La kukaĵo de pastro (la origina nomo de pastro-kukaĵo, anglo) estas tre kontentiga plado, formita en britaj kulinaraj tradicioj, plej verŝajne en tiuj lokoj kie ŝafaj bredadoj historie bone evoluigis.
Kia estas la kukaĵo de la paŝtisto?
La kukaĵo de angla pastro ne estas kukaĵo en la tradicia senso, sed puŝa kukaĵo kun pikita karno plenigita de juna ŝafido kaj terpomo kun la aldono de diversaj legomoj, foje fungoj, kaj en la usona versio - kaj fromaĝo. Por fari paŝtiston, la pasto ne estas uzata. La rekta angla paŝtisto, kies recepto apenaŭ ŝanĝis dum multaj jarcentoj, estas preparita nur el la viando de ŝafido aŭ juna ŝafido (la angla vorto "pastro" plej verŝajne povas esti tradukita kiel "pastro", kiu ŝafoj pastas, kaj ne aliaj bestoj ).
Moderna ebloj
Fruaj klerlibroj enhavas priskribojn de kukaĵo de pastro el la restaĵoj de rostitaj (aŭ bakitaj) karno kaj masatoj. Viando estis tranĉita mane. Nun, anstataŭ kadavro, vualo aŭ bovaĵo ofte estas uzata, viando estas igita nepotuko ne manie, sed kun helpo de vianda muelilo. Ĉi tiu opcio estas nomata dometo kukaĵo. Kaj tamen la klasika angla paŝtisto estas pli bone por kuiri el ŝafido.
Kiel kuiri pastan kukaĵon?
La kukaĵo de paŝtisto (ankaŭ en la dometo-versio) estas plado, kiu facile kontentigas malsaton, perfekte taŭgan por familia lunĉo aŭ vespermanĝo. Do, angla pastro kukaĵo, recepto proksime al aŭtentika.
Ingrediencoj:
- gramoj 500-600 pikitajn pikitajn karnojn de juna maldika ŝafido;
- 1 cepo;
- gramo 50 natura butero;
- gramo da 600 terpomoj;
- 1 karoto;
- 2 tigoj de celerio;
- salo;
- 1 kesto de ajlo;
- 1 kulero da faruno de tritiko;
- 300 ml da karna buljono;
- 1 kokido de ovo;
- griza nigra pipro;
- salo
Preparado:
Kiel kuiri pastan kukaĵon? Komence, legomoj estas purigitaj. La terpomoj estas tranĉitaj en grandajn pecojn, la cepoj estas pli malgrandaj, la karotoj estas maldikaj strioj (aŭ ni frotas sur kroĉisto), tigoj de celerio - arbitraj. Ajlo disbatita en iu oportuna maniero. La terpomoj boras en bolanta iomete saligitan akvon ĝis kuirita, kaj tiam saloras la akvon kaj movas terpomojn en purao. Aldoni gramon de 30 butero, iomete aldonita kaj pipro. Plene miksi. Malvarmu la terpomojn, poste aldonu la ovon kaj miksi denove. Kovru la ujon kun klako kaj fiksu ĝin aparte por nun. Ni hejtos 20 g da oleo en pato. Fremu la cepon unue, aldonu la karotojn, tiam la celerion. Ĝi aktive manipulas la skapulon. Nun aldonu la plenigaĵon, moviĝu kaj fali sur meza varmo, senĉese miksante. Al la fino de la procezo aldonu la ajlon.
Ni verŝas la farunon en aparta seka frizujo ĝis malpeza lumo kaj lasas la buljonon verŝita. Ni movas ĝin, kondukas ĝin al boil kaj protomim por 1-2 minutoj. Redukti la varmegon kaj kuŝi ĉirkaŭ 8-10 minutojn. En bakita plado, oleita, demetas tavolojn da pikita karno, kaj poste batitajn terpomojn. Vi povas ripeti la tavolojn dufoje. Meti la muldilon en precafluita forno ĝis 190 ° C
La amerika versio
Vi povas kuiri la pasxtiston de la paŝtisto en la amerika versio, ĉar ni aldonas al la listo de ingrediencoj gramon de 170-200 kradrita malmola fromaĝo, kiun ni interŝaltos la tavolojn kaj verŝos la kaserolon supre. La usona versio, kompreneble, pli agrabla kaj pli rafinita. Kompreneble, estas bela servi la kukaĵon de la paŝtisto al tablo kun branĉoj de freŝaj herboj (petroselo, koriandro kaj basilio). Vi povas servi malpezan tablonon. Mi ne pensas, ke pano devas esti servata.