Parfait (parfaito, la franco laŭvorte povas esti tradukita kiel "senmanka", "bela") - nuntempe populara malvarma deserto, referente al la alta kuirejo. Tamen, parfaito estas preparita el viando, hepato, legomoj - io simila al laveta pato aŭ mousseo rezultiĝas, kaj la kuirejoj de kukejoj ankaŭ ne plu servas. La vorto parfait estas uzata en la franca ekde 1894. Komence, la parfaito estas telero de franca kuirejo, sed tiaj plezuroj ankaŭ estas popularaj en la kulinara tradicio de Vieno.
Parfait en usona stilo
Ekzistas ankaŭ usonaj variantoj de receptoj por prepari parfaiton, unu el kiuj estas nomata glacio-parfaito, glaciaĵo aŭ tre malvarma skurĝita kremo kaj iuj aliaj ingrediencoj (kiel la nomo sugestas). Kutime amerika parfaito estas deserto farita el tavoloj de skripta kremo kaj frostita aŭ gelatinigita deserto kun aliaj aldonaĵoj kiel nuksoj, jogurto, likvoroj, siropoj kaj freŝaj aŭ frostigitaj fruktoj aŭ beroj. Ĝi estas ornamita per frostita parfaito batita kremo. Servu ĉi tiun teleron en alta kristalo aŭ kremanka tiel ke ĉiuj tavoloj estas videblaj.
Necerta parfaito
Ĵus, oni sugestis recipe por pika parfaito, reprezentanta tavolojn da aeraj masatoj kun kremo, rostokrado kaj bakita, kaj tiam tre fajne pecoj da porko. Ankaŭ populara estas parfaito el la hepato de birdo (preparita sur mallonga kruĉo de mallonga maso). Vegetarianoj preparas legomajn parfojn (legomoj estas maskitaj kaj skurĝitaj, saturantaj per aero, tiel ke la maso estas superba, tiam frostita).
Kiel kuiri parfaiton?
La deserta parfaito estas preta el malvarmeta kaj skurĝita kremo, kombinita kun proteinoj aŭ yemas (ne ovoj, tio estas, aparte - kun ĉu proteinoj aŭ yemas), sukero kaj vanilo, tiam la miksaĵo estas frostigita en specialaj formoj. La parfaito ankaŭ povas inkludi sukoj, alkoholo (konuso aŭ likvoro), fruktojn kaj berojn aŭ fruktojn kaj berojn. Kiel plaĉaj faldoj uzas vanilon, kafon, kakaon, kraditan ĉokoladon (ĉokolada parfaito - tre bongusta deserto).
Do, parfaito, la recepto estas baza, do paroli baza.
Ingrediencoj:
- yemas de 2-3 freŝaj kokidoj;
- 1 pinglo da salo;
- pri glaso da pulvora sukero;
- 50 ml de varma akvo;
- 400 ml da natura dika lakto kremo.
Preparado:
Saligitaj ovoj de ovo batas al konsekvenco de stabila blanka maso. Dume, el la pulvita sukero kaj akvo, preparu dikan siropo: varmigi la akvon, aldonu la sukeron en pulvoro kaj, movi, kuiri ĝis homogena. La siropo devus malvarmeti iomete, ĝis gradoj ĝis 70. En yemas (sen ĉesi bati) tre maldikan triketon de varma siropo. Ni batos ĝis la maso malvarmiĝis al 15-20 gradoj. Akiri dika, ŝaŭma maso, glata kaj brila. Malvarmu la kremo al la konstantaj pintoj. Ni kunigos ĉion, zorge miksos ĝin per spatulo kaj translokos ĝin en formon molde da manĝaĵo. Parfait estas malvarmigita en la frostujo dum almenaŭ 4 horoj.
Pri ebloj
Por ricevi ĉokoladon parfait, dum la preparado de la plado aldoni kakaon aŭ fanditan ĉokoladon en akva bano. Kakao estas pli bona por aldoni, miksita kun pulvita sukero kaj fandita