Karno "Wellington" (Beef Wellington, Eng.) - Mirinda originala telero por familiara vespermanĝo. Strikte parolanta ĉi tio estas peco de bova kloĉuko, bakita en pasto kun fungoj. La plado havas historion. Iuj erare kredas, ke la plado estas indiĝena de la ĉefurbo homónima de Nov-Zelando - Wellington. Fakte, la recepto por bova "Wellington" estis elpensita fare de la chef de la fama angla komandanto Arthur Wellesley Wellington kiel angla versio de la tradicia franca telero - "fileto en la provo." La nomo estis stampita en honoro al la brila venko de la britaj trupoj gvidataj fare de la Duko de Wellington super la armeoj de Napoleono Bonaparte en la Batalo de Waterloo en 1815.
Kiel kuiri bovaĵon "Wellington"?
Do ni faras Wellington bovaĵon.
Ingrediencoj:
- 0.6-1 kg da bona bova kloĉuko (plej bone de ĉiu peco lokita laŭ la dorsaj vertebroj);
- Gram-500 puff-kukaĵo (vi povas aĉeti preta en superbazaro);
- 1-2 cepoj;
- Gramo de 250-300 Fungoj;
- 1-2 yoj da kokidoj por lubri la paston;
- 2 kuleroj de Dijon mustardo;
- freŝa tero nigra pipro;
- 4-5 kuleroj de vegeta oleo por fritado (estas bone uzi sunfloro frostigita kaj filtrita malvarma premita petrolo);
- salo
Preparado:
Unue, kelkaj konsiletoj por elekti taŭgan plafonon. La karno devas esti frostita (ne frostita), preskaŭ libera de vejnoj kaj, kompreneble, prefere de juna besto.
Karnu tutan pecon de salting kaj verŝajne verŝi freŝe grundan pipron de ĉiuj flankoj. Nun fritu pecon da viando de ĉiuj flankoj en bone varmigita pizvito al ora bruna ombro de ŝelo. Rostado devas esti komencita per bona hejtado de la oleo en alta varmego. Kial estas tiel? Ĝi devus akiri ŝelon, kiu fokas karnan sukon ene. En la okazo ke la fritita pano ne estas sufiĉe varmigita, la temperaturo dum fritado ne sufiĉas, la karna suko havas tempon por flui en la patrinon.
Preparu fungojn
Post fritado, la karno estas iomete malvarmigita kaj kovrita de ĉiuj flankoj kun Dijon-mustardo. Lasu malvarmeti dum aliaj 40 minutoj kaj, post envolvado de peco en manĝaĵo, ni forprenos ĝin dum unu horo en la fridujo. Preparu la miksaĵon de cepo-fungo. Lavitaj kaj sekigitaj fungoj kaj senŝeligitaj cepoj estas disbatitaj (eblas en kombinaĵo, sed aparte). Ni varmigas malgrandan frizujon kaj fritas cepon en vegetala oleo. Ni forigas la cepo kun spatulo kaj frotas la fungojn ankaŭ ĝis ora bruna. De fungoj devas evapori troan humidon.
Konekti
Post la specifa tempo, ni forprenos la viandon el la fridujo. Malplenigita folio, kukaj kukaĵoj disfaldas kaj tranĉas en duono. Ruli en la deziritan agordon. Ni metas la folion de pasto en ŝmiritan bakotukon. Ni disvastigas sur folio maldika tavolo de 1/4 cebolfamilia miksaĵo tiel ke la substrato rezultas esti peco da viando. Metu la viandon supre kaj kovru per la tuta cetera miksaĵo. Kovru la supron kun dua folio de maso kaj turnu la randojn, tranĉante la troon. Nun ni grasas la paston kun ovo
Ni bakas
Ni metas la panjon en precalentigita forno al proksimume 200 ° C. Baku proksimume 20 minutojn, tiam redukti la temperaturon al 170º gradoj kaj baku por aliaj 20-30 minutoj. Forigu nian bovaĵon "Wellington" kaj zorgeme moviĝos al servanta plado kaj tranĉita en tranĉaĵoj. Vi povas ornami kun vergoj de verdaĵo kaj servi, ekzemple, kun malhela biero "Guinness" aŭ zingibro. Kompreneble, la ruĝa tablo vino aŭ seka ŝero estas ankaŭ bona ideo.