La promeso de konvene kuirita viando ne nur estas en la kvalito-kortego kaj la teknologio de kuirado, sed ankaŭ en diversaj marinoj, kiuj ne nur influas la finan guston de la plado, sed ankaŭ la teksturon de la peco mem. Ĉi tiu lasta eblas pro enzimoj proteolíticas kiu rompas la proteinon de la muskolaj fibroj kaj kun tio havigas la karnon kun mildaĵo. Pri kio ĉi tiuj ingrediencoj estas kaj pri la receptoj de marinadoj por bovaĵo por mildaĵoj, ni parolos plu.
Marinado por mola bovaĵo
La plej populara softenanta ingredienco por karnaj fibroj estas kitraj sukoj, vinagro kaj vino, ĉi-lasta povas esti konsiderita la plej rafinita opcio por tiuj, kiuj volas doni karnon ne nur mildon, sed ankaŭ delikatan guston.
Ingrediencoj:
- ruĝa vino (seka) - 265 ml;
- Oleo de olivo - 195 ml;
- Suko de citrono - 15 ml;
- trunkoj de ajlo - 5 komputiloj.
- spuroj de romero - 3 komputiloj.
Preparado
En la pistujo, turnu la senŝeligitajn ajlojn en baton kune kun pinglo de maro. Aldonu la foliojn de la romaj bastonoj kaj re-frotu ĉion per pesto por liberigi la maksimuman guston. Miksi la bonodoran paston kun citruska suko, aldonu vinon kaj dilui la marinadon per oleo. Ĉi tiu kvanto da marinado sufiĉas por fari kilogramon da bovaĵo, kiu povas esti lasita en la miksaĵo dum 2 horoj ĝis tuta tago.
Bova marinado por milda kun mustardo
En ĉi tiu marinado, mustardo aldonas al la viando nur guston, sed ne humilecon. Molaj pecoj de bovaĵo estos postulitaj de tomatoj, kiuj enhavas multan acidon kaj citronan sukon.
Ingrediencoj:
- saŭco de tomato - 235 ml;
- suko de citrono;
- Sekigita oregano - 1/2 kusenon;
- mustardo-polvo - 1 cucharadita;
- Kuraj pulvoro - 1 kulero;
- Granula sukero - 2 kusenoj.
Preparado
Konekti ĉiujn ingrediencojn de la listo kune ĝis uniforma saŭco estas formita. Lasu bovaĵon en mustardo marinado dum periodo de unu horo al tago.
La plej bona marinado por suka bovaĵo
Danke al la enhavo de taninos kaj alfaidoj, biero eniris la supron de la ĉefaj ingrediencoj, provizante mildon al la viando. Krome, bazita sur larĝa vario de biero-gradoj, vi povas doni la karnon malsaman guston de tempo al tempo.
Ingrediencoj:
- malluma biero - 360 ml;
- Mielo - 35 ml;
- ajlo dentoj - 4 pcs.
- varma pipro - por gustumi.
Preparado
Rubu ajlojn kaj kombini ilin per la resto de la ingrediencoj de la listo. Verŝu la viandon kun la marinado kaj lasu dum la nokto en la fridujo.
Marinado por malmola bovaĵo
Alia produkto kun sufiĉa kvanto da acida por disigi la karnajn fibrojn estas kolo. Ne zorgu, ŝi ne donos tro da dolĉaĵoj al la viando, sed ŝi senĉese fariĝos mola.
Ingrediencoj:
- bourbon - 85 ml;
- kola - 235 ml;
- soy saŭco - 65 ml;
- Suko de citrono - 30 ml;
- Saŭco Worcestershire - 15 ml;
- varma saŭco - gustumi;
- ajlo dentoj - 3 komputiloj.
Preparado
Rubu la ajlojn en pistujon kaj miksi la rezultantan baton kun la resto de la ingrediencoj de la listo. Lasu la karnon en la marinado dum almenaŭ kelkaj horoj.
Marinado por malvarmigi bovaĵon
Taso de kafo helpos sin alfronti ne nur per malvarmeta dormo, sed ankaŭ per peco da malmola karno. Inter aliaj aĵoj, la trinkaĵo donos al la bova lumo gusto.
Ingrediencoj:
- kesto de ajlo;
- malvarma kafo - 125 ml;
- soy saŭco - 35 ml;
- Saŭco Worcestershire - 15 ml;
- Vinagro de manĝa cidro - 15 ml;
- Oleo de olivo - 25 ml;
- mielo - 5 ml;
- pinĉaĵo de sekigita romero.
Preparado
Prenu la ajlo per pinĉaĵo da salo kaj aldonu ĝin al la miksaĵo de la ceteraj ingrediencoj. Donu pecon da bovaĵo en la marinadon dum 12 horoj. Ĉi tiu kvanto da marinado sufiĉas por fari duonon de kilogramo da bovaĵo.