.
Nun por ĉiu folio, metu iom plenan kaj faldu ĝin per koverto. Ĉe la fundo de la kaldrono aŭ kaserolo kuŝas kelkaj vinberoj kaj metis la formitan dolmaĵon. Ni premas la dolmaĵon per plato, kiu estas iomete pli malgranda ol diametro, ol verŝas la pladon per akvo, aldonas salon, verŝajnajn akrajn verdojn, varmigas ĝin por kuiri kaj kuiri dum 1.5-2 horoj, se la folioj estas malmolaj kaj unu horo kaj duono, se juna kaj mola. Fajro devas esti la plej minimuma kaj akvo ne bolas kiam preparas dolmaĵon.
Dume, ni preparos la dolman saŭcon por tre simpla recepto. Natura jogurto aŭ akra kremo estas miksita kun la ajlo pasita tra la ajlo kaj gustumi kaj salo la rezultanta miksaĵo kun la plado servante aŭ servas la saŭcon aparte.
Armenia dolma estas recepto en multivariado
Ingrediencoj:
- Vinberoj - 50-60 pecoj;
- porko-pulpo - 250 g;
- bova pulpo - 250 g;
- pulpo de ŝafido - 150 g;
- Rizo-cerealo - 100 g;
- cepo - 220 g;
- pasto de tomato - 75 g;
- dolĉa kremo - 50 g;
- freŝaj petroselo verdoj - gustumi;
- freŝaj basilaj verduloj - gustumi;
- freŝaj verdaĵoj - gustumi;
- oregano - por gustumi;
- Tarraono (Taroko) - Por gustumi;
- salo - gustumi;
- griza nigra pipro - por gustumi;
- buljono;
Por saŭco:
- Matsun - 200 ml;
- ajlo - 4-5 dentikoj;
- salo - por gusto.
Preparado
Porko, ŝafido kaj bovaĵo, lavita, sekigita kaj lasita per viando muelilo kune kun senŝeligitaj cepoj. Aldonu teron pikitajn aŭ sekigitajn verdojn de petroselo, basilio, verdo, ornamaĵo kaj taroko, mincela salo, griza nigra pipro, pre-lava rizo-kropo kaj miksaĵo.
Vitejoj malpezigas rigidajn tavojn kaj vejnojn kaj blankigas en bolantan akvon por duono
Por ĉiu folio, metu iom plenan kaj faldu ĝin per koverto aŭ tubo. La fundo de la multivarka kapablo estas kovrita per mantelo de vinberoj. De la supro disdonu miksaĵon de agrabla kremo kaj tomato-pasto kaj metu la dolma tre strikte unu al la alia. Kovru la listojn kun mantelo de vinberoj, kovru per plato, verŝu varman salita buljono kaj kuiri en la programo "Pekante" horo kaj duonon.
La preta dolma estas servita kun matsun miksita kun kradrita ajlo kaj pinĉaĵo da salo.