Hindia kukney-saŭco estas bonega aldono al multaj pladoj, ne nur indianoj. La Babiĥoj estas tradicie akraj, apetindaj saŭcoj, ili estas pretaj el diversaj legomoj, fruktoj kaj nuksoj kun la aldono de diversaj spicoj kaj aliaj (kelkfoje ekzotaj por ni) ingrediencoj. Ĉarmistinoj havas faman guston. Ekzistas du specoj: kruda (preta sen varma traktado) kaj kuiritaj saŭcoj. Hindia kutano elstaras la guston de ĉefaj pladoj. En Barato, tiaj saŭcoj akompanas preskaŭ ajnan manĝon. Ili estas servataj al tradiciaj pladoj, rizo, kukoj.
Kio estas la gusto de la saŭco?
La gustoj de kutanoj, kuiritaj laŭ diversaj receptoj, varias laŭ tre ampleksa gamo - de akra, brulanta kaj dolĉa ĝis preskaŭ neŭtrala plezura pikaĵo. La kohereco ankaŭ varias de justa likvaĵo al pasty. Estas konvene preni densan krucxon kun vi sur la vojo.
Kiel kuiri kuton?
Krudaj mutaĵoj preparas sen varmega traktado de kradritaj freŝaj ingrediencoj, ili estas muelitaj per pistujoj mane. Moderna blendiloj estas tre konvena por fari ĉi tiujn tradiciajn hindajn saŭzojn. Kutneyaj saŭcoj bone konserviĝas, ili povas esti tenataj en firme fermitaj ujoj dum unu semajno sur la breto en la fridujo.
Chutney de Apple
Ingrediencoj:
- 1 kg da pomoj (pli bonaj ol acidaj);
- glason da akvo;
- 50 g da oleo;
- 2 kuleroj da petroselo;
- pinĉaĵo de tera nukso;
- pinĉaĵo de plankoj;
- pinĉaĵo de cinamo;
- tiom da semoj de koriandro;
- iuj vanilo;
- 1-2 kuleroj kirurgia;
- 1 cucharadita de zingibro;
- 2-3 glasoj da sukero;
- iom de citrono.
Preparado:
Lavu la pomojn, forigu la koron kaj tranĉi en tranĉaĵoj, mezuri la aromajxojn. En la kaserolo, kuiru la pomojn per sukero ĝis ili estas preta - ili devus esti molaj. Ni varmigos la oleo en pato. Aldonu la spicojn, movu kaj protrime sur malalta varmo sub la kovrilo dum ĉirkaŭ 8 minutoj. Aldonu la enhavon de la kaserolo. Ni miksas ĉion plene. Vi povas trakti la likvigilo por homogeneco. Ĉi tiu saŭco funkcias bone kun rizo kaj kukaĵoj. Povas esti konservita dum sufiĉe da tempo.
Pritraktatutiko
Vi povas kuiri delikatan kutenon de plumo, ke ĝi similas al Kaŭkaza saŭco el tkemali plumo.
Ingrediencoj:
- 1 kg da prunoj (vi povas uzi prunojn, mirbelon, hungara aŭ acidan ĉerizan plumon);
- 200 g sekvinberoj;
- 200 g de ruĝa cepo;
- 4-5 dolĉaj paprikoj + 1 varma chili;
- vitro de ia natura frukto-vinagro 3-5%;
- kapo de ajlo (8-10 dentikoj);
- 2 pingloj de nuksmigilo;
- 50 g da oleo;
- 3 kuleroj da mielo;
- Semoj de koriandro.
Preparado:
Ni tranĉas la prunojn en duonojn. Aldonu la sekvinberojn, tranĉitajn dolĉajn paprikojn kaj cepojn al la kaserolo, verŝu vinagron kaj kuiri super malalta varmo dum 20 minutoj. Aldonu la duonojn de la pintoj kaj kuiri ĝis la mildaĵo de la sinkigo. Malpeze malvarmeta kaj aldonu mielon. La resto de la ingrediencoj estas manipulitaj en pistujo aŭ likvigilo. Ni aldonu ilin al la saŭco. Ĉio - pritraktata ĉifono estas preta. Vi povas alporti ĝin al homogena konsistenteco-likvilo aŭ froti tra granda-mesh-kribrilo. Ĉi tiu saŭco harmonie kombinas kun pladoj de rizo, faboj, maizo, kun viando kaj fiŝaj pladoj.
Chutney Tomato
Tre bongusta varma krucxo povas esti farita el tomatoj.
Ingrediencoj:
- 1 kg da maturaj ruĝaj tomatoj;
- 1 klubo de freŝa zingibro;
- 8 kavernoj de ajlo;
- 2 varmaj chiles + 2-3 dolĉaj ruĝaj paprikoj;
- 2 cepoj;
- kulero de korandraj semoj;
- 2-4 kuleroj da vegetala oleo;
- suko de citrono;
- 2 kuleroj da mielo;
- iom salo.
Preparado:
Tomatoj estas blankaj per bolanta akvo, senŝeligita kaj disbatita. Zingibro kaj ajlo purigxas kaj naskos sur malprofunda krutero. Ni senŝeligos la cepojn kaj tranĉos ilin en mallongajn stangojn. En paprikoj ni forigas pedicelojn kaj ankaŭ ni tranĉos, dolĉajn - mallongajn striojn kaj akrajn - kiel ĝi eblas pli bone. En la kaserolo ni varmigas la verdan oleon. Aldonu tomatoj, paprikoj, cepoj, ajloj kaj zingibroj kaj lasu ĝin esti salita. Ni elŝaltos ĉion ene de 8 minutoj. Iomete malvarmeta, aldonu citronan sukon, mielon kaj ruĝajn aromajxojn. Plene miksi. Ĉi tiu kutney-saŭco, iomete simila al la adzhiko, kombinas bone ne nur per rizo, sed kun duaj teleroj.